Osnovna pravila, vina kolektor je zelo preprost: nakup iz zanesljivih vino, ki lahko s časom izboljšala in da ga pravilno v vaši kleti ali posebnost trgovine. Vem iz osebnih izkušenj, za komunikacijo s sodelavci in strankami.

V zadnjih letih, problem zanesljive dobavitelje vina je v središču pozornosti. Obstaja veliko govori izvora in vino ponaredkov – najpomembnejši vidiki pri nastajanju dobro vino zbirko. Ne more razviti lepo, vina, ki ga je uničil ogrevanje na poti do kupca. Na ponarejanja še več.

Ampak tudi, če si kupil veliko vino iz zelo zanesljivega prodajalca, ki je njega najbolj natančno – bo vse pojdi na koščke, če bodo shranjene napačno.

Shranjevanje wine zbirko?

Glavno pravilo: vino mora biti shranjen pod konstantno nizka temperatura in relativna vlažnost približno 75%, da doseže sončni svetlobi in vibracij.

Temperatura ima neposreden vpliv na značilnosti starega vina.

Nižje temperature – recimo 10°C – upočasni hidrolizi (kemični proces staranja) in razvoj vina, ki omogoča, da razvijejo bolj kompleksne arome. Vino, shranjeno v 15.6°C – zgornji obseg je primerna za dolgoročno hrambo temperature bodo hitreje rastejo in verjetno ni tako bogata.

Idealna temperatura skladiščenja za večino vin – 12.8°C

Ne glede na vašo klet ustreza tem območju ali ne, med dolgoročno hrambo je bolj pomembno konstantnost temperature kot njegova dejanska vrednost. Velika temperaturna nihanja povzroči neenakomerno zorenje in bolj redke aromatov.

Seštejemo: glavna stvar je, stabilnost temperature. Kul – zaželeno.

Relativna vlažnost v regiji 75% podpira cev v stanju, ki prispevajo k počasi in stabilno dostop do zunanjih kisika v vino.

Zato je menila, da je vino je najbolje hraniti ne “leži” in pod kotom tako, da je del zračnega mehurčka v steklenici, ki so v stiku s cevjo, vendar cevi je bil navlažiti z vinom.

Vendar zelo malo vina, stojala, namenjen za kotu. V odsotnosti takšnih, naslednje plastenko v vodoravnem položaju ali celo na glavo, o ne “stoji”: cev mora biti mokra z vinom.

10 let nazaj sem potekala dražba vin znanih Scandia restavracijo v Los Angelesu, ki se je začela v poznih ’40s. Več kot 10 let, v restavraciji, je bil ne deluje. Na žalost, veliko vina, ki mi je, čeprav je bila shranjena v originalni karton v nadzorovanih pogojih temperature in vlažnosti, ampak – “stoji”.

Večina vin, ki cenim, je bil briljanten: modri Pinot in Cabernet iz Hanzell iz 70-ih in 80-ih, starih Cabernet iz Mayacamas in Heitz, Sivi iz Chalone in Calera 80. letih, vendar je promet… nočna mora. Ker, da bi ga lahko, nepopolnih pogojih skladiščenja, ta vina, šla skoraj po ugodnih cenah.

Zelo malo pozornosti je običajno plača na svetlobo in vibracije – teme, ki nujno bi bilo treba povečati z izvajalcem med gradnjo kleti. Svetloba lahko škodi vina: sama po sebi, in s toploto, ki jo povzroča razsvetljava.

Škodljive vibracije

Vibracije je tema, ki povzroča največ težav pri delu z zasebne vinske kleti.

Kemijske reakcije vinogradništvo pospešeno pod pogoste mehanskimi vplivi. Rezultat je manj zanimivo šopek.

Tukaj je primer: lep, posebej izdelani vinske kleti v Severni Kaliforniji. Na papirju je čudovito mesto: v vdolbino, ki zagotavlja zaščito pred toploto, pod nadzorom vlage in temperature.

Vendar pa je kmalu po oddaji vino v svojo novo trgovino, sem ugotovila, da v sosednji klet soba je Talno ogrevanje. On ne le kotu kleti je topleje, ampak tudi ustvaril majhno vibracije.

Je prostor, namenjen redkih vin master collection z lepimi omare, in ostala prazna – zaradi skrbi, povezanih z vplivom na vino neenakomerne temperature in vibracije.

Seveda, dobro opremljen vinske kleti, je odlična izbira. Vendar pa vsi ne morejo privoščiti enega. Odlična alternativa, da služijo posebno vino hladilniki. Velikosti so najbolj različnih in povsem upravičeno, ki zagotavlja varnost motnjah ter o pogojih za njegovo pravilno razvoj.

