Po prvé, mali by sme oddeliť vína zo všetkých ostatných – ovocie, bobule, medu a všetky druhy blázon exotika ako konope. Všetky z nich sú predmetom ďalších článkoch.

Ďalej budeme hovoriť o typoch len hroznového vína – produkt kvasením prírodných hroznovej šťavy.

Alkoholové kvasenie je nazývaný ako také, pretože z pochopiteľných dôvodov: zahŕňa spracovanie cukrov kvasiniek šťava na alkohol (etanol hlavne). Skutočné víno môže byť iba alkoholický nápoj. „Nealko víno“ je ako instantná káva: meno je podobné, ale nápoje sú rôzne.

Niekto záujem, pozri:

• Článok o nealkoholického vína.
• FAQ o práškového víno
• Falšovanie a imitácie v obchodoch

A sme späť do normálu a pozrite sa na prvú divíziu hroznového vína:

Na obsah alkoholu

Prirodzený obsah alkoholu vo víne závisí od množstva cukru v šťave z hrozna, na začiatku fermentácie a schopnosť kvasiniek spracovať cukor na alkohol. Viac Zrelých bobúľ, čím viac cukrov vyšší stupeň víno. To je najviac jednoduchá a základné vzťahy. Takže víno z horúcom prostredí, ako pravidlo, silnejší ako víno z chladnejšieho. Typy vína v pevnosti môžu byť zastúpené takto:

Nízky alkohol, víno je víno s alkoholom na 6 až 11 stupňov. Príklad: portugalský Vihno Verde (Zelené víno), šumivého Asti.

Prírodné husté víno je víno s prirodzenou pevnosťou z 14-16 stupňov. Toto je priemer. V bielych vín alkoholu je cítiť silnejšie, takže pre nich definícia „silný“, začína nižšia ako v prípade red.

Fortifikované víno je víno, do ktorého bol pridaný alkohol na rozdiel od prirodzeného alkoholu kvasenie. Spravidla hovoríme o čistého alkoholu, ale hroznového destilátu (v prípade portugalských port, španielsky sherry, Madeira, portugalské).

Pridať čistého zrna alebo repný alkoholu je odstránené získať fortifikované víno môže, napríklad, pri výrobe Massandra. Ale pretože táto ich obohatených nápojov a nemôže byť nazývaný vína, ale iba „pite víno“, – upozornenie na štítky:

Obsah cukru

Pokračovať v predchádzajúcej téme. Ak kvasinky má spracované všetky cukor z hroznovej šťavy do alkoholu, potom cukru vo víne je takmer preč, a bolo víno suché. Ak kvasinky sa nepodarilo urobiť, alebo boli zabrániť, to cukru zostáva vo víne – a máme tu podlahy-a všetky druhy sladkých voľby. Takže rozdelenie podľa stupňa sladkosť:

Suché víno je víno s minimálny obsah zvyškového prírodného cukru. Vo Všeobecnom prípade pre Európske a ruské vína je známka až 4 g / L.

• Mimochodom, prečo hovoria, že „suché“?

Pamätajte si, že sme si povedali, že pre biele vína, pojem „silné“ začína skôr, než pre červené? Podobný príbeh s sladkosť šumivé. Vzhľadom k tomu, že víno, ktoré šumivé, oveľa viac kyslých normálne (tichý), sladkosť je vnímaný slabšie. Preto, pre šumivé prijala svoje rozsahu „suché“, kde pojem „darček“ začína od hornej úrovni približne 30 g / l (aby rozdiel!) a mk 4 g / l zodpovedá pojem „extra Brut“.

Semi-dry, semi-sladké víno je víno, v ktorom boli prirodzenou cukornatosťou hrozna priemerne 50 g / L.

V prípade semi-všetky verzie, hovoríme o úmyselné prerušenie kvasenie udržiavať zvyškového cukru. A zvyčajne, toto je robené s cieľom zamaskovať cukru z nevýhod vína. Tak sa vám určite počuť víno snobs názor, že „semi-suché a sladké vína – je potrebné pol-opatrenie nedbanlivosti vinárov.“ Ako snobs sú a uznanie výnimky, ako napríklad francúzske ružové vína Rose d’anjou, semi-dry white maďarských vín a krku. atď.

