Chablis Billaud-Simon

Grem nazaj k dobri stari Chardonnay in obračanje nazaj, da se vina iz starega sveta, proti regiji, ki je po mnenju mnogih vino fans, to je najčistejši izraz Chablis.

V resnici, znak Chablis je tako izrazit, da je njegov najboljši predstavniki navdih sommeliers in kritiki na pisanje nove epithets, ki lahko natančno ugotoviti, kakšne napake gre. “V minerality v Chablis” postal legenda, presenetljivo soglasno pobral vina skupnosti, kljub temu, da je soglasje o tem, kaj je to “minerality”, nobeden danes.

V prozi master vina Hugh Johnson govori o tem vina, kot so:

“Okus in aromo, se razvija, so bistvo nedoumljiva narave, ki lahko imajo samo mladi Chablis. Sem lahko opišemo kot kombinacijo arom Apple in sena z okusom Lollipop na ozadju mineralnih opombe, kot če so proizvedena iz globin zemlje.”

Za mene edinstvenost Chardonnay v Chablis v svojih nenavadnih slano značaja, kot majhen squirt, vdihnite, medtem ko hoja na peščeni plaži ob zasedeni pozimi morje – vratove poživljajoče prepir, poravnavo na njegove ustnice slan priokus.

Obstaja samo ena vina na zemlji, ki jih poznam, tako mučnega opozorilo je španska sherry Manzanilla.

Unija je presenetljivo, skoraj čisto citronska kislina silicijevega jekla z neponovljivi upoštevajte, ki je lahko v Chablis, kar je neprimerljivo liveliness, ki ni sposoben igrati na druga območja v nobeni drugi državi na svetu. Ni druge vina, ki se je ni dotaknil sod Chardonnay je uspelo tako, da razkrije vaš lik.

Kljub temu, ne moremo reči, da Chablis je Chardonnay v najčistejši obliki. Čeprav večina proizvajalcev v teh dneh ne uporabljajte hrastovih sodih (vsaj fermentacija je zdaj v veliki meri izvaja v velikih jeklenih rezervoarjih na a pod nadzorom temperature), še vedno ostaja veliko prostora za proces sprememb v predelavo grozdja, vinifikacijo proces.

Opazila sem tudi, kako zlahka mnogi proizvajalci dobili proč s prisotnostjo v svoja vina “marmitako” ducky od dolge staranja na drožeh (prakse, ki prepredajo vina na porabili kvas in proizvodi njihove autolysis) in pomembne tone žvepla, včasih je kriva, na področju “klasičnega Chablis”. Vendar pa te “klasike” ne najde razumevanja med navijači Novega svetovnega vina, raje kristalno čisto vino.

No, tam so proizvajalci v Chablis, ki izvajajo fermentacijo v hrast. Takoj pride na misel, Domaine Raveneau (Enaka) – seveda, veliko proizvajalcev regije, katerega rdeča vina in je fermentirano in starosti v veliki 1-7 let starega hrasta faeth (feuillettes – tradicionalni sodov na 132л).

Ampak to je Raveneau. Vendar mnogi vinarji so enostavnejši, ki je po vrenju, vina vlije, iz nerjavnega jekla, v hrastovih sodih, menim, ki se ukvarjajo v prešuštvo, poskuša zapeljati množičnega trga, Chardonnay, kar je razumljivo, “okusno” vanilla ton hrasta, ne pa fino-osla slog Chablis.

Prav tako je vredno omeniti, je značilno, pletenje, zelenice, značilne Chablis ravni “vasi” (to je samo Chablis) in Petit Chablis. In ne gre za pomanjkanje, je dobro, da v svoj prav: to je precej sočno rezino zelene Granny Smith Apple namesto rumeno Zlato okusno.

V resnici, sem bil soočen z dejstvom, da sem včasih našli tako težko, da bodo ljubitelji Chardonnay z Chablis – tako, da so prežeta z – da sem včasih mislijo, da je bolje, da ne rečem, da je Chardonnay – je tako v nasprotju z slogu Chablis z ozko misleče ideje o “dobro vino” iz Chardonnay.

Pomembno je razumeti, da je to Severni regiji Burgundije, ki ima več opraviti z izjemno šampanjec v smislu podnebne in načinu zorenja grozdja kot bolj bogati območjih na Jugu Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.

