„Burgundy – priateľské víno krajine,“ napísal historik Michelet. Milovník dobrého vína nesúhlasím s týmito slovami?

Spolu s a champagne, Bordeaux, Burgundsko prináša do sveta najprestížnejších a slávnych vín z Francúzska, v kombinácii s veľmi bohatou kulinárske tradície. Táto rozmanitosť môžu uspokojiť chuť, a každé víno nájdete vhodné jedlo.

V Burgundsku, v porovnaní s inými vinárskych regiónov, vína sveta, ešte silnejší
spojené s každodenný život v rytme práce vo viniciach.

História vína Burgundsko

Od hranice Serua na horách Beaujolais, na celom území provincie, pripojenie Paríži a Lyone, v dávnych dobách ľudia žili dobre na úkor vinárstva. Ak si myslíte, že Burgundian spisovateľ Gaston Roupnel, autor Dejín francúzskej provincii, ktorý sám bol víno-pestovateľ v Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), hrozno, sa objavil v Gaul v šiestom storočí pred naším letopočtom, „prechodu cez Švajčiarsko a Jura roklín slovenského raja“, a čoskoro to začalo rásť na svahoch dolín na Rhône a saône.

Ale aj v prípade, ak právo iné zdroje tvrdia, že kultúra vinohradníckej prišiel z Juhu, a to bolo podané Gréci, nikto sa sporu nebolo to od nepamäti nájsť pre Burgundsko. Dôkazom je aj a uložené v Dijon Archeologické Múzeum štuky obrázok. A v adresy na Cisára Konštantína v Otane on Aumen hovorí o viníc v Beaune, volá ich už „veľké a staré“.

V Burgundsku, mení sa pod vplyvom že brilantné, najviac tragické obdobia dejín, závisí od klimatických podmienok a po reforme poľnohospodárskej praxe (hlavnú úlohu hrá mnísi z opátstvo z Cluny a Citeaux), postupne tvoril klimatizácie a CRU sa neustále naďalej rozvíjať výhody a vlastnosti jej jedinečné vína. Vštepila, zabezpečiť vysokú kvalitu, bol zavedený počas panovania štyri Vojvodom z Burgundska (1342-1477 gg.).

Hranice vína v regióne Burgundsko

Avšak, je potrebné objasniť, aké víno z Burgundska nie je presne administratívne územie provincie: Oddelenie nièvre (časť z Burgundska spolu s regiónmi z Côte d ‚ or, Yonne a Saone-et-Loire), odkazuje na vinohradoch Centrálnej Oblasti a rozsiahle Loire valley (vinicami Pouilly-sur-Loire).

Vína Burgundsko – vinicami Yonne (nižšia Burgundsko), côte d ‚ or a saône-et-Loire. Avšak, niektoré vína Beaujolais môže tiež byť predané v rámci regionálnej appellation Bourgogne.

V jednoduchších a ďalšie Všeobecné geografické prístup na víno z Burgundska, rozhodla vyčleniť 4 hlavných oblastí zo Severu na Juh: vinicami Yonne (alebo nižšie Burgundsko), côte d ‚ or (pozostávajúce z côte de Nuits a côte de Beaune), Cote Chalonnaise a Maconnais.

Hrozno

Ampelographic jednotnosť z Burgundska, s výnimkou Beaujolais, je vysadená Gamay Noir, je zrejmé: tu dominuje Chardonnay (pre biele vína) a Pinot Noir (pre červené vína).

Avšak, v roku 2011 Gamay Noir získal uznanie ako významný na Vínové odrody, a bolo mu pridelené osobné appellation Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Splnenie a príbuzné druhy, pozostatky z minulosti kultúr alebo osobitné, prispôsobené na jednotlivé terroirs.

Aligoté – biele odrody viniča, z ktorých slávne vína z Bourgogne aligoté.
Bežne sa používa, aby aperitív „Kir“ bieleho vína a čiernych ríbezlí likér.

Červené odrody Cesar (Caesar) sa pestuje najmä v oblasti Auxerre, ale teraz to zmizne.

Z Sasi vyrobené v Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, ale čoraz viac nahrádza Chardonnay.

