Ako si šampanské?

Champagne je symbol dovolenky a „zvláštne príležitosti“, spoločník dôležité dátumy, dobré ponuky, a slávnostné chvíle. To slovo samo o sebe je tak nasýtených s združenia, ktorá sa stala známou značkou. Väčšina ľudí (nie len v Rusku) používa sa nazýva šampanské, všetky šumivé víno. Medzitým, „šampanské“ je chránené Európskeho práva a francúzskou tradíciou názov výnimočný a jedinečný nápoj vyrábaný od zeme a vinárov šampanského.

Čo je to šampanské je špeciálne vína, benchmark pre šumivé? Prvým nezaručuje exkluzivitu. A to bol prvý šumivého šampanského? O tom nižšie. Dnes je mnoho vynikajúcich šumivých vín na celom svete. Bubliny sú dôležité, ale sú to žiadne prekvapenie. Champagne a prekvapenia.

Takže to, čo je tajné? Priznajme si to.

„Ďalším zameraním tam.
Je prijaté surové, a kyslé vo všetkých Francúzska a víno, ako z klobúka je kúzelník, dostane geniálny, najkrajšie zo všetkých tvorov na svete vína. To je dôvod, prečo som opäť závislý na šampanské.“
(Oz Clarke)

História „vynález“ champagne

Bez ohľadu na to, ako atraktívny krásny príbeh o géniovia a veštcov, historickou pravdou je viac prosaic: champagne nebol vymyslený. Zdalo sa, sama o sebe, pretože to jednoducho nemohli objaviť. Navyše, zdalo sa, skôr naopak úsilie šumivé víno politikov (vrátane legendárneho mnícha Pierre Perignon, ktorá je nižšie) . A len vtedy, keď bolo jasné, identity a jedinečné vlastnosti tohto vína sa postavil k nemu a nakoniec priniesol jeho obchodné k dokonalosti.

Skutočnosť, že champagne je najviac Severnej víno regióne na mape Francúzska. Dlho to súťažili s Burgundsko výrobu červených vín z Pinot Noir a bojovali za stavu dodávateľa, jeho Veličenstvo kráľ Francúzska. Vyrába sa v tichej šampanské (nie šumivé) biele víno, niekedy nemajú čas na plne kvas pred nastáva chladné počasie. Že ich vína nie je ešte pripravený a zaspal, droždie, šampanské vinárov nevedel. Preto, keď nástup jari, teplota v pivniciach stúpol a prebudil kvasinky sa už začali, uvoľnenie oxidu uhličitého – to všetko bolo nevysvetliteľné jav prírody.

Oživenie na jar, šampanské, zaklopal korku z fľaše, a často oči vinárov. Francúzsky fľaše neboli rozlišované ich trvanlivosti, a ak trubice je vedený v fľašu pevne, potom tlak niesol kusov fľaše sám, niekedy vytvoriť reťazovú reakciu v pivnici a prináša skazu pre jeho majiteľa.

Všetky tieto „kúzlo“ šampanské biele s názvom „the devil ‚ s wine“ (le vin du diable). S týmto „zázrakom“ sa snažil bojovať sa snažil riešiť s jediným cieľom – dostať sa zbaviť tejto pliage.

Medzitým, v Lime

Medzitým, v Južnom Francúzsku v obce Limoux (vinohradnícka oblasť Languedoc) boli výrobu šumivého vína z miestnych bielych odrôd Muzak (Mauzac) si „vidiecke metódy“ (methode mene rural) bez pádu do žiadnu hystériu.

Prvá písomná zmienka o šumivé víno „deka“ Lima („blanquette“ – doslova „white tie“) sa nachádza v novinách Opátstva Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – to moc dlho pred tvorbou šumivého šampanského.

V spomienok z Opát Godino, Canon Katedrála v Remeši (1718 rok), hovorí sa, že víno so farbu svetla, takmer biele, bohaté plyn, objavil sa v champagne o 1668.

Teda, víno z Limoux možno považovať za v skutočnosti prvý biele šumivé francúzske víno.

Toto víno je vyrobené dnes z miestnych odrôd Muzak a predáva sa pod jeho historický názov Blanquette de Limoux (Deka de Limoux). Je tu aj iné šumivé: Crémant de Limoux (Cremant de Limoux) – víno vyrobené podľa tradičného (champagne) metóda z Chardonnay a Chenin Blanc; a Spôsob Predkov Deka (Blanquette methode ancestrale) – t. j. Deka „metóda predkov“ – technológia, ktorá bola použitá pri výrobe veľmi prvé šumivé vína z Francúzska. Je zvedavé spotrebiteľa môžete nájsť všetky tieto vín na pultoch vína obchodoch a supermarketoch.