V 1970-80-ih letih, in do neke mere še danes, ugled Chablis je nastala iz več-priljubljenost blagovne znamke “Chablis” in kot posledica prevelike proizvodnje vina v regiji, kot tudi iz dejstva, da je po vsem svetu, vinarji poskušali kopirati tem stilu ali pa samo navaden parasitized na naslov: vsi krepko belo vino, se lahko imenuje Chablis.

Opazil sem, da sem podzavestno je poskušal zaščititi dobro ime Chablis, ki trpijo za nesposobno posnemovalcev, s katerimi se sooča z naraščajočo snobizem do njega z navijači belega vina Burgundija.

Rojstvo Chablis, seveda – v svojem terroir, predvsem tal – Kimmeridgian vloge (imenovan zgornje Jurski obdobju) in Portland podzemlja.

Hierarhija štirih označb Chablis v naraščajočem vrstnem redu, kot sledi: Petit Chablis, Chablis (tako kot Chablis), premiers Cru-jev in Grands Cru-je.

Grand CRU vinogradov in najbolj znane premiers Cru-ji leži na desnem Bregu serein reke, ki izkoriščajo dobre izpostavljenosti (orientacija glede na sun) in ,praviloma, v sredini hriba, kjer optimalno tal, odvodnjavanje in zorenja jagod.

Ko gre za navadne Chablis, je vedno vprašanje znanja proizvajalcev in njihovih vinogradov. V primeru vina veliko trgovcev o lokacijah vinogradi govori ni potrebno: zbiranje Chardonnay vsej Chablis.

To je samo močna stran Domaine Billaud-Simon, Chablis, ker se je njegovo naselje je narejen izključno iz lastnega grozdja kmetijah z vinsko trto, ki rastejo le na najboljše – kimmerijskih tal po njihovi vinogradi se Grand CRU in premiers Cru-je.

Moje mnenje je, da je tako dobro razvidno v svojih vin, ki so presegla veliko premiers Cru-jev od drugih proizvajalcev, čeprav cena je veliko bolj dostopen za njih.

Domaine billaud-Simon, brez dvoma, je med prvimi proizvajalci Chablis. Osebno, mislim, da on trdi, za prvenstvo z Francois Raveno (Domaine Raveneau) – in to je verjetno stvar osebne preference v slogu.

Vasi Chablis Billaud Simon 2008 – moj dom dolžnost, bela danes. Ob upoštevanju majhne količine tega vina, se bojim, da moji prijatelji in pijača…

Zaradi svoje odlične svežino, gre tudi na začetku, in ves dolgi večer. In z ostrige, seveda, to je neverjetno. Na naši mizi kombinacija Chablis Billaud Simon z nekaj ducat ostrige je šlo odlično in nastalo živahno spodbude in navdušenja, kako muhast ‘ okusno to je učbenik kombinacija. Božje!

Še nedavno odkritje je bilo, kako povsem primerna za seboj Chablis in Curry Laksa (Malezijski pikantno jed s curry in morski sadeži). In še enkrat – ne samo v smislu skladnosti okus, in, kot so energija, v harmonično mešanico lemongrass začimb, začimbnih ingver in Laksa listov z živahne citrusov kislost Chablis. Samo gastronomija Feng Shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
degustacija opombe

Nos je Oster citronska ton, z izrazito seznanil z morsko soljo in bleda minerality. Sellistest daje pot do sladke arome krema, posušene banane, valjani oves in voščene barve smetane sir.

Po tem, ko stoji na steklo, vino se nadomesti z tona, z aromo sveže rezano zeleno Jabolko in svežega limoninega na sladke arome kokosovo meso in limonino pito, ampak ves čas ohrani značilno pištolo-kremen, jekla odtenek.

Usta
Okus – sočno in energična od začetka do konca, polnjenje usta z zelenega jabolka in limone, mučnega in oster, s slano motiv v stilu sherry Manzanilla, naravnih in gladko, trajno, na podlagi stabilno limone in gramoza minerality. Ne namig hrast in senci, ki spominja wasabi v priokus.

Vrsta vina, ki vas pričakujejo v vašem stekla, ko na Champs Elysees.

Čeprav je večina Chablis AC vina zasnovan tako, da bo pijan mladih, to vino bo zagotovo koristi od 2-3 let zamude v kleti. In potem 5 let ali več, če vam ne uspe, da bi jo odprli pred.

A vzoren favorita v kategoriji Chablis AC z zelo privlačno ceno.

Okusili Chablis na osnovni ravni, odkrijte Premier Cru in Grand Cru-ja v njihovi neverjetno vsestranskost, kar se odraža edinstveno terroir Chablis.