„Ce fel de vin bun?” – sacral întrebare din seria „în ce constă puterea?” Și preferata mea întrebare despre vinuri.

Pentru că, se întoarce de orice expert pe Pământ și de a pune sub semnul întrebării întreaga sa experiență, forțând rezuma tot ceea ce el a realizat, sau cel puțin învățat.

Simetric răspunsul este simplu: un vin bun, ceva care va aduce placere. Numai el necenzurată. Iubim pentru capacitatea de stocare, dar, de asemenea, în mod exhaustiv, este inutil.

„Nu trebuie să insiști. Este rău sau bun vin?”

De ce ne-ar complica? De ce, mai ai изучаешь vin, cu atât mai dificil de a vorbi despre el pe scurt?

Comparați: „Doctore, mi-a fost rău. Poate fără dificultăți? Doar lasă-bun pilula”

Nu există nici o dificultate, în cazul în care întrebarea specifică familiar de persoane, vicii care sunt cunoscute și clar, ceea ce el caută. Sau evident, gusturile coincid – poate fi pur și simplu sfătui lor preferate.

Oare nu există răspunsuri simple? Există:

Pentru cei care doresc „un vin bun” fără a intra prea mult în detalii: găsiți виноманов, arome care se potrivesc cu dvs. și să bea la fel ca ei.

Un profesionist aceeași temă „vin bun” pentru o persoană necunoscută ar trebui să dezvăluie pricepere – ca o stridie.

Și acesta este un caz rar, atunci când răspunsul la întrebare cu întrebare – cel mai corect. Pentru că adevărata recomandare va depinde de răspunsul la următoarea întrebare:

Ce vrei de la vin?

• Ieftin, si ca tuturor le-a plăcut
• Alege un vin cadou
• Alege un vin la masă
• Încercați special
• Surprinde vedere sticle
• Profitabil să investească
• Intra in stiri
• Se fierbe un vin fiert

Și pentru fiecare variantă va fi răspunsul la întrebarea „de ce vin mai bine?”

Buna ieftin

„Ca tuturor le-a plăcut” – cel mai concis criteriu la întrebarea „ce fel de vin este cel mai bun?” de la rafturi la supermarket.

Dacă doriți să alegeți low-cost vin pentru o petrecere și să încerce să vă rugăm să tuturor, atunci ar trebui să alegeți neutre, ușor de пьющиеся de vin, nu necesită o atenție deosebită. Punct de reper – vin „pe sticlă” în vin hărți bune cafenele (nu de restaurante), de acolo vin tocmai din această categorie. Aceasta este fițuica în caz de дружных de sărbători. Vezi că acolo scrie și căutați pentru același lucru în magazine.

Ieftin bun albe (uscate):

• Soave (Italia). Acest lucru nu este un fel de, aceasta este zona de producție. Pe etichete grosolan anume ea – „soave hotel”.
• Pinot гриджо (Italia). Acest soi. Pe etichetă să-l caute – „Pinot grigio”
• Chardonnay (de asemenea, soiul) din Argentina, AFRICA de sud, Noua Zeelandă, Rusia. Maturat în butoaie de stejar chardonnay va fi mai moale, „пожирней” și părea un pic mai dulce, matur în oțel – поживее și покислее.
  Informații despre modalitatea de expunere chardonnay, puteți găsi aproape întotdeauna pe contra eticheta – pe partea din spate de sticla.
  Pe bază de etichetă va fi pur și simplu scris „Chardonnay”
  Foarte bun chardonnay în oțel este de a face, de exemplu, rusă Лефкадия. Adevărat, eticheta de preț deprimant.
• „Verde de vin” (Vinho verde), Portugalia. Este foarte ușor de vin alb cu aciditate răcoritoare, ușor spumant. Doar 9-11° alcool. Perfect de ani de opțiune. Surprinzător de rar în meniul de învățământ, dar în specialitate tartric comerțul cu amănuntul găsi nu va fi dificil.