Medzitým v Anglicku

Keď šampanské vinárov bojoval s démonmi bubliny vyrábaných vín, ktoré plávali do Anglicka. Keďže vývoz vína opustiť Francúzsko až do začiatku teplé dni, na Britský bol v pokojnom stave. Ako doma, anglické, francúzske šampanské predáva stále víno, nie s úmyslom, aby to šumivé. Ale zákony fyziky a biológie pracoval v Anglicku nie sú horšie ako vo Francúzsku – a priniesol šampanské, bol rovnaký metamorfózy.

Ale.

Anglický kanál bol prešiel na víno v sudoch a v Anglicku to bol balená lokálne. A miestnej fľaše boli oveľa silnejšie ako francúzština, pretože glassmakers používa uhlie, krbové kachle, (nie je drevo, ako vo Francúzsku), a ostatné časti skla. Okrem toho, vzhľadom k stanoveným obchodu s Portugalsko, rakúsko, Britská široko používané vysokokvalitného prírodného korku; vo Francúzsku, v tých časoch často trubice slúžil zabalené handričkou drevené zástrčky. Prebudil kvasinky urobil svoju prácu, a dobre utesnené robustný fľašu pevne držal zábavy pod kontrolou.

Doprava champagne je povolené iba v sudoch, kým 1728, kedy, vyhláškou Louis XV, bol zákaz na vývoz vína vo fľašiach.

Pretože diabol nie je v troskách, pivníc, anglického, British ocenil výhody šumivé víno a snažil sa zistiť, ako to chodí. Ale na rozdiel od francúzska, aby sme mohli byť schopný robiť to znova.
A sa im to podarilo.

V roku 1662 Britský vedec Christopher Merret prezentované na Britskej Kráľovskej Spoločnosti s osem-strana traktát, „Niektoré pripomienky, týkajúce sa dodávky vína.“ Okrem iného dokumentu bola Kapitola v „Ako urobiť sýtené šumivé víno“, tým, sekundárna fermentácia, ktoré odhaľuje „devil‘ s secret“ – úloha, cukru a droždia v tvorbe oxidu uhličitého. Objav Angličanom bol vyrobený 20 rokov pred jeho „vynález“, champagne vo Francúzsku. (Tom Stevenson „encyclopedia of champagne“)

Takže v Anglicku to bola najprv stanovená výrobu tohto šumivého šampanského: zhruba pred polstoročím tvorby vedomé výroba šumivých vín v champagne, ale po viac ako 100 rokov po rozvoj výroby šumivých vín „vidiecke metóda“ vo francúzskom obce Limoux.

Ale čo Dom Perignon?

Benediktínsky mních Dom Pierre Perignon
(dom je z latinského dominus, forma rešpekt adresu, na vysokých úradníkov) v poplatku potravín prípravne a vínna pivnica z Opátstva Avila (Saint-Pierre d ‚ Hautvillers) v champagne, ako aj výrobný proces Abbey víno. V tejto pozícii bol určite veľmi starostlivý.

Vedel jeho blízkosti Ministrov, charakterizuje ho ako „perfekcionista“. Avšak, ideálne víno, podľa Perignon bol vína z Pinot Noir. To, na rozdiel od vína z bielych odrôd, boli menej pravdepodobné, že sa sporné prírody na jar: na korisť do fľaše a zalejeme pivnica peny. Šumivé víno je jedinečne aplikuje na jeho neresti, a Dom Perignon bola určená na boj proti nej.

V ich pátraní pre perfektné víno Dom Perignon priniesol mnohé užitočné a dôležité inovácie vo výrobe Pacific biela šampanské. Napríklad, poznamenal osobitnú úlohu a zvýšené hodnoty umenie assamblirovanie miešanie vína z rôznych viníc, oprávnene domnievať sa, že požadované a konzistentná kvalita je ťažké dosiahnuť bez uchyľovania sa k tejto techniky v extrémnych vinárstva klímy z oblasti champagne. On tiež zaviedla prax oddelenie wort z rôznych fázach stlačením: od prvého šťava tečie pomocou gravitácie pod ťarchou hrozno pred poslednej kvapky z tlače. Chvost spin nebolo použité pri výrobe vína v pridelené domov Pérignon Opátstva. Pod jeho vedením, vytvorenie tiché biele šampanské vyrobené z červeného Pinot Noir sa nazýva Blanc de Noir (blanc de noir) – dosiahol veľmi vysokú úroveň.

Teda, veci z domu, Dom Perignon šampanské pred víno sa považovalo jeho súčasníkov a bezpochyby teraz. Avšak, oni nie sú priamo spojené s vývojom šumivého šampanského vína.

• Šampanské „Dom Perignon“