Ovocie a bobule vinárstva v ruskej Federácii bol najviac vyvinuté na Ukrajine, v Bielorusku, Gruzínsku a v Litve.

Ovocné vína — alkoholické nápoje z silu od 10 do 18 obj.%, získané alkoholovým kvasením šťavy z čerstvého alebo sulfatirovannah ovocie a bobule, cukor, med s alebo bez pridania sportactivities. Mnoho ovocia, vína, najmä Slabospitsky, fyziologické účinky na organizmus, ako aj obsah vitamínov a nedostatkom minerálov superior viniča.

Ak chcete získať ovocné vína pomocou wild a pestuje ovocie a bobule: jablká, hrušky, dule, mišpuľa, mountain ash lesa, Krymská ashberry, amelanchier, čerešne, slivky, čerešne slivky, marhule, broskyne, maliny, černice, cloudberries, jahody, egreše, ríbezle, čučoriedky, čučoriedka, cowberry, brusníc, šípkovou, sea-rešetliakový, viburnum, Actinidia (berry twining ker pôvodom z Ďalekého Východu s lahodné, voňavé, vitamín bobule), lemongrass. Všetky suroviny musia byť certifikované.

Základné technológie výroby ovocných vín je rovnaký ako technológiu výroby vína z ich jednotlivých typov. Zároveň existuje množstvo funkcií vlastné len ovocie a bobule vinárstva. Šéf medzi nimi sú nasledovné:

• umývanie ovocia a bobuľovín prijaté na spracovanie; objasnenie šťavy priamo po obdržaní z drveného materiálu (pred kvasením);
• zriedený s vodou a šťavy s vysokou kyslosťou, pri pridávaní ich cukru; nutričné vlastnosti a biologickú hodnotu vína tým znižuje, takže v posledných rokoch namiesto tejto prevádzke je používané na miešanie s malochislennye štiav, ako aj výmeny iónov, bakteriálne a iné spôsoby, ako znížiť kyslosť;
• viac krátkodobý rozvoj víno, ovocie, ako viniča, od 22 do 40 dní (v závislosti od typu vína;
• kratšie (do 6 mesiacov). extrakt ovocné vína keď zrelé; výnimkou je víno, Marhúľ a Broskýň, ktoré sú splatné v priebehu roka.

Ovocné vína odrodové a zmes.
Odrodové je víno vyrobené z jedného druhu ovocia alebo berry surovín, ako aj s použitím najmenej 80% z jednej suroviny, ako napríklad: čerešňa, BlackBerry, atď.
Miešané víno pripravené zo zmesi ovocia a lesných plodov, ako sú: Ovocie, Ovocie, Červené, atď. silné Odrodové víno vynikajúce vína miešanie.

ZSSR vyrobené ovocné vína obsahuje prebytok kyselina uhličitá, a tiché víno bez prebytok oxidu uhličitého. Víno, sýtené, perlivé víno je rozdelený do šumivých (sýtených).
Stále vína v závislosti od kvality vydania kmeňové, prichádza k poznaniu, bez zbytočného odkladu, a v poriadku, t. j. vysoko kvalitné červené vína konštantné zloženie a organoleptické vlastnosti, typické pre dané územie (okres) vína.

V závislosti od druhu a formulácia pomer surovín, technologické funkcie a stav hotových výrobkov, všetky ovocné vína sú rozdelené do 8 skupín: šumivé (biela a ružová); šumivé (biela a ružová); tabuľka — suché vína (biele, ružové a červené), s obsah zvyškového cukru do 1% (white), sladké (biela, ružová a červená); nekreplenoy — sladké a likér (biela, ružová a červená) ; opevnené, silné, sladké, likér – (biela, ružová a červená); medovo — sladké a likér (biela a ružová); ochutené, silné, sladké, likér (biela, ružová a červená); ovocie (biela, ružová a červená). Ovocné vína majú nízke spotrebiteľské výhody.

Medzi vína obsahuje prebytok oxidu uhličitého, tie najdôležitejšie sú Jablčného vína a šumivého Jablčného vína šumivé. Jablčné víno materiálov získaných kvasením neriedený jablčný mušt z kultúrnych jesenné a zimné odrody. Pri zníženom sladkosť Jablková šťava je jeho obsahom cukru upravené na 10% pridaného cukru. Nedostatočné kyslosť nápravu, predstavujeme šťavy, 20 % šťava z divokých jabĺk.
Šumivé cider vyrobené druhotným kvasením čerstvé alebo fermentované Jablkový džús pod tlakom acratofor.
Šumivé mušt sa vyrába nasýtenia oxidom uhličitým fermentované jablkovej šťavy.