Skôr ako budete ponoriť do nejakú radu na dokonalej kombinácií vína a jedla, môže byť užitočné spomenúť niekoľko dôležitých odporúčaní o najlepší výber vína na stôl. Každý pokrm má naozaj svoje vlastné, dokonale zladené s ním, víno-escort, slúžil na správnu teplotu.
Mali by sa vziať do úvahy rôzne typy víno červené a biele, šumivé víno, likéry, víno, hrozienka, živé biele víno, štrukturálne červená, ružová, mäkké, biele víno, ochutené, dobre-vo veku červená, každý s úrovňou expozície a význam – byť schopný ponúknuť optimálna kombinácia jedla a vína na menu. S cieľom zvoliť správnu kombináciu, ktorú je potrebné skúsenosti a určitú techniku.
Najznámejšie a najčastejšie používané je technika Mercatini. Spôsob Mercatini týkajúce kombinácia jedla a vína je založená na princípe podobnosti alebo naopak chutí potravín a vína.
Existujú štyri hlavné chuť, ako víno a jedlo: sladká chuť na jazyku, kyslú a slanú po stranách a horkú v spodnej časti, plus pocit, mastné a tučné sú dve hmatové pocity z rôznych prírody: ako kryt jazyk a brániť naše schopnosti, zmyslové v ústach (v prípade mazacie, takmer úplne, a tuku – len čiastočne).
Potom by ste mali brať do úvahy prirodzené chuť na jedlo, ktoré môže byť zvýšená v surovej alebo varenej s aromatických bylín, korenia a korenia, ktoré ste vždy vykonávať funkciu skrýva chuti alebo na obohatenie, alebo hygienickej ochrany, pretože oni zničia bakteriálnej flóry, ktoré sa môžu pokaziť potravinárskeho výrobku.
Nakoniec, brať do úvahy chuť-čuchové vytrvalosť, t. j. ako dlho, po žuvanie a prehĺtaní, chuť potravín zostáva v ústach. Tam sú pokrmy, chuť, ktorá zostane tak dlho, že núti nás vypláchnite ústa, presunúť na iné potraviny, a tam sú iní, ktorých chuť sa stráca takmer okamžite. Všeobecne platí, že tento aspekt má tendenciu zápas vyrovnaný cestu s kombináciou potravín a vína.
Je dôležité, aby odhalili komponenty chuť jedla, aby pochopili, čo zdôrazniť a čo na vyrovnanie s vínom. Sladkú, horkú, slanú, kyslú, korenené, pikantné – to je len niekoľko príchutí, ktoré by mohli mať jedlo.
Aj s vínom musíte rozlúštiť komponentov a hlavné vlastnosti. Je dôležité sa rozhodnúť, ako na jedlo a víno, ako len dominantné vkusu, či sa má použiť gastronomické kombinácie, ktoré zvýrazňujú alebo zmiernenie týchto prevládajú aspekty.
Pri hľadaní najlepšej kombinácie
V každom prípade, či už sa rozhodnete vína založené na jedlo, alebo jedlo je na báze vína, pravidlá nemenia, pretože ideálna kombinácia poskytuje že dva prvky musia byť jeden v službe iným, nie jeden dominuje nad ostatnými, a či voľby v prospech zmes rozdiel alebo analogicky.
Podľa trendov, konzistencie víno musí byť úmerná štruktúru jedla, a naopak, bohaté červené vína nárok na pomerne komplikované jedlá. Komplexná jedlo varenie druh varenia, množstvo alebo hodnota zložky by mali byť kombinované s rovnakým zložité a silné víno, dobré expozície, ktorá je, ktoré nie sú potlačené individuality jedál. Kombinácia bohaté víno s ľahké a jemné jedlá zabíja ako víno a jedlo.
Kombinácia kontrast a podobnosť
Hovoríme o kombinácii juxtaposition, keď niektoré pocit z vína rovnováhu pocity opačné znamienko z potravín. V skutočnosti, viac potešujúce zmes sa získa, keď víno vyjadruje vlastnosti oproti vlastnosti potravín. V tomto prípade vína by mala kontrast, alebo do istej miery stlmiť dominantné potravín, alebo Doplniť to, čo chýba
na vytvorenie dokonalej harmónii.
V prípade kombinácie podobnosť tiež hľadaní harmónie, avšak tentoraz v spokojnosti.
Je to hlavne v prípade, sladké pokrmy, ktoré používajú podobné sladké vína.
Neba, skutočne, po úprave na sladkosti, zvyšuje vnímanie všetko, čo je kyslé a skresľuje chuť nie je sladké vína.