Ljubitelje šampanjca menijo o datumu disgorging (od degremona). Normalni ljudje teh sporov ne razumejo. Morda zato, ker ne vedo, kaj je disgorging, in kaj je trditi. Vino geeks bo zdaj prosi za potrpljenje, kot sem bi pomagalo, da neophytes.

Na kratko: degorgeage disgorging (ali dégorgement degirmen) – odprava kvas sediment iz steklenice v končni fazi proizvodnje penin s šampanjski metodi.

V proizvodnjo penečih vin po šampanjski metodi vrenja se zgodi dvakrat. Najprej v proizvodnjo osnove vina. Drugo, kar povzroči nastanek mehurčkov poteka v steklenici. V tem času, jih zlepi vmesna cev in se postavi v klet, da naj mirno pretoka. Če pustite stekleničko pri miru za dolgo časa, vino, bo lahko razvil zanimiv okus.

Ko kvas končali, preden vinar dobi zahtevna naloga, da se znebite ilovnata kvas usedline, ne da bi izgubili mehurčki.

Za ta steklenica, počasi na prvi in postopoma obrnil na glavo (ta proces je ime – remuage) zbrati vse usedline v vratu, ki se nato potopi v glikol za zamrzovanje. Usedline v steklenički obrne na ledu skp, stekleničke so uncorked, in kos ledu z zamrznjeno sediment poganjki iz steklenice. Je dopolnilni izgubil, ko to količino vina (približno 2%) in je zapečatena s stalnim zamaškom.

Zgoraj opisan proces odstranjevanje zamrznjene sediment iz šampanjec pripravljen in se imenuje disgorging.

“Dobro, to je, da, si je rekel, kaj je spornega pri tem?” Da, na Splošno… lahko pozabi takoj po branju – ta ne bo preprečila, da boste za šampanjec. Ampak navijači zelo pomembno je, da veš, podrobnosti, da veliko vem o okus in kakovost posameznega vzorca.

Tukaj je stvar.

Ko šampanjec opravi svoj prvi fazi staranja v steklenici, preden disgorging, kvas odgovoren za sekundarno vrenje, po vrenju, umre. Začne proces autolysis post – mortem razgradnje kvas celice, ki tvorijo motne segajo v steklenici. Ta faza je enako “staranja na drožeh”, ki je omenjena v številnih opisov šampanjec.

Če ta postopek se ponavlja dovolj dolgo – od 20 mesecev do 10 let ali več, potem je rezultat zaželenih in kompleksne arome, dobrega šampanjca, z značilno zrn opombe in nežno cvetico.

Ostanki preživel kvas, poleg tega absorbirajo kisik, ohranja svežino aromo in okus šampanjca.
Vendar, po disgorging drugo vrsto izpostavljenosti. Zdaj v odsotnosti odmrle kvasovke (ne autolysis) in nov del kisika (ki v času odstranitve zamrznjenih sediment), pogosto z mikro-koncentracije dodanega sladkorja za okus (glej odmerek) – drugi fazi staranja v steklenici.

Če traja več kot dve leti – to je 15, nato pa vse 20 – je bolj zapletena šopek s priokusom orehi, piškoti, včasih dimljen.

Trajanje te faze je odvisno od nas – od potrošnikov, kot šampanjec gre za prodajo kmalu po disgorging. Na tej stopnji, brez zaščitnih ukrepov kvasa celice – proces zorenja je pospešeno.

Torej zorenje proces šampanjca v steklenici so stalno in nikoli ne konča.

Pomembnih trenutkov v času, določitev posledica staranja, so:

• Prva faza zorenja (staranje na drožeh) – kako dolgo?
• Disgorging – kdaj?
• Druga faza zorenja (staranje brez usedline) – kako dolgo?

Na primer, prva faza lahko traja 5 let in drugem 9. Ali prvo, bi lahko 2 leti in manj kot eno sekundo. In očitno je, da te pijače bo bistveno drugačen.

Problem za potrošnika je, da je vino je redko, da bi našli vse informacije o tem, kako dolgo staranja na drožeh, in je bil proizveden ko disgorging.

Za 90% šampanjce proizvaja velike hiše v stalnem in prepoznaven slog, to ne sme biti problem. Najbolj kupci tega šampanjec niso naklonjeni temu, da bi ga obdržali, in staranja pred disgorging priljubljenih blagovnih znamk je 2-3 leta.

Pa pravi ljubitelj šampanjec, še posebej drago steklenico, si zasluži pravico vedeti več. To je treba spomniti, da je šampanjec disgorging proizvajajo par obrok – tj. osebe. Dve steklenice iste blagovne znamke so lahko v isti letnik, pravijo, 2002, vendar je eden izmed degorgement v letu 2007 in drugega v letu 2012, in so okus bo opazno drugačna.

Večina večjih proizvajalcev so neradi, da se navede datum disgorgement na etiketi. Morda se bojijo, da bo kupec prestrašiti proč dolgoletno datum – za strah, da se okusi “ni enako”. Slišal sem teorije, da je datum na hrbtni strani etikete ali Collette lahko zamenja kupec, ki bo peljal za navedbo letnika.

Nekaj hiš razkrivajo te informacije ritrovamenti načine, glede na oznake na embalaži in povezave na njihovih spletnih straneh, celo kot vino geeks.

Za kredit za hišo, šampanjec Bruno Paillard (Bruno Paillard) je že dolgo pionir na tem področju, in dal datum disgorgement na hrbtni strani etikete. Tako storiti in Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) spet začel delati, je to po premoru več let.

Vrh vinogradnike (tisti, ki so označeni na nalepkah šampanjec s črkami RM) tudi označi to pomembne informacije o njihovih vin.

Glejte Šampanjec Egly-Ouriet (egly Ouriet) v naši sliki, čeprav se z napako v besedo “odstrani z disgorgement,” pa navedel datuma.

Večina vina kritiki pravijo o morali to storiti: Peter Liem, Jancis Robinson – check. Pierre Rovani zavrnil, da ne pregledi vzorcev šampanjec, za katero rok ni določen degremona.

A priznajmo si: tam so leksikalni čas. “Disgorging” je grda beseda. Še posebej se ne ujema s to pijačo, kot šampanjec. To povzroča nekaj zloben okoloogilise Združenja. V angleščini beseda se odstrani z disgorgement je pravni izraz za “vrnitev nezakonito pridobljene lastnine.”

In resnica je povedal,, datum odstranitev sedimenta ni cela zgodba. Najprej nas zanima, kako dolgo je vino zori na to, droži in ni veliko časa je minilo, odkar je njegova odstranitev.

Tukaj je tisto, kar sem predlaga: naj bi se to smešno “degorgement” – ta izraz ni potrebno. Poglejmo samo napisati na etiketi nekaj podobnega: