Merită să se amestece vinul cu apă sau de a adăuga în el gheață? Pentru a spori arome și arome de alimente, de obicei, recurg la condimentelor: condimente, plante medicinale, лимонному suc, etc, Apa, spre deosebire de condimente, nu are gust, de aceea, nu trebuie să-l modifice. Cu toate acestea, de fapt, se întâmplă în mod diferit. Dizolvă ingredientele, apa se schimbă raportul lor și, astfel, afectează gustul. Și care vor fi aceste schimbări, depinde de fiecare situație.

Alcoolul crește subiectivă dulceața băuturii și afectează intensitatea de evaporare poartă aroma de molecule. Acest lucru este în special simțit în băuturi spirtoase: vodca, whisky, etc, Dar în cazul în care whisky-ul diluat diluat cu apă, se va schimba nu numai tăria băuturii. Simultan va exploda aroma sa. Barmani știu: slab cocktail întotdeauna mai parfumat decât de tare.

Cum diluare cu apă afectează aroma și gustul băuturii?

Moleculele de alcool, chimic aproape de molecule aromatice, „leagă” lor, nu oferindu-le un mod independent de a părăsi o băutură. Atunci când se adaugă apă, se formează mai multe „independente” molecule aromatice, care, confruntându-se cu moleculele de apă, pot să se evapore în formă de propriul buchet, fără impurități de alcool.

Această proprietate folosesc uneori în timpul de decantare (transfuzie) fine vinuri. Înainte de a se toarnă într-o carafă de vin, se adaugă o lingură de apă. Din același motiv, se adaugă câteva picături de apă la vinul în pahare.

Într-o zi fierbinte diluată de vin este mai frumos. Pe lângă gustul de unele vinuri se îmbunătățește de la подтаявшей de apă. De aceea se toarna intr-un pahar, în care deja se află gheață. În mare măsură aceasta se referă la simplu vinurile cu conținut scăzut în alcool și aciditate.

Cu toate acestea, această metodă consumului de vin o mulțime de adversari. Ei cred că vinul ar trebui să fie beat, așa cum acesta a fost creat de vinificatorul.

Tradiția diluarea vinului cu apă

Tradiția de vin diluat cu apă deja de un secol. Atunci când vin au fost create cu ajutorul naturale de drojdie și alcool în ele au fost puține. Prin urmare, ei repede s-au transformat în oțet. S-au menținut doar vinurile cu un conținut ridicat de zahăr de struguri sau крепленные, în care o mulțime de alcool. Dar le plăcea să se diluează cu apă, din cauza puternic dulciuri sau prea intens gustul.

Ceea ce diluat cu apă grecii antici, a fost un pic similar cu moderne vin. Mai degrabă, aceasta a fost concentrat de vermut: vin cu adaos de ierburi și condimente, din care выпаривалась echitabilă cota de umiditate. Acest vin ar putea lungă perioadă de timp stocate, dar, de asemenea să-l bea nediluat a fost… o chestiune controversată. De aceea, consumate неразбавленное vinul era considerat a fi în Grecia moștenirea bețivi.

Grecii de multe ori adăugat la vinul și apa de mare. Ei fiert cu condimente la reducerea cantității de 3 ori și процеживали. O astfel de apă, lăsat spre păstrare și amestecați cu vin numai câțiva ani. Apa de mare a făcut un vin mai dulce si a crescut aciditatea acestuia. Unele vinuri se păstrau atât de mult, că загустевали ca mierea.

Astăzi este popular pentru a adăuga la vina apa minerala (шприцер). Un vin pur și simplu de preparat, este ușor și devine ca un spumant.

În mare măsură, adăugarea de apă la vin – o chestiune de gust. Se observă următoarele: chiar și o cantitate mică de apă îmbunătățește deficiențe în neregulă cu vin. Un vin excelent, dimpotrivă, va păstra toate calitățile și cu o suspendare diluat.

Și, desigur, nu este necesar să se efectueze experimente, atunci când vine vorba de scumpe vinuri.