Pe ce să acorde o atenție: simplă vinul alb sec nu ar trebui să fie galben-pai, dacă nu este maturat in stejar. Din păcate, în această gamă de preț este segmentul de vinuri albe (mai ales căile) de multe ori sunt переокислены, iar din cauza sticle opace nu există posibilitatea de a evalua starea de vin de culoare. În cazul în care sticla transparent – este mai bine să alegeți ceea ce calmeaza-te, бледней sau verde. Și mai tineri.

Bune demidulci albe:

Ungaria – locul de nastere al Токая – oferă destul de plăcute demiseci și demidulci vinuri din soiuri locale фурминт și харшлевелю. Fiind bine refrigerate, aceste vinuri păstrează distinctă ароматику și пьются ușor.

Prin ori rezultatele se dovedesc a fi demiseci spaniole. Dar apoi pierde cu ușurință. Prin urmare, a fost prins de succes sticla – ia-o cutie.

Low-cost bune roșii (uscate):

• Merlot (aproape orice țară, inclusiv Rusia). Acest soi. Per etichetă inscripția „Merlot”. Vinul din acest soi nu red tartă, cu un calm aroma.
• Shiraz (de asemenea, orice… dar mai bine australian 🙂 Acest soi. Pe etichetă se va indica fie „Shiraz” sau „Syrah”. Un parfum luminos, gustul bogat.
• Malbec (acest tip) din Argentina. Găsiți în magazin raft „Argentina”, iar pe ea o etichetă cu inscripția Malbec. Destul de moale la gust, dar vie în aroma de vin cu boabe și un pic picant buchet.
• Dacă vrei foarte red tartă, puternic de vin, atunci alegerea ta – Chile, soiul cabernet sauvignon. Dar să fie pregătiți pentru faptul că mulți se pare nepoliticos. Capul, de asemenea, se încarcă destul de repede, dacă este vorba despre low-cost de probe (de până la 700р.).

Acceptabile demidulci roșii:

De ce desconsiderare „acceptabile”? Pentru că eu sunt snob.

„Jumătăți de măsură” încetează să mai fie de interes pentru aproape toata lumea care se mișcă în cunoașterea виннного lumii, și nu rămâne devotat fan al faptului că a băut la al 3-lea curs al institutului.

Dar eu însumi cândva iubit demidulci, când a fost mic. Prin urmare, nu are dreptul să condamne oameni cărora le place. Cu atât mai mult că astfel de oameni este mult mai mare decât mine. Și ei la fel.

În continuare va fi pur subiectiv, specific troica, care este drenat în cadrul unei sesiuni de degustare „la datorie” din ceea ce este pe rafturile de la moscova rețea de supermarket-uri:

• Montenegrin Black (Muntenegru)
• Domaines Arnaud (Franța)
• Robertson Winery (AFRICA de sud) este deja dulce, nu semi-

Acestea toate nu este mai scump 600р. în comerțul cu amănuntul și, printre multe altele, se evidențiază într-o direcție bună.

Pentru că aici, să acorde o atenție: în cazul în care sa făcut! Lovit recent de degustare – Chateau Grenadier клинского deversare. Toată eticheta de pe franceză și franceză fel de maniere. Iar pe contra eticheta de – a înțelege misterele eticheta de preț în 350р.

„Prietene, adu-ți aminte!” : mai ieftin 400р./booth. – este un risc. Întotdeauna.

Cele mai populare vinuri spumante:

• Prosecco (Prosecco) ei Bine, cine nu-l știe. Masă italiană vin spumant din soiuri locale глера. Aceasta este, în principal, vinurile seci, mai rar semi-un fel. Roz și roșii prosecco nu se întâmplă, dulce – o foarte mare raritate.
• Căile alternative de prosecco: seci, vinuri spumante Aristov (de ce în limba engleză), – foarte decentă bugetară linia de la Kuban Vin; Фанагория Charmat brut ЗГУ – uscat spumante din struguri proprii, cultivate la Kuban. (cca. ЗГУ – Protejate de o Indicație Geografică)
• Asti (Asti) Dulce italiană superhit din soiurile muscat. No comment.
• Lambrusco (Lambrusco) – aromate spumante din Italia, de toate gradele de dulciuri.
  „Distracție și delicioase” (cu), de Asemenea, posibil. Numai atenție. Mai ales dacă nu prima. Seara, ea zâmbește dulce, iar în dimineața zdrobește în minte și încearcă să-l pună pe stradă.
• Kava (Cava) vin spumant din Spania. În mare parte uscat. Mai democratic, dar cu caracter. Cu el ușor: obișnuiți la gust Prosecco, Cava poate părea amar (da, în limba spaniolă vinul Cava de genul masculin. Pentru că vin).

