• Master-class sommelier okusa

Samo pijačo (vodo), je fiziološko potrebo, pitje vina je zabavno, in je lahko bolj ali manj močno odvisno od vina, pogoji vzorčenja, občutljivost degustator.

Obstaja več vrst vina, od katerih vsak ima svoje lastne cilje:
degustacija tehnična, analitična, primerjalno, trikotne, itd. da so sprejeti iz strokovnjakov.

Ena od oblik vzorčenja, zavajajočih veliko neophytes, je izvedljivo v številnih restavracijah ritual vino, preverjanje za napake v smeri, ki natakar prelije malo v kozarec izbranega vina, da bo poskusila. To vam omogoča, da se zagotovi, da se, prvič, to je pravo temperaturo, in, drugič, to nima očitnih napak, najbolj pogosto povezana s pluto. Da bi na vino, samo zato, ker vam ni všeč, ga ne more.

Za poznavalci vina namen degustacije je, da bistvo vina, in tako lahko o tem nato govori in razvoj acuteness od vonja in okusa občutkov.

Degustacijo vin ne bi smela porabiti Bog ve, kje in nekaj, kako. Prostor mora biti prijeten, dobro osvetljen (glede bi morali biti fizična ali ne izkrivlja barve, tako imenovani “day” (dan), če je mogoče, svetloba v barvi. To ne bi smela biti tuja vonj, denimo parfum, vonj dima (tobak ali kamin), vonj hrane ali dišeče cvetje, itd. Temperatura mora biti srednje velikih (od 18 do 20 °C).

Pomembno izbrati pravo steklo. Treba je brezbarven in tanko obleko, je bilo vino jasno vidne. Njena oblika mora biti v obliki Tulipanov, ki še ni odprta, kot se pogosto dogaja, ampak, nekoliko zaprta. Telo iz stekla, ki je ločen od osnove noge. Ta obrazec omogoča, da se izognete segrevanja vino z roko (steklo drži za steblo) in omogoča rotacijskega gibanja stekla, ki so potrebne, da bi pospešili zamakanje vina s kisikom (in oksidacijo), da bi pokazali svoj šopek.

Oblike stekla, ki tako škoduje olfactory (vonj) in gustatory dojemanje vino, ki je francoskega Združenja za standardizacijo (AFNOR) in mednarodni organi za standardizacijo (ISO) je sprejela po študij standardi za steklo in degustator zagotavlja potrošnikom največjo učinkovitost. Ta vrsta stekla se imenuje “stekla INAO” in jo uporabiti in ne samo strokovnjaki. To je mogoče kupiti v nekaterih specializiranih trgovinah. Za nekaj časa francoske, nemške in Avstrijske glassmakers ponujajo izbiro potrošnikov široko izbiro kozarcev.

Degustacija uporabo vid, vonj, okus in dotik. Seveda. ne bomo govorili o pomenu dotik prstov, in usta, ki so tudi občutljive na mehanske vplive, kot so temperatura, teksturo, raztopljeni plini itd.

Videz

Prvi stik z vinskih potrošnikov določa, opazovanje svojega videza. En pogled na oblačila vina (govorimo o celoto vizualne vtise), ki je v veliki meri odvisna od sorte uporablja, daje veliko informacij. Videz vina daje povod za začetno ocenjevanje. Ne glede na svojo barvo, vino, bi moralo biti jasno, njegova barva je enotna. Turbidity je simptom bolezni, to vino je potrebno opustiti. Dovoljena prisotnost majhnih netopne kristale vinske kisline, tako imenovane “grobov” – usedlina, ki se pojavi v nekaj vina iz podhladitve, čeprav. to ne vpliva na njihovo kakovost. Da bi test jasnost vino, dal kozarec v eni vrstici, med oči, in je vir svetlobe, in preglednost rdeča vina, testiranih na belem ozadju (a prtom ali list papirja), ki naj bi nekoliko nagnite stekla.

Disk (površina vina v kozarcu) ima obliko elipse in spremljanje daje informacije o starosti in pogoje shranjevanja vina. Po tem, cenijo nianse svojo barvo. Mlada vina mora biti pregledno, vendar to ni vedno pogoj za kakovostna vina stare.

Primeri besednjakom, ki se uporablja pri opisovanju vizualne analize vina.
Podrobnosti: vijolična, granat, rubin, vijolična, češnja, peony.
Intenzivnost: lahka, stabilna, bogata, globoko, intenzivno.
Bleščanje: mat, dolgočasno, žalostno, sije, bleščeče.
Jasnost in preglednost: neprozoren, oblačno, megleno, jasno, kot nalašč.

Za vizualno ocenjevanje vina je treba paziti, da njegova razmišljanja ali, kot pravijo, sparkle. Vino, ki ima razmišljanja, lepo in živahno, dolgočasno, vino je verjetno, žalostno… Analiza videz vina je zaključena z oceno barvne nasičenosti. Ne smemo zamenjati s t odtenki in toni.

Vizualna analiza na steklene stene je lahko tudi “noge” ali “solze” proge vina nastala na stenah stekla, ko vino v njem twist, da bi bolje diši. Noge kažejo, nasičenosti ravni vinskega alkohola: na konjak je vedno noge in lokalnih vin – redke.

Nos

Vohalne (dišavne) ocena je v drugi fazi, degustacijo vin. Določene vonje, takoj zavrnil, kot so hlapne kisline (souring, kis) vonj lubja, plute hrast (okus cev), vendar v večini primerov, šopek kompleksne vonjave, ki izžareva stekla – daje več in nove izkušnje.

