Tiež známy ako žltý (nákladu. ქარვა) a medi (to. ramato), tieto vína – nie len okrajové, exotické, určený pre skúsených someliérov. Mnoho milovníkov vína otvoriť ich v hľadaní nových štýlov, a odborníkov, ktorí majú tendenciu priradiť ich v samostatnej kategórii na rovnakej úrovni so červená, biela a ružová.

Čo je orange víno?

Orange víno je víno vyrobené z bieleho hrozna vyrobené červená, t. j. s dlhotrvajúci kontakt šťavy s kožky z bobúľ (pozri macerácia), aby ich farba, chuť a vôňa je veľmi intenzívna.

Väčšina červených vín nie len trvať na celulózy po stlačení hrozna, ale je fermentované spolu s ním. To je z hrozna pokožku, červené a ružové vína získať ich farbu, silnú arómu a zvieravá chuť prvok. Ak vinár chce získať ľahšie červené víno, potom po trvali na tom, vedie kvasením šťava oddelene od dužiny.

Ružová zvyčajne trvať na pokožku aspoň 12 hodín, po ktorej šťava vzniká bez dužiny. Ale niektoré môžu byť držané v kontakte s kožou na týždeň.

Biele víno, na ktoré sme zvyknutí, sú fermentované zo šťavy z bobúľ, ktorých vyfiltrujete z pevných častí okamžite po juicing zachovať čerstvosť a jemné povahy, aby sa šťava taníny. Anthocyanins (pigmenty) aj naďalej v pokožke a biele vína sú svetlo sfarbené, aj keď nie v bielej farbe mnoho bielych odrôd.

To je kôry, nie oxidácii, orange dáva vína, ich bohaté farby. Toto ich odlišuje od povrchne podobné vína vyrobené s použitím oxidačného starnutia. Orange víno môže byť klasifikované v otvorených nádržiach, ale uchováva v uzavretých nádobách.

V skoro 1990, inšpirovaný gruzínske vína na Kakheti technológie, dve kultové taliansky vinár z Friuli-Benátky-Julia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) a Joško Gravner (Joško Gravner) – začal na výrobu bielych vín so žiadosťou macerácia.

V Taliansku, tieto vína sa nazýva ramato, čo znamená „medenej farby“. Orange (oranžová víno) nazval ich Britskej vínom David Harvey v roku 2004, keď som pracoval Frank Cornelissen na Sicílii.

Avšak, v Friuli, ako v susedných Slovinsko – vlasti Joško z Gravner – prax infúzia biele víno materiálu v dužiny je staré ako kopca Collio. Takže odvolanie táto technika – skôr návrat k základy na novú etapu vývoja vinárstva.

Naliehanie na šupke plodov môže byť prínosom pre rozšírenie kapacity vybraných bielych odrôd (nie všetky), ale vyžaduje dodržiavanie číslo jemnosťou, bez ktorých nie je jednoducho neslušné, víno, ako to často bývalo v minulosti.

Talianske víno značky Radikon (Radikon) a Gravner (Gravner) odrody Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokajské Friulano (Tocai Friulano) a Pinot Grigio (Pinot Grigio) víno vyrobené orange slávny, tlačí vás k experimentu v tomto smere vinárov z regiónu, a potom mimo nej.

Čo chuť orange víno?

Chuť a vôňa vína vyrobené v kontakte s pokožkou, je veľmi odlišný od poznáme biele vína. Rovnaké odrody hrozna výnos intenzívnejšie a ťažkých vôní. Rozdiel je približne rovnaká ako medzi červené a ružové vína z jedinej odrody.

To isté platí aj pre chuť. Z tohto vína môžeme očakávať výrazný znak je ľahká citrusová sviežosť.

Kontakt s pokožkou dáva vínu textúra marhuľový celulózy a často intenzívne kvetinové poznámky, ak macerácia trvala pomerne dlho.

Najväčším prekvapením pre ochutnávku byť taníny, ktoré sú silne spojené s červeným vínom a možno nejaké ružové. Orange víno, ktorého macerácia trvala dlhšie ako jeden mesiac, môže sa nečakane hustá a dokonca hrubo „telo“.

Mnoho orange vína viac… robustné ako elegantné. Ale hrubosť stále nie je o nich. V závislosti na preferenciách vinárov a techník používaných (či už vo veku v sude alebo vo fľaši, napríklad), vyrobený s maceráciou bieleho vína je schopný Vyjadriť charakter, že bude apelovať na milovníkov tradičných vína.

Ako ďaleko, ako prírodné orange víno?

Hlavná vec, v nich trvali na tom, wort v koži hrozna. To je podstata ich rozdiely.

Áno, oni to obchod menej zásah vinár v procese výroby vína, stáčanie a dokonca sa často vyrábajú bez filtra, takže sa fľaša oranžovej vína majú často v sladkej vode, a víno môže byť zamračené.

Značná časť z orange vína vyrobené s prírodnými (wild) kvasinky. To prispieva k ich celkový štýl, ale nie je nutné pre túto kategóriu vín.

Ukazuje sa, že hoci nie je pre tieto vína špeciálne „prírodné“ požiadavky, sa prirodzene spadá do kategórie prirodzené.

Vinári neustále experimentuje s odrôd hrozna a nové spôsoby ich určením pre spotrebiteľa. Macerácia – užitočný nástroj na extrakciu ďalšie vôňou a chuťou plodov. Krátke macerácia pre 12-24 hodín, budú výrazne obohatiť chuť wort, a v prípade niektorých odrôd, a to aj bez značným spôsobom na farbu vína.

Gastronómia

Orange vína ponúkajú široký rozsah pre kombináciu s potravinami. Tie spočívajú v strede intervalu medzi ovocie a citrusové plody, sviežosť biela a hustá taníny Reds. Ako univerzálne charakteristiky sú orange vína, ktoré im umožnia vyrovnať sa v mnohých prípadoch, v ktorých biele vína sú stratené alebo príliš dominuje červená.

Vzhľadom k veľkému rozptylu z odrodové, je ťažké odporučiť gastronómia, nevedia, aký druh vína máte na stole.

Však môžeme povedať, že posledné macerácia bieleho vína v kombinácii s takmer akýkoľvek syr: od mäkké Zrelé tvrdé. Je to užitočné, ak máte pestrý syrová misa, a veľa rôznych vín získať nechcú.

Víťazstvo bude, a v kombinácii s pikantnou Ázijskej kuchyne: kokosový kuracie kari Jamajský, ryža.

Dobre, existujú páry s vegetariánske jedlá ako spanakopita (koláč so špenátom) alebo dusené šošovice.

Záver

Nech sa vám volajú – oranžová, žltá, červená, medi a biele víno, podávaný s šupke hrozna, má neustále vytvárať medzeru v kanonickej vinárskych výrobkov na pultoch butikmi a na víno uvádza na celom svete.

Použitie macerácia spojený s minimálnym použitím iných manipulácií pri výrobe bieleho vína získava popularitu a je už rozšírený nielen v Severnom Taliansku a vo Východnej Európe. Úspešne svieti v tomto vlákne sú Amerických výrobcov ako Scholium Projektu, a Channing Dcéry. Stále viditeľné orange vína z Čile, Južnej Afrike a Austrálii.