Oxid uhličitý (carbonesca) macerácia – technika, vinárstva, známy predovšetkým pre vína Beaujolais regióne.
Hrozno sú fermentované ako celok zoskupení v hermeticky uzavretých nádobách naplnených oxidu uhličitého, t. j. v anaeróbnych podmienkach (bez kyslíka).
Kvasenie začína v celých bobúľ v rámci akcie kvasiniek a enzýmov vlastné bobule, ktoré sú sprevádzané tvorbou ako fenoly (aromatické zlúčeniny), ktoré sú tvorené v typickej kvasenie. Tieto zlúčeniny sú zodpovedné za príchute „banány“, „lízanky“ a „guma“, typické pre vína získané uhličitá macerácia.
Tieto vína majú výrazný ovocný tón a obsahujú výrazne menej trieslovín v porovnaní s vína vyrobené z drvených plodov.
„Čistý“, uhličitá macerácia na výrobu docela ťažké, pretože bobule na dne vane je zvyčajne deformačné podľa hmotnosti vrchnej vrstvy. S cieľom minimalizovať počet poškodené bobule hrozna pre tieto vína sa zberajú ručne. Na dosiahnutie prijateľného pevnosťou ako macerácia je doplnená tradičné kvasiniek fermentáciu.
Vína pochopiť – jednoduché 3 večerných hodinách s pohárom vína v spoločnosti sommelier. Mäkké atmosféru…
Celkovo, ako Si prajete. Ale to je užitočné vedieť, ako to urobiť. Po prvé, o…
Baleárske Ostrovy (Las Islas Baleares), je súostrovie v blízkosti Východného pobrežia Pyrenejský Polostrov (asi 95…
Asturias (Asturias) je oblasť v Severnom Španielsku. A hoci mu v skutočnosti nikdy nevenoval moc…
Esrom (Esrom) je v malej oblasti na Severnom pobreží Španielska, ktorá sa nachádza vrstva medzi…
Aosta valley (Valle d'aosta, Aosta Valley) je najmenšie a najmenej obývaných vinárskej oblasti Talianska, o…