Pot să bea vin în cutii?

Se poate. Dar numai uscat și în mare parte nu rusă (dacă vorbim despre valoarea de vin ca de sine de băutură, și nu prime pentru fiert).

Din placute descoperiri din ultimul timp – sec alb „Viorica мускатная” de la Sud de Vinuri de Companie (grup Очаково), – foarte luminos eșantion de calitate vin de masă din același soi (cumpărat în Магните în regiunea Krasnodar pentru 360р./2л.).

În rest, muntenegru și italiene, vinurile seci din carton – o alegere bună pentru necugetat de îmbuteliere la petreceri zgomotoase. Din albe menționez italiană Trebbiano, deoarece cu alb mai ușor să ratezi. треббьяно – un simplu ușor de soi, la care este dificil de a găsi vina și la fel de dificil de a strica.

Întrebare („ce vin de proastă?” parțial descoperit de mai jos, în p. nr. 7)

Un vin bun cadou

Un vin bun cadou – este хрестоматийно exemplară de vin, care este cunoscut de majoritatea cunoscatorilor. Iar „cel mai bun vin cadou” – este deja în mod clar în favoarea gustului, care dăruiesc.

• Puteți dona o vizita la o degustare de vinuri

Fiecare винофила dragostea pentru vina de a trece prin diferite etape: perioadele de pasiune față de un puternic rosie sunt înlocuite romane cu fragile albe, complicate povești cu портвейнами și хересами și inevitabile momente de revelație cu ingrediente dulci. Încercați să dau seama în ce stadiu locuiește donatarul – și cumpara-i o stea în acest segment.

Ceea ce de a alege, atunci când trebuie să rezolve rapid?

Dacă doriți să alegeți un vin cadou, dar, de asemenea acces la informații despre preferințele de puternic limitat, atunci da vinul roșu sec.

Dacă există posibilitatea de a afla atitudinea față de alte categorii, atunci ai mai multe șanse de a vă rog, și de a fi оригинальней masa totală oferă.

Exemple de vinuri în categoria de „deja ideologic, dar nu exagerat”
(2000р.-6500р. în comerțul cu amănuntul):

Albe seci

• Riesling трокен (Riesling trocken) Germania – stricte în aroma de vin cu o aciditate. Riesling – soi de struguri. Трокен означет „uscat”.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Franța – clasic „mineral” chardonnay.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) Franța – clasic moale chardonnay, maturate în stejar.
• Лафоа („Lafoa”) Italia – luminos parfum совиньона cu note erbacee.
• Sancerre (Sancerre) Franța – calm sauvignon cu note de „высеченного cremene”.
• Portocaliu vin – foarte bine amenajat, некрепленое alb pe „roșu” de tehnologie. Pentru iubitorii de небанального.

Roșii uscate

• Saint Emilion grand cru clasă (Saint Emilion Grand Cru Classe) Franta – Bordeaux clasic, „malul drept”.
• Margo cru bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Franta – Bordeaux clasic, „malul stâng”.
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Franța – picant expresia cu animale de arome.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Italia – clasic maturate de vin italian, de preferință, nu cu vârsta până la 7 ani. Barolo – numele vinului, ci mai degrabă апелласьона, adică este italiană DOC. Каннуби – nume de vie. Producătorii pot fi diferite.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Italia – doar bun Chianti:)
• Таннат (acest tip) din Uruguay. În afară de glume. Dacă veți găsi. „Tannat” de pe eticheta. Dar nu mai ieftin 1200р.
• O linie separată: un nou brand rusesc „Phantom” (vita-de-vie în regiunea Rostov). Foarte interesant opțiune „7030”, în care 70% este rus автохтон красностоп și 30% – cabernet sauvignon. Luminos, bine слаженное, cu adevărat interesant de vin. Dintre riscurile – de mare preț în absența capacitatea dovedită la longevitate. Dar și invers, până când nu s-a demonstrat …

Spumante

• Șampanie Champagne, Franța!
• Франчакорта (Franciacorta) Italia.