Gamay Noir tiež dáva Bourgogne-Grand-ordinar, a v kombinácii s Bourgogne Pinot, pastviny.

A nakoniec, Sauvignon, znamenitij aromatické odrody z viníc Sancerre a Pouilly-sur-Loire sú pestované v regióne Saint-Bris-Des-Chyba v Yonne, kde sa získava z vína Saint-Bris, ktorý získal štatút AOC v roku 2002.

Burgundsko klímy

Vzhľadom na relatívne hladké Burgundsko klímy vo Všeobecnosti, mid-continent, s oceanic vplyv, dosahujúci hranice Paríž povodí, – z pôdy závisí od osobitných vlastností vyrobené množstvo vína.

Všade, pozemok je veľmi rozdrobené, ktoré pre najviac časť, vzhľadom na prítomnosť rôznych geologických skaly, prichádza na povrch, ktorý vysvetľuje, aromatické, palety z Burgundska dielce Cru.

V koncepcii klímy a pôdy rozmanitosť je ešte viac dôležité, ako poveternostných podmienok, pretože to určuje špecifickosti víno vnútri jednej z appellation a napriek tomu, ako keby na účel, komplikuje klasifikácia skvelé vína Burgundsko.

Niektoré klímy majú mimoriadne nápadité mená: Le Renard (Le Lenard) – „Líška“, Le-Kai (Les Cailles) – „Prepelica“ Clos des Ormes „Clos pod elms“, Montreux-Kyu (Montre Cul) – „Ukázať môj zadok“…

Aspoň z XVIII storočia, slovo klímy začal určiť oblasti niekoľkých hektárov, alebo dokonca niekoľko „ouvre“ (1 uwra spĺňa 4,28 Ara) zodpovedajúce „prírodné územných celkov“, ktorý je definovaný homogénny charakter narodil sa jej vinou.“ (A. Wedell).

Naozaj, niekedy medzi dvoma viníc oddelené stovky metrov, ale sú v rovnakej klímy, odhalil menej rozdiely ako medzi susedné, ale rôzne klímy.

V hierarchii vína existujú štyri úrovne označení: regionálne pomenovanie (56%
výstup), utility z Burgundska označení obcí, premiéri Cru (12% z objemu produkcie) a Grand CRU (2% z celkovej produkcie), ktorý obsahuje 33 Grand CRU v côte d ‚ or a Chablis).

Počet terroirs so zákonom stanovené hranice, alebo rôznych klimatických je veľmi veľký: len v obce Nuits-Saint-Georges, napríklad, tam sú 27 mená CRUs – a je to len sto hektárov!

Vzťah medzi pôdach a názvy miest, ktoré ležia na základe mená –
označenia, dielcov Cru a podnebie, často stanovené empiricky, a teraz sa dostala vedecké potvrdenie.

Takže, v côte de Nuits existujú 59 typy pôdy s rôznymi charakteristikami (sklon, kamenistoe, úroveň obsah ílu, atď.), umiestnenie, ktoré sa zhoduje s označenia Grands CRUs, premiéri dielce Cru, obcí a regionálnych označenia.

Vinice Chablis (Chablis) je najznámejší v Yonne. V stredoveku, jeho vína boli vysoko ocenil na súde v Paríži. Riečnej dopravy je zjednodušené, obchod s kapitálu, a dlho víno Yonne spojené s Burgundské vína vo Všeobecnosti.

V Chablis vinice je uhnízděný v pôvabnej doliny rieky serein, kde mesto Noyer – skutočný klenot stredoveku. Je rozptýlené oblasti zaberajú viac ako 4 500 hektárov na kopci smerom na rôznych smeroch svahoch, kde „a súhvezdí obcí a veľa majiteľov-vinárov na vytvorenie tohto vína: suché, svetlo, živá, s jemnou arómou, ktorý udrie do očí s jeho transparentnosť, s jemnými zeleno-Zlatý odtieň“ (s. Poupon).

