Základné pravidlá vína kolektor je veľmi jednoduchý: kúpiť od spoľahlivé víno, ktoré môžu zlepšiť v priebehu času a udržať to správne vo vašej pivnici alebo špeciálnej obchodu. Viem to z vlastnej skúsenosti, komunikáciu s kolegami a klientmi.

V posledných rokoch, problémom spoľahlivých dodávateľov víno je stredobodom pozornosti. Tam je veľa hovoriť pôvodu a víno falzifikátov – najdôležitejšie aspekty pri tvorbe dobrý kolekciu vín. Nemôže rozvíjať krásne, vína, ktorá bola zničená, kúrenie na ceste na kupujúceho. Na falšovania ešte viac.

Ale ani ak ste si kúpili veľké víno z veľmi spoľahlivého predajcu, ktorý ho priviedol najviac opatrne – bude to všetko prejdite na kusy, ak to bude uložené nesprávne.

Ako pre skladovanie vína zbierky?

Hlavné pravidlo: víno musí byť uložené pod stálym nízkej teplote a relatívnej vlhkosti približne 75%, na dosah slnečného žiarenia a vibrácií.

Teplota má priamy vplyv na vlastnosti vo veku vína.

Nižšia teplota, povedzme, 10°C – spomaľuje hydrolýze (chemický proces starnutia) a vývoj víno, ktoré je rozvinúť zložitejšie aromatické uhľovodíky. Víno uložené na 15.6°C – horný rozsah je vhodné na dlhodobé skladovanie teploty budú rásť rýchlejšie a pravdepodobne nie sú tak bohaté.

Ideálna skladovacia teplota pre väčšinu vín – 12.8°C

Bez ohľadu na váš pivnica sa zmestí do tohto rozsahu, alebo nie počas dlhodobého skladovania je viac dôležité, stálosť teploty, ako je jej skutočná hodnota. Veľké teplotné výkyvy viesť k nerovnomerné dozrievanie a vzácnejšie na aromatické uhľovodíky.

Sčítanie: hlavná vec je teplotná stabilita. Cool – žiaduce.

Relatívna vlhkosť v regióne 75% podporuje rúry v stave prispieva k pomalý a stabilný prístup k vonkajším kyslíka do vína.

To je veril, že víno je najlepšie strážených nie „klame“ a uhol tak, že časť vzduchová bublina v fľaša pri kontakte s trubkou, ale trubice bol navlhčené s vínom.

Ale veľmi málo víno, stojany na bicykle určené pre rohu. V prípade, že takýto nasledujúce držať fľašu vo vodorovnej polohe alebo dokonca aj hore nohami, asi nie je „stojí“: trubice by mal byť vlhký s vínom.

Pred 10 rokmi som sa uskutočnila dražba vín z najznámejších Scandia reštaurácia v Los Angeles, ktorý otvorili koncom ’40.. Viac ako 10 rokov, reštaurácia nebol v práci. Bohužiaľ, mnoho vína, podľa mňa, akoby bol uložený v pôvodnom kartónov v kontrolovaných podmienkach, teplota a vlhkosť vzduchu, ale – „státie“.

Väčšina vín, ktoré som ocenil, bol génius: Pinot Noir a Cabernet od Hanzell zo 70. a 80. rokov, starý Cabernet od Mayacamas a Heitz, Pinot z Chalone a Calera 80. rokov, ale aj dopravné… nočná mora. Pretože, aby to mierne, nedokonalé skladovacie podmienky, tieto vína odišiel takmer za výhodné ceny.

Veľmi malá pozornosť zvyčajne sa platí na svetlo a vibrácie – témy, ktoré sú nevyhnutne potrebné zvýšiť s dodávateľom pri výstavbe pivnica. Svetlo môže poškodiť víne: sama a teplo, ktoré spôsobuje osvetlenie.

Škodlivé vibrácie

Vibrácie je témou, ktorá spôsobuje najväčšie problémy pri práci s súkromných vínnych pivníc.

Chemické reakcie z vinohradníckej zrýchlené pod časté mechanické vplyvy. Výsledkom je menej zaujímavá vôňa.

Tu je príklad: krásne, špeciálne navrhnutý tak, vínna pivnica v Severnej Kalifornii. Na papieri má vynikajúcu polohu: v výklenku, ktorý poskytuje ochranu pred teplom, kontrolovať vlhkosť a teplota.

Avšak krátko po uvedení víno vo svojej novej predajni, zistil som, že v susednej pivnice, miestnosti je Podlahové kúrenie. On nielenže urobil rohu pivnice je teplejšie, ale tiež vytvorili malé vibrácie.

Miesto vyhradené pre najvzácnejšie vína master collection s krásne skrine, a zostal prázdny – z dôvodu obavy týkajúce sa vplyvu na víno nerovnomerné teploty a vibrácií.

Samozrejme, dobre vybavený vínna pivnica je ideálna voľba. Ale nie každý môže dovoliť jedno. Skvelá alternatíva k slúžiť špeciálne chladničky na víno. Veľkosti sú najviac líšia, a úplne oprávnené, poskytovanie bezpečnostných chýb a podmienky pre jeho správny vývoj.

