Amarone della Valpolicella , je červené talianske víno s veľmi bohatá chuť, vyrobené zo sušeného hrozna (passito). Pevnosť 15-18 stupňov.

Hlavné odrody: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.

Amarone sa vyrába v regióne Veneto a je najprestížnejšia červené víno z regiónu.

Štýl Amarone bol výsledkom tvorivých vyhľadávania vinárov z Toskánska, ktorý chcel, aby ich vína hustá, zložitejšie a zvýšenie obsahu alkoholu. Ako vidieť na príklade moderné červené víno Valpolicella (Valpolicella) a di Garda (lago di Garda), vyrobené z rovnakého miestnych odrôd – Corvina, Rondinella a Molinara – toto víno môže byť príliš slabý.

Toto odrodové troch obyvateľov Veneto nie je známy pre jeho hĺbku, odvodené z týchto vín (okrem toho, že Corwin je schopný rozvíjať vo víne viac tele), najmä v chladnom prostredí Západných Veneto.

Na zvýšenie koncentrácie prírodných cukrov a vôňa vína Valpolicella, miestnych vinárov začal suché hrozno po zbere úrody na odstránenie vlhkosti z bobúľ pri zachovaní sladkosť a vôňa.

Technika sa začína wilt, boli veľmi úspešné, aj keď spočiatku to bolo používané na výrobu sladkých vín – ako sú teraz známe ako Recioto della Valpolicella.

Prvý Amarone víno bolo vnímané ako nedbanlivosti vinár: ak máte povoliť Recioto kvasiť príliš dlho, ukázalo sa, toto víno. Ale postupom času to (suché) štýl bola uznaná a stal sa v dopyte.

Amarone pochádza z talianskeho slova amaro (horký) s zväčšovanie prípona –one.

A ak si to porovnáme s sladké vína Recioto, čo bol koncipovaný skoro víno Amarone, názov je celkom logické.

Pri výrobe moderných Amarone používa miestne odrody Corvina a jeho odrody korvinone. Po zbere celých strapcov, ktoré sú vedené v sušenie domov (pri zvýšenej teplote a znížená vlhkosť) od 3 týždňov do 3 mesiacov.

Historicky, hrozno boli vysušené na slamené rohože (ktorý dal názov do kategórie tzv. „slamové vína“, ktoré zahŕňajú Amarone) v najteplejších častiach domu alebo vinárstva.

Moderné technológie nahrádzajú slamy s ocele a lofts s palety v sušiareň.

Na konci sušiaceho procesu – v taliančine appassimento – hrozno sú jemne stlačené a mušt kvasí na „suché“ štádiu (pred maksimalnye premena cukrov na alkohol).

Zvýšený obsah cukru v hrozna znamená vyššiu úroveň potenciálu alkoholu, tak na konci fermentácie víno dosiahne 15-16 stupňov.

Prijaté víno pred vydaním zreje v sudoch po dobu najmenej dvoch rokov. Taliansky tradičné veľké Botti (400 a viac) sú teraz nahradené menšie barriques (225л) z Slavonian dub.

Štandardné víno Amarone della Valpolicella môže byť kdekoľvek na území Valpolicella. Amarone z prestížnych sub-zóny Classico a Valpantena príslušne označené.

Vo výrobnom procese Amarone zostáva vedľajší produkt – bagasa z krásne sušené bobule. Namiesto ju na výrobu hroznového destilátu (Brandy), vynaliezaví, vinári majú prísť, ak ju chcete pridať do vína Valpolicella. Víno a výliskov Amarone spolu podstúpiť sekundárnej fermentácie, počas ktorej taníny a fenolových zlúčenín, ktoré obohacujú víno, ako ukazuje Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).