Reševanje skrivnosti “fantom” sladkosti v suhih vin, očitno – v lesenih sodih. Ampak kot vino, se lahko sladkega okusa brez ostanka sladkorja? Izkazalo se je, razlog ni, kjer je bilo običajno, da so mislili.

Ste že kdaj okusili suho belo vino, ki se je zdelo, sladkega okusa, kljub zagotovila vinarja je, da je popolnoma suho. In da nisi sam v tem. Ta pojav je dolgo prisilno pokuševalcev za bruhat obrvi v presenečenje in dvom, svoje občutke, da se je zdelo, da v nasprotju z dejstvi.

“Ideja, sladkost brez sladkorja, se zdi paradoks,” pravi Axel Marchal na Univerzi v Bordeauxu. Na koncu nič, se je začela študija, v kateri je to vprašanje, je bil glavni.

Obstaja vtis, da je etanol in glicerol povzroči občutek sladkosti, v suho vino, vendar je raziskav, vključno z teku, Vendar pa ne dajejo dokazov za to trditev. Izkazalo se je, da hrastovih sodih imajo veliko večji vpliv na okus občutek kozarec Chardonnay.

“Našli smo cela družina snovi, ki je prej ni plačala veliko pozornost. So, brez da bi v vino iz lesenih sodih in dajejo občutek sladkosti, v odsotnosti sladkorjev. Hkrati so okoli 8.000-krat slajši od saharoze”.

Brez razmišljanja, raziskovalci, ki jim je enostavno zapomniti ime circuitterminating (iz lat. Quercus, hrast).
Naslednji korak Marsala, v sodelovanju z priznanega enologa Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), je bilo skupno objavo študije, ki prikazuje odvisnost stopnje sladkosti izvajalo z drevesa krivdo od vrste hrast, iz katere sod je narejen.

“Postalo je jasno, da sessile oak vsebuje bistveno več teh sladko spojine kot hrast, torej bolj primeren za namen, vina,” pravi Marchal.

Sessile oak (lat. Quercus petraea) je doma v Evropi vrst beli hrast raste na plitvo skalnata tla, ki ji je dal ime: petraea pomeni “kamnita dežela”. Njegov les se uporablja v gradbeništvu in predelovalnih dejavnostih sodov. Vendar pedunculate hrast (Quercus robur), raje nakovala Kabinet odločanja.

So nam te znanstvene izračune?

Razvoj metod za identifikacijo vrst lesa, posojanje bolj sladko, suho vino, ki bodo dodali še eno pomembno orodje v vinarjev Arsenal. Zdaj bodo zahtevajo določeno material ni iz gozdov, ampak od vrste hrasta.

Vendar ne preveč globoko smo dobili v znanosti, in ne izgubijo romance, ki spremljajo rojstvo vina? G. Marchal meni, da je: “znanost vina nam daje svobodo ustvarjalnosti.”