Videl sem garaže v celoti napolnjena z vinsko klet hladilnik je precej alternative.

Na področjih z zmerno klimo, kot so San Francisco – lahko naredite “naravna” klet v kleti (za srednjeročne shranjevanje). Ne, da sem bila svetuje nekdo, za shranjevanje v kleti Bordeaux 1er Grand Cru, namenjenih za nadaljnjo prodajo, vendar je veliko vin v teh kleteh lahko vodijo dobri formi, več kot 10 let.

Če ste šele začeli zbirati vino – izberite, v hladnem in temnem prostoru, kot je mogoče, nekje v sredini hiše – kot omaro ali velika Omara. Primeren je za vina, ki jih pričakujete, da 3-5 let, ne več.

Za redke in drage vina zahtevajo specializirane za shranjevanje, če nimate opremljeno klet ali strokovni vinski hladilnik.

Varnost

Doma ali v posebni trgovini, varnost in varnost svoje vino, zbirka mora biti v ospredju.

Večina zbiralcev verjeti, da je zadosten ukrep, ki bi bil “držite stran od otrok” ali iz njegova žena z nekaj prijatelji, ki govori, da “prepričati” nekaj, kar še posebej dragocene, ne razume. Nekaj ljudi, ki razmišljajo o različnih vrstah sil-velikih in še manj ljudi moti, da obiščete zbiranje v posebno območje za shranjevanje in za preverjanje skladnosti z temperaturni režim tam.

Najbolj strokovno shranjevanje vina so tesno spremljanje varnosti zbirk za svoje stranke. Nekateri celo oddaja temperaturo in vlažnost v realnem času na svojih spletnih straneh. Vendar nezgode se dogajajo.

Ena stranka je prišel k meni po katastrofi, ki se je zgodilo, da svojo zbirko. Več kot 10 let, je zbral vino, v upanju, da odprete vinski bar po upokojitvi.

Pošastnih naključje, je v državni lasti alkoholnih pijač trgovina v svojem rojstnem kraju v Kanadi se je zgodilo dve misfortunes naenkrat: neuspeh klimatska naprava in težav z vlažnostjo zaradi okvare spray. Položaj je šel neopazen za skoraj 10 dni, v katerem mu je uspelo za razvoj plesni. In na žalost, sanje od svojih strank o vinski bar je bilo uničeno.

Nadzor in nadzor znova

Najbolj dragocenih vin se lahko spremeni v nič, v neodgovorno shranjevanje. Ena od glavnih prednosti professional pomnilnik – v preprostost in praktičnost.

Ampak kako, da potrdite moja druga stranka iz new York – control je še vedno potrebna.

Osvojil je relativno majhno zbirko letnikov 2000 in 2005 Bordeaux 1er Grand Cru iz Sauternes, in Domaine de la Romanee-spodnjem zunanjem delu ohišja najboljših letnikov zadnjih 15 let – vse v originalni leseni primerih. Stroški zbiranja pa ocenjuje, dve dražbi hiše v $1,3 milijona.

To je bila povsem naložbo nakupa, torej vino je sploh ni vzletelo, šolanja shranjevanje v new Yorku trgovino, kjer ga je kupil. Ko se je odločil, da vino je čas za prodajo, je bilo za blaženje: v trgovini prodajajo najbolj steklenic.

Trgovina potrdila prodajo, vendar je dejal, da je to bilo narejeno “za kritje stroškov”. Ko smo povzel, kaj je levo, nato pa je ugotovil, da je vino ni bilo več kot $100 tisoč. Moja osuplost je minilo tako daleč.

Sklenitev je preprosta – pravi vodja Domaine Shranjevanje Vina (podjetja, ki so vključeni v hrambo in logistika in vina) marko Lazar – ne shranjevanje vina, kjer je kupil. “To preprosto pravilo bi se izognili vse te težave in spremembe lastnikov, pravi mark. – Smo tudi niso imuni pred napakami. Toda skušnjava, da bi za prodajo ali nadomestek za tuje vino manjka tiste, ki ne jih prodajajo na drobno, poleg skladiščenje”.

Veliko trgovina na drobno prodajalci, ki ponujajo storitev skladiščenja. Vendar pa se mi svetuje svojim strankam, da omeji dostop do svojih vin v teh skladiščih. In predlagamo, da bi rednih revizij, ki svoje zbirke – kaj je v vaši kleti, ki spetshranilischah.

Vino je nestabilnih snovi. Temperaturna nihanja lahko uniči celo najbolj obstojna od njih. Vlaga lahko poškoduje oznake, čepi in zamaški. In glodalcev so lahko žveči skozi škatle in lesene primerih.

Najboljši način, da skrbijo za svoje vino, je, da pazi na njega.