Pretože kvasením preruší, wort udržiava cukru, ale nie je schopný prijať pevnosť, tak polo-suché a sladké vína sú často mäkké:

Semi-suché rose d’anjou pevnosť 10.5%

Prírodné sladké víno je víno s zvyškového prírodného cukru obsahom viac ako 50 g / L A potom začať nuansy.

Prirodzene sladké vína môžete získať, prerušenia kvasenie. Jeden spôsob, ako to urobiť, je pridať alkoholdestilátu, a preto väčšina vína obohateného alkoholom – nie suché.

A môžete vziať bobule, kde toľko cukru, ktorý kvasinky sa s ním jednoducho nemôže vyrovnať a zomrieť, nie ukončení.

Druhý prípad je určite spojené s niečo zvláštne: tento alebo neskorý zber odrôd na správnom mieste, alebo sušenie plodín na zvýšenie koncentrácie bodkovaný (pozri Recioto), alebo zmrazenie bobule (pozri Eiswein), alebo Boh vie čo ešte. V týchto prípadoch, je zvykom hovoriť špeciálne druhy prírodné sladké vína, ktoré patria do „vznešené“ a drahé.

Taliansky ušľachtilý sladké víno Recioto di Soave

Problémy na predmet môže vidieť sladké vína z Francúzska.

Prítomnosť oxidu uhličitého

Je to o bubliny, ktoré je podstatou CO2 tvoril v fermentácie a uchovávať vo fľaši pred podávaním. Jungle všetkých metód získavania bubliny popísané v článku „ako urobiť šumivé víno?“. Tu len povedať, že víno je:

Šumivé , kde oxidu uhličitého, ktoré vznikli počas fermentácie, boli uložené a plní do fliaš.

Šumivé vína sa líšia v množstve zozbieraného oxidu uhličitého. V Taliansku full-telesne šumivé (tam, kde je veľa bubliniek, skoro ako šampanské) sa nazýva Spumante (vino šumivé), a kde je ich menej – frizante (vino frizzante). Vo Francúzsku zodpovedajú van Musso (vin mousseux) a van patio (vin pé tillant).

Tiché – v ktorom sú všetky oxid uhličitý zostáva vo víne pred jeho plnenie do fliaš.

Farba

Najviac jednoduchý a priamočiary divízie. Mohlo by sa zdať.

Červené víno – víno vyrobené z modrého hrozna. Všetky farby sa víno dostane z kože bobule obsahujú anthocyanins – pigmenty. Na dužiny bobúľ väčšiny odrôd sú bezfarebné. Ie, je farba, ale on je veľmi bledá s tónmi zelenej. Vzácne výnimky – odrôd s farebnými telo, ktoré francúzskej hovor krásne súhrnný termín „tenture“ (teinturier). Ako zvedavosť je známe, že Rusi Saperavi, gruzínska, ktorá je dokonca preložené ako „maľovať“.

Biele víno – víno od svetlo-stiahol hrozna. Akékoľvek černosi, ktorí nie sú povolené, k sviatku, na farbu z pokožky, produkujú veľmi jemný točiť. V praxi šampanské víno je termín Blanc de Noir (blanc de noirs, doslova „biele z čiernych“) sa vzťahujú na biele šumivé víno vyrobené z modrého hrozna.

Biela šampanského z červeného hrozna „Blanc de Noir“

Ružové víno – víno, ktoré bolo použité tmavé-stiahol odrôd, ale tak, že farbenie šťava na princípe stlačenia a maceráciou nebol intenzívne.

Americký label je slabo ružové vína sú často označené slovom „blush“ (závoj).

• Cm. známe ružové vína vo svete

Orange víno je víno vyrobené z bieleho hrozna vyrobené červená, t. j. s dlhotrvajúci kontakt na šťavu s šupky z plodov, ktoré robí svoju farbu, chuť a vôňa je veľmi intenzívna.

• Cm. článok o orange víno

Hrozna

Víno sa člení na monosortovoe aka separee (z FR. cépage – odrody) a zmiešané, vyrobené zo zmesi (zmes odrôd). A nie je tam žiadne dôkazy, ktoré naznačujú, že SEPA lepšie zladenie alebo naopak. Skutočnosť, že kvalita a dôstojnosť vína je určená nielen množstvo, ale aj veľa ďalších faktorov (pozri pojem terroir).

