Možno áno, po všetkých, Lambrusco?

Moja mama raz mi poslal narodeniny karty s nápisom: „Predtým, než môžete nájsť Princa budete musieť pobozkať veľa žiab.“ Nuž, milí čitatelia, práve som dokončil bozkávanie žaby vo vašom mene. Našťastie, Princ sa mi podarilo nájsť.
A ani jeden.

Princovia v tomto príbehu sú skutočné, pravdivé Lambrusco vzoriek. A ako žaby – ostatné, priemyselné vzory, vyrobené v rozsahu, v akom sa vám ani nesnívalo. Nie, je to celkom prijateľné víno s dobrou kyselinkou, svetlo taníny a pomerne penivý, niektoré môžu byť dokonca dobrých, ale určite nie v obehu.

Zatiaľ čo prvý bol vynikajúci. Ich lákal ma v Emilia-Romagna a jeho vône divokých čerešní a divokých bylín. V tejto Lambrusco je niečo, primal, niečo, čo robí vrátiť sa k nemu znovu a znovu. Asi to, že spôsob výroby môžu byť nepredvídateľné. A možno skutočnosť, že výnos z vína od najlepších vzoriek na primeranej úrovni.

Vo Všeobecnosti výrobok výnos pre Lambrusco dosahuje obrovské hodnoty do 140 hektolitrov na hektár (porovnaj: maximálny dovolený výstupný základ vín z Bordeaux – 55 HL / ha). „Ste si srandu?“ – Spýtal som sa export Manager na miestnej družstva. „Samozrejme, – odpovedal úplne vážne, je udržať takú nízku úroveň, nie je vždy ľahké.“ Silný, zavlažované vinice vysadené na pláňach v úrodnej pôde, vedľa hrušky a jačmeň, často produkujú oveľa viac: 200, a dokonca aj 300 HL na hektár.

Od nich dostala, a potom sa šumivé víno metódou Sharma, prerušenia kvasenia, keď sú ešte veľa zvyškového cukru na vyváženie vysoká kyslosť a adstringentné taníny. Niekedy používať klasické metódy (Metodo Classico) – tiež známy ako „tradičné“, alebo „šampanské metóda“ – potom víno je mäkšie, hladké, elegantný.

Ale najviac zo všetkého sme záujem o Metodo Ancestrale – tzv. „metóda predkov“. Tu je miesto, kde prekvapení.

Víno sa začína sbravati kade – na úrovni približne 10-11% potenciálny alkohol a potom plnené, kde sa jeho konečné kvasenie prebieha ďalšie 1-2% a zvyškového cukru je na úrovni približne 8 g / l (alebo viac, ak vinár kvasenie je prerušené chladenie). Potom môže nasledovať remuage a degoržovaním, ale nie nevyhnutne: niektorí ľudia preferujú víno s „Tumanian“. Ak pred liatím shake fľaše, nie na minulosť degoržovaním, chuť je výrazne odlišné: menej ovocnosť a ďalšie „činnosti“, v porovnaní s vínom, ktorý dal usadenina v sladkej vode pred plnenie do fliaš.

Vittorio Graziano hovorí, že na dlhý čas zostal len jeden, aby Lambrusco touto metódou. Teraz to bolo nasledovať aj ostatní, vrátane veľkých spoločností, ktoré vyrábajú jeden alebo dva názvy Lambrusco Metodo Ancestrale, hoci výstup víno na „veľkých bratov“ je stále oveľa lepší ako jeho rekord v 46 HL / ha.

Nechcem znevažovať cnosti dobrý Lambrusco metódou Sharma – niektoré z nich sú veľmi dobré, a ja nemám záruku, že bude rozlišovať ich slepo z „ručné práce“. Dôležité je, že existujú rôzne úrovne pravosti Lambrusco, a v neexistujú dostatočné informácie na etiketách, ktoré by mohli spoľahnúť pri hľadaní najlepších vín, som sa rozhodol začať s extrémnym plavidla a presunúť späť do normálneho. Ale normálne som nikdy vrátené. A tu je pár poznámok na výsledky.

Príchod boom Lambrusco?

Podľa Vittorio Graziano, v neskorej 1960 – 1970, vinice šíriť rot. Dovtedy, výsadba hustota bola výrazne vyššia: až 10 000 viniča na hektár. Teraz je to ako 3,000 alebo 2000 alebo menej tisíce.

Myslím, že Lambrusco dnes je na prahu nových hraníc. Na skromný iniciatívy na oživenie autentické vína sa bude vyvíjať do vážneho pohybu, a to do 10 rokov bude špeciálne výrobcov Združenia, možno aj špeciálnu fľašu a uvidíme, čo bude narodenia kult. A vyššie ceny.

Variácia z kopca – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – toto víno je inky červené, purpurové peny a viditeľné taníny.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – časť zástupcu, s jasnými jahoda farbu a chuť, menej agresívne, ale je charakteristický pre všetky Lambrusco kyslosť.

Celkom existuje 9 rôznych druhov hrozna Lambrusco Salamino vrátane (Salamino), Maestri (Maestri) a pivnica (Marani). A tiež, nie menej ako 5 rôznych DOCов : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato a Rosso.

(Viď. typy Lambrusco)

Toto všetko nám hovorí sa, že Lambrusco nám piť a piť… A bez všetkých. Alebo ako aperitív. Najmä Lambrusco Sorbara. A istý Grasparossa môžete použiť a na hlavné jedlo. Dobrý Lambrusco s miestne jedlo – je to pieseň.

V suchom prevedení, úroveň zvyškového cukru 15 g / l, ale najlepšie príklady z chuti bude úplne suché (a kyslosť musí byť niečo do rovnováhy).

Semi-suché vína boli viditeľné sladkosť na poschodí. Dobre amabile – úprimne povedané, sladké.

Osobne som zástancom suché. Ale zlatko rád…