În timpul dominante inovatie o companie sapă adânc în timpurile în căutare de inspirație. În urmă cu trei ani Lost Distillery a atras atenția tehnologice reconstrucția scoțian de whisky mai multe винокурен, închise deja de mai multe decenii.

Recent, compania a lansat un alt lot de trei воссозданных скотчей. Am avut ocazia de a degusta lor și să le discute la telefon cu fondatorul companiei Brian Вудсом.

Ideea Pierdut Distillery interesant. Potrivit Woods, în Scoția, în ultimii o sută de ani s-a închis în jur de sute de винокурен. Și pentru că fiecare proprietate de familie, distilerie produce unic, pe gustul produs, țara a pierdut o mare varietate de frumos de scotch.

„De fapt, chiar a durut, spune Woods. – În aceeași Japonia a acceptat să prețuim moștenirea. Iar în Scoția au permis toate aceste винокурням închidă pentru totdeauna. Și acest lucru este de a distruge comunitățile locale. La urma urmei, ei au fost nu doar de angajatori, au fost centre culturale”.

„Nu avem nici un depozit, în cazul în care s-au păstrat-ar fi whisky-ul trecut. Nici un pod, nici într-un subsol nu am отыщем și o duzină de aceste sticle vechi. Nu avem nici vii de probe”.

Deasupra prin recrearea acestor băuturi în Lost Distilleries la rata integrală funcționează istoric de whisky, care штудирует cărți vechi, pentru a stabili 10 elemente cheie pentru fiecare. Cele mai importante dintre aceste elemente sunt de apă, de mărimea și forma перегонного cuba, dar, de asemenea, a fost folosit de turbă. Și acest lucru permite de a realiza semnificativă de precizie. De exemplu, știm că în Охнаги (Auchnagie) folosit de iarbă de gazon, ceea ce înseamnă că în el au fost note florale.

Compania nu produce перегонных cuburi și nu cumpără de turbă cu note florale. Ea redă o „adunare” de profil, prin cumpărarea de whisky din depozit de la alți producători.

„Cumparam de undeva de la 40 de diferite fabrici din Scoția, spune Woods. – Toate de bază și a unor mici locale”.
Vârsta nicăieri nu este indicat, deoarece reconstituirea buchetul ar fi foarte dificil de mijloace un anumit молта. Este nevoie ca tinerii alcooli, atât de vechi și de whisky.

L-am întrebat Woods, într-adevăr, dacă le whisky la gust sunt aceleași ca și cele – столетней de prescripție. Oare nu ar fi fost acest lipici mai dur?

„Dacă mă întorc la 150 de ani în urmă, mulți whisky apoi au venit într-vânzare direct din fabrica, fara nici o expunere, – răspunde Woods. – Și atunci, ce facem acum, este redarea a ceea ce ar fi fost acest whisky de astăzi, dacă ar fi fabrica încă de lucrat, dar nu ceea ce au făcut 150 de ani în urmă”.

Iată trei noile lor de lansare.

Lost Distillery Lossit (închis în 1867; Ballygrant, Ayla)

Acest whisky în mod semnificativ mai puțin de o zi plină de culoare decât restul. Parfum direct și curat, cu culori strălucitoare йодистыми note: un pic солоноватый și alcoolică, la aer devine din ce în ce mai mult de turba. Este dur stil de scotch, dar mi-a placut la gust: солоноватый, торфянистый, ușor sărată. El cu siguranta stilul caracteristic Ayla și pentru mine el a devenit un favorit dintre cele trei. Câștigă de a adăuga picături de apă.

„Motivul pentru care de 150 de ani în urmă, în whisky-ul a apărut turba – este faptul că el a fost accesibil vedere de combustibil, explică Woods. – Dacă luați nostru Lossit, atunci, deși el este inspirat de винокурней insula Ayla, nivelul de turbă în ea undeva la 70-75 ppm [parts per million – părți pe milion. O măsură de concentrare.], sub moderne indicatori дымных de whisky. A făcut-o pentru că turba de aici a fost folosit în calitate de combustibil, și nu ca element de construcție buchet de flori, așa cum se întâmplă astăzi”.

Lost Distillery Jericho (închis în 1913; Aberdeenshire)

Este de fructe de whisky, cu nota confiate, fructe sâmburoase și foarte lung gust. El nu fum, dar se simte o nuanță de pâine prăjită. Mai întâi mi-a fost greu să creadă că whisky-uri ar putea fi un astfel de gust în 1913. Dar dacă Jericho lansat propriul whisky fără expunere sau cu un minim de timp de expunere, atunci fructat este destul de probabil. Bun curat eșantion.

„Despre Jericho știm din sursele istorice, ceea ce-l 100% a fost păstrat în хересных butoaie, – comentează Woods. – Asta explică de note de pâine prăjită și un gust mult”.

Lost Distillery Towlemore (închis în 1931; Dufftown, Спейсайд)

Mi-a plăcut mai puțin din toate trei. Foarte generos parfum proaspăt coapte de ovăz pâine, iar aroma si gust neasteptat de dulce. Complexitatea nu este suficient.

Se pare ca whisky Towlemore încă disponibile după al Doilea război mondial. Am întrebat-Woods, a întâlnit el de oameni, care amintesc de gustul acestui whisky. El a spus că, atunci când sunt în urmă cu trei ani a lansat Stratheden, s-a găsit de câțiva martori, iar pentru Towlemore astfel până când nu объявилось. Dar dă-i timp, whisky-atunci când nou pentru piață. Sau este prea vechi, dacă doriți.