Oltrepò Pavese (Oltrepo Pavese) – snáď najviac tradičné oblasti výroby vína (DOC) Severného talianska regióne Lombardia. Doslova „na Pavia“, t. j. časť Pavia mimo rieky Pádu.
Nachádza sa v blízkosti Milan a je ohraničený vinohradníckej oblasti Emilia-Romagna a Piemontu.
Vinicami Oltrepò Pavese
Vinicami Oltrepò oblasť sa nachádza v podhorí Álp, medzi pohoriami a rieky Pádu. Miestna mikroklíma je veľmi priaznivé pre vína, a dobre odvodnenej pôdy bohaté na hliny a marl. Vo Všeobecnosti, terroir je často v porovnaní s Barolo.
Oltrepò produkuje viac ako polovica vína Lombardia a nie je ďaleko vzadu v zmysle Asti a Chianti.
Táto oblasť je považovaná za talianskeho kapitálu Pinot Noir: oblasti svojej vinice tu je takmer 4000 hektárov. Hoci miestnej klímy môže viesť k príliš skoro dozrievanie tejto odrody je veľmi vhodné na pestovanie Pinot Noir pre šumivé vína. Ak budete zbierať je v počiatočnom štádiu zrelosti berry kože, Pinot Noir bude mať optimálnu rovnováhu kyselín a cukrov, potrebné pre tento typ vína.
Víno Oltrepo
Pod Oltrepo Pavese appellation produkuje 20 vín – tradičných a inovatívnych štýl.
Na strane tradície: kapusta (červená), rosato (pink), Buttafuoco (a miestnom štýle z červeného vína z čistého talianskeho odrôd) a semi-sladké perlivé (frizzante, t. j. menej šumivý ako tradičné šumivé) Sangue di Guida (Sangue di Guida, t.j. krv Judáš).
Tradičné červené zmes pre tieto vína je postavený na základe odrody Barbera a croatina, tiež známy pod miestne názvy UVA Rara a bonarda. Hlavné postavy medzi belochmi je Malvasia a Muscat, ktorí sú priradené vedúcu úlohu na šumivé a sladké vína, a na vedľajšiu koľaj stojí Cortese. Muscat ešte, aby víno v passito štýl (passito zo sušeného hrozna) a liquoroso (liquoroso, likér).
Na strane inovácie – šumivé víno šumivé (t. j. tradičné stupňov „viac“ ako v champagne) a stále vína z miestnych odrôd. Medzi červené olovo z odrôd Cabernet Sauvignon a rulandské modré. Víno je často vyzrieva v nových barriques (225 litrových francúzskych dubových sudoch). Lídri v modernej biele: Chardonnay, Sauvignon Blanc, taliansky Rizling rýnsky, Rýn, Rizling rýnsky a rulandské modré. Pinot Noir je vykvaseného „ako biela“, s povolený navyše až 30% Pinot Blanc, Pinot Grigio a Chardonnay.
Šumivé víno šumivé robiť tradičné šampanské metódy a autokláve metóda (Charm). V roku 2007 bola zriadená samostatná trieda pre full-telesne DOCG, miestne šumivé Oltrepo Pavese Metodo Classico.