Aromatične komponente, ki se pojavljajo glede na njihove volatilnosti. To je nekako izhlapevanje vina, tako da temperatura ni tako pomembno. Če je vino, ki je preveč hladno, okusi so, da ne, če preveč toplo, izhlapevanje gre preveč hitro, z združevanjem oksidacije, uničenje hlapnih okusov in ugotavljanje nenaravno težkih aromatskih elementov.

Tako, kot pravijo, “nos” vino, to je neskončen tok spreminjanje okusov; se zdi, enega po enega, v skladu z temperatura in stopnja oksidacije vina zraka.

Primeri besednjakom, ki se uporablja v opis težave analize vina
Cvet: vijolična, apna, Jasmina, elderflower, akacijev, iris. peony.
Sadje (sadje): malin, črnega ribeza, sladke češnje, češnje, rdeči ribez.
marelice, Jabolka, banane, slive.
Obrat: zelnate, vejice. mah, undergrowth, vlažno zemljo in kreda. različnih gliv. Začimbe: vse vrste, od popra, da ingver, ne štetjem stroka in muškatni orešček.
Balzamični: smole, bor, terpentin.
Živali: meso, stare meso, divjačino, divje živali, mošus, krzno.
Enviromatics: zgorela, pražen, pečen, kruh, tobak, suhe slame in različni odtenki torrefaction (kava itd.)

Zato, vrtenje stekla, ko okusa je tako pomembno. Prvi narejen, da diha v diši mirovanju steklo, nato pa ga zavrtite, zrak, ki proizvaja svoj učinek, in manifest različnih okusov.

Kakovost vina je neposredno povezana z intenzivnost in zahtevnost šopek. Mala vina običajno malo ali nič šopek, so enostavne in ponavljajoče se in enostavno opisati z eno besedo. Odlična vina, v nasprotju široko, poglobljeno in kompleksno šopek.

Slovar opisuje šopek je praktično neomejeno, saj ta opis lahko temelji le na analogije. Večkrat predlagala različne sistem klasifikacije diši, vendar se zaradi enostavnosti, je potrebno, da se spomnimo teh generalizing značaj šopek analogiji kot cvetlični, sadno (sadje), zelenjave (zeliščna), začimbe, balzamični, živali, leseno (sod), empiremarine (ki se nanašajo na ogenj) in kemikalije.

Usta

Po vino, je uspešno prestala dve ocene – videz in vonja (vonjem), to ne bi smelo trajati v ustih.

Majhno količino vina vzeti v usta, vendar ne pri zaužitju. Zanič majhno izdihom vina razširila po vsej ustni votlini. Ali pa samo “prežvečil”. V ustih je vino se segreva, in izžareva novo aromatskih spojin, ki so ujete za nosne prehode. Znano je, da je okus na jeziku se lahko razlikujejo le štiri osnovne okuse – grenko, kislo, sladko in slano. To je razlog, zakaj oseba, ki trpi zaradi izcedek iz nosu, ne more okus vina (ali posodo).

Če preveč kisline, vino je agresivno, če ne – to je ravno.
Če preveč sladko – vino je težka, gosta, če ne – to je pusto, brezizraznim.

Poleg navedenih štirih osnovnih okusov, usta je sposoben analizirati vina temperatura, debelina (viskoznost), prisotnost ali odsotnost ogljikovega dioksida in adstrigentno občutkov (čutne vtise, povezanih s pomanjkanjem wettability jezika s slino in krčenje sluznico ust in pod vplivom tanini – da “knits” usta).

V ustih je očitno ravnovesje, harmonijo, ali obratno, slab design napake (kar pomeni, da ne bi bilo mogoče kupiti).

Primeri besednjakom, ki se uporablja v opis “usta” (okus analiza) vina.
Kritično vrednotenje: a brezoblično, mlahav, ravno, tanko, vodeno, omejeno, pregleden,
slabe, težki, masivni, grobo, debel, neuravnotežen.
Hvale ocena: strukturiran, polnega okusa, okvir (sturdily zgrajena), uravnoteženo, pozitivno, polno, elegantna, nežna, zrnat (izbočeno), bogati.

Bela in rosé vina značilna dobro ravnovesje kislina in sladkosti. Za rdeča vina je na podlagi bilance kisline, sladkosti in tanini (“zavezujoče” spojin).

Dobro vino je na točki ravnovesja v zgornjih treh komponent. Pomeni, da jo spremlja in aromatičnih bogastvo; veliko vino se razlikuje od samo dober, stroga in močna struktura (čeprav se zmehča) in aromatskih obseg in kompleksnost.

Zaključek

Po okusu analize vina pogoltniti. Na tej točki vino pijem obrne svojo pozornost, da ugotovi, kako dolgo aromatični občutki – “dokončaj”. V dolžino je običajno izražena v “caudelac” – izraz, ki se, kljub temu, da resonanco, pomeni preprosto… eno sekundo. Več priokus, bolj boste cenili vina. Samo ena njegova dolžina je parameter, s katerim zgraditi hierarhični lestvici vin – od malih do največjih.

Merjenje v nekaj sekundah trajanje priokus je tako preprosta in zapletena stvar, kot le merjenje dolžine, okusi, ne pa osnovni elementi strukture vina (sredstvo za uravnavanje kislosti, grenkobe, sladkorja in alkohola). Degustacija teh parametrov ne smemo mešati.