Oxid uhličitý (carbonesca) macerácia – technika, vinárstva, známy predovšetkým pre vína Beaujolais regióne.

Hrozno sú fermentované ako celok zoskupení v hermeticky uzavretých nádobách naplnených oxidu uhličitého, t. j. v anaeróbnych podmienkach (bez kyslíka).

Kvasenie začína v celých bobúľ v rámci akcie kvasiniek a enzýmov vlastné bobule, ktoré sú sprevádzané tvorbou ako fenoly (aromatické zlúčeniny), ktoré sú tvorené v typickej kvasenie. Tieto zlúčeniny sú zodpovedné za príchute „banány“, „lízanky“ a „guma“, typické pre vína získané uhličitá macerácia.

Tieto vína majú výrazný ovocný tón a obsahujú výrazne menej trieslovín v porovnaní s vína vyrobené z drvených plodov.

„Čistý“, uhličitá macerácia na výrobu docela ťažké, pretože bobule na dne vane je zvyčajne deformačné podľa hmotnosti vrchnej vrstvy. S cieľom minimalizovať počet poškodené bobule hrozna pre tieto vína sa zberajú ručne. Na dosiahnutie prijateľného pevnosťou ako macerácia je doplnená tradičné kvasiniek fermentáciu.