Avšak, odrody na štítku, ktorý robí víno jasnejšie a bližšie k spotrebiteľovi. A ak vinár má dôvod domnievať sa, že jeho víno úspešne stelesňuje určitý stupeň, potom bude zobrazovať na etikete. Najmä ak to je hlavná odroda pre svoju krajinu. Alebo táto odroda patrí medzi populárne medzinárodné odrody (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, atď.) a viac vinárov mať nič pochváliť…

Ťažkosti začať nepripravený víno-y, keď on zdvihne fľašu francúzskeho vína je klasifikovaný. On je na štítku rôzne uvedené len zriedka. Pretože v tradícii vysoké francúzske víno sa považuje, že je to všetko o terroir. Vrátane toho, aké odrody alebo zmesi odrôd na výrobu vína na tento pozemok. Na štítku pojem „terroir“ formu na pomenovanie a „, ktoré hovorí za všetko“. Viac o tom nižšie.

Na území pôvodu

Bez ohľadu na víno, to niekde urobil. A hrozno na to sú pestované. A to môže byť na rôznych miestach. Pre prvotriedne vína tieto miesta by mali byť rovnaké. Pretože v procese transport ovocia (alebo víno) kvalita konečného víno bude určite trpieť. Okrem toho, ak ste oboznámení s koncepciou „terroir“, potom pochopiť význam rodisko hrozno na kvalitu vína.

Preto sme zriadili národné a medzinárodné systém pre klasifikáciu vína založené na kontrolu pôvodu surovín a víno sám.

Na samom dne gradácie je podobné stolové víno. Slovo „tabuľka“ tu označuje, že toto víno umyté dole potraviny a kultúrnych hodnôt predstavuje. Víno, pre stolové víno môže byť importované z iných krajín. Nezáleží na tom.

Taliansky tabuľka červená

Vyššej kategórie v klasifikačný systém predstavuje víno kontrolovaných pôvodu. Pre účely tejto kontroly vína krajiny boli rozdelené do tzv. „označení“ – oblasti výroby so stanoveným geografické hranice a jej pravidlá vinárstva. Ak je uvedené na štítku appellation, všetko ostatné je „znamenalo“, t. j. ísť prečítajte si pravidlá appellation.

Francúzske víno appellation Margaux

Blázon je samostatná téma, ktoré máme uvedené v článku víno klasifikácie.

Expozície

Začnime s tým, že starnutie môže byť zaradený iba vína, ktoré sú schopné ho. Preto, hlavné rozdelenie je:

• Vína s potenciálom starnutia
• Víno s skladovateľnosť

Starnutie potenciál je schopnosť víno s vekom rozvinúť zložitejšie a príjemnú vôňu. Ie, nie každý víno veku je stále lepšie. Vytvorenie víno s potenciálom pre starnutie je proces časovo náročné a drahé. Prečo lacné vína v tejto kategórii sa jednoducho nestane.

Zložitosť poruchy nemusí vždy a nie každý. Trh potrebuje mladé víno, ktoré môžu byť opitý, ihneď a s radosťou. A tieto vína tvoria najväčší podiel z toho, čo vidíme na pultoch. Pre nich, tým viac sa pouţiť pojem „dátum spotreby“.

Fľaše napísať, že „skladovateľnosť nie je obmedzené“. Znamená to len, že toto víno nebude jedovaté. A je to pravda. Ale pitie vína, ktoré bolo všetko mŕtve krásne, sme druh nie. V mladých vínach, ktoré nie sú určené na archiváciu, je veľmi svetlý, má príjemnú vôňu a živý podnebia, že dlho žiť, a nemali prísť.

Pri skladovaní doma červené víno je najlepšie piť v priebehu 2-3 rokov, biela a o rok alebo dva. Ale je to veľmi, veľmi podmienené mysli. Silné červené vína (tam, kde je veľa trieslovín) žijú dlhšie, svetlo biele (s nízkou kyslosťou) môže zmiznúť za menej ako rok.

Víno s potenciálom starnutia vyžaduje špeciálne podmienky skladovania: vínnej pivnici alebo špeciálne vína chladnička. „Starnutie“ vín pod posteľou alebo v domácej chladničky je v louboutins pre huby.