Barolo (Barolo) – červené víno názov mesta a obce v Severnom Taliansku, v oblasti Piemontu regióne.

Odroda: Nebbiolo 100%

Treba poznamenať, že Barolo je prvé talianske víno dostane prestížny DOCG stav.

Víno trh diktuje pravidlá. V štýle skoré dozrievanie plné ovocné víno, ktoré je v dopyte. A ak je dopyt, tam musí byť ponuku. V snahe o zisk moderné výrobcov sa snaží s pomocou technologických metód na výrobu tohto vína.

Spotrebitelia nie sú pripravení čakať roky a desaťročia, kým sa víno bude na vrchole zrelosti. Rovnako ako dobrý Barolo je tradične mal Zrieť vo fľaši po celé desaťročia, mnohí vinári sa snažia vytvoriť vína, prosím spotrebiteľa, pomocou komerčne úspešná značka Barolo.

Ako sa Barolo

Medzi klasické výrobné technológie a moderné Barolo je obrovský rozdiel. Pre tradicionalistov postfermentation vyznačuje dlhá macerácia, keď víno je nasýtený taníny, anthocyanins, fenoly a iné zlúčeniny, ktoré sú známe v červených vín. Tiež, cvičili dlhé starnutia vo veľkých dubových sudoch (zvyčajne používa Slavonian dub) pre zmäkčenie tvrdej agresívne taníny, ktoré sú výsledkom dlhá macerácia.

Zákonom, Barolo vína musí byť vo veku najmenej dva roky v dubových sudoch a ďalší rok vo fľašiach, ale v tomto prípade, ak je víno vyrobené tradičnou výrobcov nebude mať čas na zmiernenie jej kruté taníny. Preto dlhého zrenia v sudoch je viac nutnosťou ako rozmar. Okrem toho, dlhodobé vyzrievanie v sudoch víno môže byť viac-oxidované. Výrobcovia je to nerentabilné a začali hľadať nového vzorca úspešných Barolo.

V roku 1980 sa skupina nadšencov zdokonalil procesu výroby Barolo. Pomocou techník vytvorili víno s ovocnou dominantné, ktorý bol milovaný bežných spotrebiteľov. Dodnes používajú menej macerácie (a v dôsledku toho menej ťažba tanín), fermentované pri nízkej teplote (ako výsledok, víno dominuje ovocná aróma), zrenia v malých francúzskych sudoch – barriques (rýchlejšie taníny sú zrelé, to sa stáva mäkké a neagresívne), vysoká teplota pivnica na konci fermentácie (to spôsobuje kyseliny mliečnej fermentácie znížiť kyslosť vína). Okrem toho, existuje podozrenie, že niektorí výrobcovia pridávajú určité množstvo hrubé-stiahol hrozna (ako Cabernet Sauvignon alebo Merlot) pre hlbšie farby. Výsledkom skoré dozrievanie ovocia vína s hlboké farby, ktoré sú tak miloval spotrebiteľov.

Tradicionalisti odsudzuje takýto prístup k výrobe Barolo. Tvrdia, že vôňa vanilky od francúzskych sudoch skóroval vôňa charakteristická terroir a odrôd.

V každom prípade, z tejto konfrontácii len v prospech spotrebiteľov – medzi obrovské množstvo výrobcov a vína niekto môže vyzdvihnúť vína ochutnať.

A nezabudnite, že Taliansko je veľmi rôznorodá krajina, a ak, so ochutnal jeden vína, ste sklamaný, skúste to znova.