Dulci albe

• Sauternes (Sauternes) Franța.
• Айсвайн (Eiswein) Austria – așa-numitul „vinul de gheață”.
• Vin Santo (Vin Santo) Italia.
• Речото di Soave (Italia).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Germania – în cazul în care sărbătoriții va imediat este de a citi, înseamnă că Ați ajuns la un punct: cunosc acest vin oameni se referă la el cu cutremur.

Dulci roșii

• Речото della Valpolicella (Recioto) Italia.

Vinuri seci

• Heres (Jeres, Sherry) desigur, spaniolă.
• Madeira (Madeira) desigur, portugheză – în opinia mea, cea mai buna alegere dintre fortificată, din punct de vedere cadou la 5000р.

Alcoolizate dulci

• Dulce de sherry Pedro Jimenez (Pedro Ximenez) – legendarul sherry din limba engleză de romane.
• Портвейны (e.g. astfel de branduri, cum Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala (Marsala), Italia (alb).

În această colecție nu există un sistem special, sunt exemple de навскидку, – cheat sheet pe pompier caz. C ударениями a mai realizat în cramă boutique)

Competente кавист (consultant în buticul) va propune o linie de dorit din categoria reieșind din suma de cumpărare – fără ea, un sfat nu este posibilă.

Prin urmare, nu ezitați de a cânta la buget și întreba de consultanți. Precizez că îndoielii are sens consultanți de vin buticuri, și nu de paznici vin diviziile de magazine universale.

Vin de la consumul de

Vin întâlnește o masă cu trei fațete: gustul, aroma, alcool.

Cu alcool – aceasta este ceea ce emană de vin ca ingredient. Despre acest lucru mai jos. În rest, puteți compara cu sos de vin – și da seama că totul nu este atât de dificil. La urma urmei, de bază arome de doar 4, și avem o experiență bogată combinație a acestora.

O simplă paralelă: negru ceai + lamaie + zahar = o combinație de amar, acru și dulce. Cineva nu-i place de lamaie, cineva nu va pune zahăr: linia de jos este că suntem capabili de intuitiv de a alege arome care se completează reciproc și cred că va fi delicios și ce nu.

De exemplu: Acru+dulce – DA,
Lunetist+dulce – DA.
Acru+amar – NU ,
Lunetist+amar – este puțin Probabil*

* posibilitatea de a lua o combinație de vin acru și acid masă, amar de vin și o masă, dar, în aceste cazuri, vinul trebuie să fie mai puțin acideamar gust, decât o gustare. Dar, în cazul dulce-dulce – dimpotrivă: cu inghetata merg bine приторные de vin (clasic – sherry Pedro ximénez, cu inghetata de vanilie). Iată o astfel de trucuri:)

Desigur, este mai ușor pentru a ridica o masă, după o cunoștință personală cu vin, iar nu de la descriere. Dar și în descrierile de vinuri, de obicei, sunt prezente principalele accente gustul lor.

Câteva exemple comune:

• De vin, care горчат: vinuri albe seci din soiuri de gewurztraminer este, торронтес, verdejo; vinuri albe seci sud de Italia și Spania.
• Vinurile cu aciditate pronunțată: uscat germane рислинги, șampanie, tineri совиньоны.
• Солоноватые vinuri: seci keresa, unele grecești vinurile albe.
• Dulce: sauternes, речото, айсвайн, vin de porto, sherry dulce.