Okres Oberoi ohvatyvaet desať obce z Juhu Auxerre. Vo vinici Irancy niekoľko akrov stále vysadené rôzne Cesar. to dáva veľmi trieslová víno. Táto vinice, ako coulanges La Vineuse, je teraz rozširuje. V Saint-Bris-Des-Poruchy hlavné odrody Sauvignon. Ako v Sitri, produkuje biele vína.

Ak hovoríme o Yonne, je potrebné, aby sa zmienka o existencii troch vinohradov takmer úplne zničenej fyloxére, ktorá sa teraz snaží oživiť. V Severnej časti Yonne a Severozápad z Burgundska je Joigny vinice, dokonale sa nachádza v okolí mesta hills, s plochou nepresahujúcou 10 ha. vyrába hlavne víno Gris appellation Bourgogne pre miestnu spotrebu, ale tam sú tiež červené a biele vína.

V blízkosti Epinay obnoviť vinice Tonnerre (tu je možné použiť appellation Bourgogne-Apina), raz ako slávny ako vinice Auxerre.

A nakoniec, v blízkosti Morvan masívu, na svahoch slávny kopec Vézelay, kde veľký Vojvodom z Burgundska, mal svoje vlastné Clos, je znovuzrodenie malé vinice, ktoré produkujú rastliny od roku 1979

Miestne vína tiež patria appellation Bourgogne, a to je v prospech slávy toto turistické stredisko, ktoré láka pútnikov a turistov, ktorí chcú navštíviť Románska Bazilika.

Kto robí vína v Burgundsku

Tam sú asi 3500 domácnosti žijú len viníc. Zvládli dve tretiny z 24 400 hektárov vinohradov, z AOC. Devätnásť družstiev boli vyhlásené za seba: družstevné hnutie je aktívny v oblasti Chablis, Cote Chalonnaise a Maconnais najmä v (13 družstva, vinohradníctvo). Ich výrobky je približne 25% z celkového počtu.

Obchodníci-výrobcovia hrať dôležitú úlohu z XVIII storočia. Predávajú viac ako 60% z celkového objemu vína a vlastní viac ako 35% z celkovej plochy Grand CRU viníc v côte de Beaune. V ich domén vyjednávači vyrábať 8% z celkovej produkcie z Burgundska, ktoré je 180 miliónov fliaš (105 miliónov fliaš červeného vína a 75 miliónov biela) a poskytuje obrat 760 miliónov eur. Celková produkcia AOC vín až 300 000 HL.

Význam procesu dozrievania vína („robí“ vína od jeho narodenia, do času, prejav optimálnej kvality pred plnenie do fliaš) zdôrazňuje úlohu negociant-výrobca: to je zodpovedný nie len za obchodných strane podnikania, ale tiež pre výrobu. A je jasné, že medzi pestovateľov a obchodníkov, rozvíjať harmonické profesionálnych vzťahov.

Medziodborová Úradu Burgundské Vína (BIVB) má tri reprezentatívne kancelárie: Macon, Beaune a Chablis. BIVB pôsobí v oblasti strojárstva, Ekonomiky a podpora predaja.

University of Burgundy – prvé inštitúcie vysokoškolského vzdelávania z Francúzska, ktorý sa začal vyučovať oenology a vydať diplom technik v roku 1934

V tomto roku bol tiež založil bratstvo Rytierov Ochutnávka Pohár, ktorý sa robí mnoho úsilia o zvýšenie medzinárodnej prestíže vína Burgundsko. Nachádza sa v hrad Clos Vougeot to, spolu s ďalšími miestnymi fraternities udržiava tradície a podporuje ich života.

Jeden z najpozoruhodnejších – samozrejme, aukcie v slávnej Bon Hospic, sa koná od roku 1851 a zbierať všetky international wine elite. Tento druh „exchange“ nastaviť základnú cenu pre Grand CRU. Spolu s Kapitola bratstva a vína festival „La Box de Meursault“, táto aukcia je súčasťou osláv „Troch Nádherných Dní“. A v celom Burgundsku víno je poctený v zábavnej – pred Burgundsko barrel „kúsky“ (228 l) alebo fľaša vína. Ale Burgundsko a jeho vína, ako nielen to: to povedal, že je „územie, ktoré môže byť vykonané v pohári.“