Videl som garáže vyplnené úplne s vínom chladnička pivnica je pomerne alternatívy.

V oblastiach s mierne podnebie, ako San Francisco – môžete urobiť, „prírodný“ pivnica v suteréne (pre strednodobé skladovanie). Nie že by som bol poučený niekto skladovať v pivnici Bordeaux 1er Grand Cru sú určené na ďalší predaj, ale mnoho vína v týchto pivníc môžete udržať v dobrej forme viac ako 10 rokov.

Ak ste ešte len na začiatku zbierať víno – vyberte, chladnom a tmavom mieste, ako je to možné, niekde v strede domu – ako skrini, alebo veľké Skrine. Je vhodný pre vína, ktoré môžete očakávať, aby 3-5 rokov, nie dlhšie.

Pre vzácne a drahé vína vyžadujú odborné uskladnenie, ak nemáte vybavený pivnica alebo odbornej víno chladnička.

Bezpečnosť

Doma alebo v špeciálnych obchod, bezpečnosť a bezpečnosť vašich kolekciu vín musí byť na čele.

Väčšina zberateľov domnievať sa, že dostatočné opatrenie by byť „uchovávajte mimo dosahu detí“ alebo od jeho manželky, s priateľmi, ktorí môžu hovoriť „presvedčiť“ niečo obzvlášť cenné, nie pochopenie. Málo ľudí si myslí, o rôznych druhoch force-majors a ešte menej ľudí obťažovať navštívte zber v špeciálne skladovacie priestory a zabezpečiť overenie dodržiavania teplotného režimu tam.

Väčšina profesionálnych skladovanie vína sú úzko monitorovanie bezpečnosti zbierok pre svojich zákazníkov. Niektorí dokonca vysielanie teplota a vlhkosť v reálnom čase na svojich webových stránkach. Ale nešťastie stalo.

Jeden klient prišiel ku mne po nešťastí, ktoré sa stalo jeho zbierky. Viac ako 10 rokov sa zhromažďujú víno, dúfajú, že ak chcete otvoriť vináreň po odchode do dôchodku.

Monštruózne náhoda, state-run alkohol obchod v jeho rodnom meste v Kanade sa stalo dva nešťastie naraz: zlyhanie, klimatizácia a problémy s vlhkosťou v dôsledku zlyhania sprej. Situácia šiel bez povšimnutia pre takmer 10 dní, počas ktorých sa mu podarilo rozvinúť formy. A bohužiaľ, sny z môjho klienta o vináreň bolo zlomené.

Kontrola a kontrola znova

Najcennejšie vína môže premeniť nič v nezodpovedné skladovanie. Jednou z hlavných výhod odbornej skladovanie – v jednoduchosť a pohodlie.

Ale ako potvrdiť moje ďalšie klienta, z new Yorku – ovládanie je stále potrebné.

On získal relatívne malú zbierku ročníkov 2000 a 2005 Bordeaux 1er Grand Cru zo Sauternes, a Domaine de la Romanee-Conti najlepších ročníkov posledných 15 rokov – všetky v pôvodnej drevenej prípadoch. Náklady na zber bol hodnotený dve aukčné domy v $1.3 milióna eur.

Bolo to čisto investície, nákup, takže víno, on nie je ani vziať vypnúť, takže skladovanie v new Yorku obchod, kde si kúpil to. Keď sa rozhodol, že víno je čas na predaj, bola v šoku: obchod predáva najviac fliaš.

Obchod zhodli na predaj, ale povedal, že to bolo vykonané „na pokrytie nákladov“. Keď sme zhrnul to, čo je vľavo, potom zistil, že víno bolo nie viac ako 100 tisíc dolárov. Môj údiv uplynulo tak ďaleko.

Záver je jednoduchý – hovorí vedúci Domaine na Skladovanie Vína (firiem, ktoré sa zaoberajú skladovanie a logistika vín) označiť Lazar – nemusíte uloženie vína, kde kúpil. „Toto jednoduché pravidlo sa vyhli takýmto problémom s a zmeny vlastníkov, hovorí mark. – Sme tiež nie je imúnny voči chybám. Ale tomuto pokušeniu, aby predaj alebo náhrada pre zahraničné vína je chýbajúce z tých, ktorí nemajú predávať ich maloobchod, okrem skladovanie“.

Mnoho maloobchodný predajcovia ponúkajú skladovacie služby. Avšak, som poradiť mojich klientov obmedziť prístup k ich vín v takýchto skladov. A odporúčam vykonávať pravidelné audity svoje zbierky – čo je vo vašom pivnica, že spetshranilischah.

Víno je nestabilné látky. Teplotné výkyvy môžu zničiť aj najvytrvalejší z nich. Vlhkosť môže poškodiť štítky, kapsuly a štuple. A hlodavce sú schopní žuť cez krabice a drevené prípadoch.

Najlepší spôsob, ako sa starať o svoje víno je dávať pozor na neho.