Aici nu se complica. Vinului un gust, orice altceva are gust – și aceste arome ar trebui să fie combinate așa cum ne place. „Un vin bun” pentru a manca ceva, cu care să gustoase.

În exemplul luat de ceai, ca paralele „al cincilea gust” vinuri roșii – терпкости (adică „liant de gust”, numită în vin „танинностью”).

Ridicarea combinație cu vin – utilizați paralele cu alimente încălzite:

Ideal dacă acest fel de mâncare la терпкому vina?
– imaginați-vă lui cu răcit puternic ceai negru.
Daca e potrivita кислотному vina?
– ce-ar fi dacă prima scadere din acest fel de mâncare de lamaie?
Ideal dacă acest lucru горьковатому vina?
– ce-ar fi dacă заесть este оливкой?
Și așa mai departe

Vinul și mâncarea nu trebuie să se certe despre gusturile. Ele trebuie să se completeze reciproc, ca și toate celelalte pe o farfurie.

În acest proporționalității „categoria de greutate” de vin și de mâncare este mai importantă decât regulile de tipul „alb – la pește”, pentru că de aici decurg.

„Categoria de greutate” – este forța cu care un vasvin atacă noastre de receptori. Dacă ați făcut o înghițitură, și aveți imediat impresii plin de gură – de la tine la un pahar de vie de vin. Fel de mâncare ar trebui să fie de a alege сопоставимое, cel puțin în puterea de percepție (în cazul în care, desigur, este vorba despre gastronomie, nu gustare pe de degustare, scopul căreia este de a inhiba beție, nu distrag atenția de la vin).

Vinul și mâncarea nu trebuie să se certe, cine este mai abruptă.

Este vorba despre intensitatea gustului și aromei, indiferent de profilul lor. Dacă stima de un complet acoperă demnității celuilalt – prieten cu ei separat.

Semnificative parametrii care determină intensitatea gustului vinului:

– танинность (=acrime)
– cetatea

Să acorde o atenție la aceste setări în descrieri și în timpul degustărilor.

Vin cu tăria mai mare de 13,5% am tendința de a considera „vin cu o cetate” (pentru alb – deja de la 13%).

Vinurile roșii, în general, sunt percepute mai luminos alb, iar carnea de animale, de obicei, mai luminos pește – iată de unde conventionala regula „alb – la alb”. De aici și o excepție: ușoară vin roșu (nu red tartă și nu de mult алкогольное) poate însoți de pește. Iar dacă pește самобытна (de exemplu, aromat, cambulă) – atunci cu unele roșii, ea va fi поинтересней, decât cu alte albe.

În general, cu arome nu este atât de simplu. Dar tu cel mai bine stii ce arome va plac, și навскидку numi câteva plăcute combinații. Dacă vinul nu are aroma luminos, atunci vă puteți concentra doar pe gust. Dacă are – închideți ochii și imaginați-vă că vă doriți la un astfel de buchet.

Pentru iubitorii de scurtaturi:

O modalitate rapidă de a ridica o masă, sub un vin – arată tipice combinații în teren, de unde este originar.

Un alt lucru care este la îndemână nu poate fi хамона sub spaniol tempranillo sau гуляша de iepure sub Chianti Rufina, dar direcția de căutare va fi clar. (a se vedea comentariul de masă sub vinuri italiene)

Amendamentele la alcool

Etanol – universal catalizator de senzații. În sensul cel mai larg, inclusiv gastronomice.

De aici regula:

Nu se spală masă vin, până când nu дожуете, dacă nu sunteți sigur în combinație.

Aceasta este una dintre cele mai simple sfaturi care se pot da. Dacă într-ambalate cu gura se toarnă неидеально alese de vin, pe primul plan să iasă alcool și scoate, cu toate dezavantajele de combinații. Fă o înghițitură între посылками în gura porții de preparate. În cazul în care soldul este aproape de ideal, aceste reguli nu pot fi neglijate. În celelalte cazuri, veți fi surprins de cât de mult se va îmbunătăți compatibilitatea;)

Încă câteva utile NU: