Stáčanie (stáčanie) je nalievanie vína na karafa (FR. décanter), ktoré môže mať dve rôzne ciele:

• Odstránenie víno z sediment
• Víno tomu, saturácia kyslíka (prevzdušnenie)

Účelom stáčanie bude závisieť od formuláru použitého pre tento karafa (fľaši).

Kvalitné červené víno, a niekedy med, biele, po niekoľkých rokoch vyzrievania akumulovať sa v sedimentoch.
To je dobré znamenie (najmä pre také odrôd ako Cabernet Sauvignon a Syrah – môžu položiť veľmi tuhého kalu objem), pretože to znamená, že víno nie je filtrované príliš ťažké a chuti to nebola zničená.

Hoci najlepšie vína z Medoc nutne dať zrazenina, výška najlepšie červené Burgundské z Pinot Noir je zvyčajne menej.

V lacných vín, ktoré zaplavili trh, sedimentov je veľmi zriedkavé, ale v stredu cenového rozpätia sa môžete stretnúť vína (z Čile a Austrália), ktoré nie sú filtrované. V tomto prípade etiketa hovorí, že „filtrovaný“ alebo „non foltre“ (nie v minulosti filter). Ak si myslíte, že víno môže byť zrazenina, je potrebné dať fľašu vo vzpriamenej polohe deň pred pitím. Potom, držanie fľaše až svetlo (použil som sviečka), sa pomaly a opatrne nalejte vína do karafy, zastavenie, keď sedimentov prístup na krku.

Rozšírené kontaktu s kyslíkom za pokutu vo veku vína nie je vždy potrebné, a niekedy nežiaduce, niekedy sú lepšie odhalil postupne, v pravej skla. Preto karafu za decantation môže pripomínať vodka alebo vody kanvice:

Karafu s lievika-sitko na odstránenie víno z sediment

Poskytuje víno šancu „dýchať“ – to je, zavedenie víno do intenzívneho kontaktu so vzduchom v procese čerpanie, alebo len po unsealing fľašu – otázka je oveľa viac kontroverzné.

Avšak stáva sa, že víno z čerstvého fľaša zdá príliš „agresívne“ – v tomto prípade, stáčanie pomôže trochu upokojiť: jemne hladké taníny a odstrániť silné obsahu alkoholu. Pomáha prevzdušňovanie v prípade prebytok víno oxid siričitý, ktorý dáva nepríjemný tón vône, že ide preč, alebo výrazne oslabený po stáčanie. A tento účinok je veľmi zreteľný.

Je jasné, že ak ste otvorili fľašu vína, musíš sa napiť, ale to je full kontaktu so vzduchom bude minimálny.

Pre intenzívnejšie využívanie prevzdušňovanie fľaši, v ktorej oblasti styku vína so vzduchom maximum: tieto sú karafy, a to vo forme „sukne“, ktorý miluje víno lesk:

Decanter prevzdušňovanie vína

V každom prípade, rozhodnutie decantation, aby na saturovanie víno s kyslíkom je oveľa viac subjektívny ako stáčanie na samostatné sedimentov, prítomnosť, ktorá je vždy zrejmé, a dostať sa do skla nie je žiaduce.