Șampanie (Champagne) este un nume foarte cunoscut în lumea vinului spumant, vândute sub protecția апелласьона Champagne AOC (în conformitate cu legile europene) și produsă în același franceză regiune tradițională шампанскому metoda.

Apropo: numele „Champagne” – derivat din latinescul Campania, adică referirea la asemănarea cu холмистым peisaj din mediul rural, în sudul Italiei.

Principalele soiuri de struguri: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (această trinitate de soiuri a primit denumirea de „șampanie бленда”).

Înainte de cuvântul „champagne”, numit o varietate de vinuri spumante din întreaga lume. Acum, în urma lungi și de dezbatere și de probe, acesta este protejat de denumire, a cărui utilizare este limitată și strict controlată.

Succesul de șampanie, ca de vin spumant, desigur – este rezultatul de o serie de complexe de factori și circumstanțe. Dar putem evidenția trei puncte-cheie, despre care se poate afirma cu certitudine când vine vorba de ciuperci:

Legendare și cu pasiune preferate de noi bule, care îl evidențiază pe fundalul „plictisitoare” de vinuri liniștite („liniștite” – vin антоним „spumante”)

Prețul, prețul. Șampania este scump, ceea ce conferă suplimentare halou de ales

Două secole виртуозного de marketing și un atelier de lucru cu publicul recunoscător

Champagne se află la frontiera de nord mondială a vinului, cu temperaturi medii mai mici decât în orice alt regiunea viticolă a Franței. Într-un astfel de climat rece perioada de vegetație este rareori suficient de cald pentru a produce obișnuit de vin.

Chiar moderate de ani de struguri în regiunea Champagne este diferit remarcabilă de aciditate, care este caracteristică pentru extreme zone climatice. Și doar prin deschiderea secundară de fermentare a reușit să formeze un stil de vin, capabil să facă față cu ea și să plătească chiar și în avantajul lor.

pinot noir, pinot meunier si chardonnay – principalele soiuri de struguri, utilizate în producția de șampanie și подражающих i-vinuri spumante din alte țări.

Puțini sunt cunoscute alte patru soiurile admise în producția modernă de șampanie: pinot blanc, pinot gris, арбан și petit мелье.

Cu toate acestea, în practică, ele sunt înscrise în foarte sume modeste. Toate cele șapte soiuri utilizate, de exemplu, ciuperci Laherte Les Freres 7.

Alegerea unor anumite soiuri de șampanie nu a fost conștientă de decizia sau mare providențial. Odată ce soiuri de aici a fost cultivat de o mare varietate. Dar, treptat, de-a lungul secolelor, lista lor сужался.

Ca și în cazul majorității vinuri franceze, rolul jucat de terroir Champagne, mai ales clima, – el a dictat final lista soiurilor de viță de vie, care ar trebui să fie cultivate pe acest teritoriu.

pinot noir, pinot meunier și chardonnay sunt foarte limitate, o listă de soiuri capabile să dea decent rezultat în brânză, în zonele cu climă rece de nord a Franței, astfel încât acestea dominația în regiune este destul de natural.

Curios, Casa Perignon – călugăr, care în mod eronat, este creditat cu invenția de șampanie – istorice mărturiile a fost un susținător al preferințele redskins soiuri albe. Argumentul său a fost că din vinul pinot noir este mai puțin înclinată pentru a re-fermentat, care în timp a fost destul de greu de controlat parte de șampanie de vinificație.

Fiecare dintre spumante soiurile are propriile caracteristici și punctele forte.

pinot noir construiește „corpul” de vin, aducand inferioară gamă largă de arome, cu carne de nuanțe.

Pinot meunier oferă o bună aciditate și o anumită fructat, care este în mod clar văzut în tineri vinuri. În plus, l-ovar apar mai târziu, iar el se maturizează mai devreme decât pinot noir, ceea ce îl face mai puțin predispuse riscului de leziune putregai în timp ce ploile de primavara si de pierdere a recoltei de la înghețurile de toamnă.

Chardonnay atribuit rolul de responsabil de eleganță și finețe de șampanie, pentru unele cremoasă moale și caracteristice tonuri de fructe sâmburoase.

Primele vinuri produse în regiunea Champagne – mai mult de o mie de ani în urmă – nu au fost așa cum le cunoaștem astăzi. Acesta a fost în principal palid roșu liniștite, vinuri, în principal din jupuit de soiuri. Categoric, ei au fost foarte departe de moderne de stilistică, de preferat noi de șampanie.

Pentru a menține de-a format un stil de șampanie acasă folosesc ассамбляж – un amestec de vin materie prima de diferite anilor de recoltare (pentru a nu-миллезимного de șampanie) cu diferite podgorii (sau parcele una de vie). Schimbând proporțiile ассамбляжных de vinuri, producătorul urmărește nivelul rezultatului de la an la an, păstrând gustul și aroma lor de șampanie așa cum el a fost îndrăgit lui consumatorilor.

În funcție de ce anume a produs specific șampanie, se referă la un anumit tip, definirea admi stilul său.

Principalele stiluri de șampanie se deosebesc prin:

• Culoare (alb sau roz)
• Gradul de uscăciune
• Сортовому compoziția
• Accesorii pentru un anumit an (винтажное) sau diferite de ani de recoltă.

Vin spumant

Este făcut numai din soiuri albe, atunci se numește blanc de blancs (blanc de blancs) adică „negru alb”. Sau doar din jupuit, atunci acest lucru blanc de noir (blanc de noirs), adică „alb negru”. Dacă vinul este făcut dintr-un amestec de roșii și albe soiuri, atunci este pur și simplu alb, champagne Blanc (blanc).

Șampanie roz

Trandafir (Champagne Rosé) se fac fie prin amestecarea roșu bază de vin alb (champagne – редчайшее excepție printre roze vinuri din Franța, care позволен o astfel de manevră), fie ферментируя struguri roșii în contact cu pielea (metoda tradițională de producere a vinurilor roze).

Și albe, și roze vinuri spumante pot fi de diferite grade de dulciuri – în funcție de cantitatea de zahăr adăugat la acesta înainte de finală de plafonarea. (a se vedea дозаж)

Gradul de dulciuri de șampanie

• Dulce (Doux) 50+ g/l
• Demidulce (Demi-sec) 33-50 g/l
• Sec (Sec) 17-35 g/l
• Extra Extra-Sec) 12-20 g/l
• Brut (Brut) 5-15 g/l
• Extra brut (Extra Brut) (3-6 g/l
• Brut hidratare naturală cu / Zero дозаж (Brut Nature / Zero dosage) 0-3 g/l

Șampanie Grand Cru și Premier Cru

Grand cru și премье crewe este de șampanie, care este produs din struguri crescuți în cele mai bune și cele mai de rating viile din regiune. Cu toate acestea, valoarea de brand din Champagne atât de mare, încât numele producătorului – casele de sampanie (Maison) – umbră și апелласьоны, și astfel de titluri ca grand cru și премье crewe.

Винтажное șampanie

În cele mai multe cazuri, sampanie nu are indicație винтажа (an de recoltare) pe etichetă și în прайсахvin carduri pot fi marcate ca NV (Non-Vintage). Producția de vin dintr-un amestec de diferite culturi justificată неровностью calității recoltelor de la an la an, din cauza complexității climatice. Amestecul de culturi diferite, de ani vă permite să netezi „trageri” ca nereușite de ani.

Cu toate acestea, daca anul bucurat de un succes deosebit, și există posibilitatea de a produce exclusiv de vin, multe case de presă винтажное șampanie (fr. millésime, миллезимное), indicând миллезим – a vintage (de exemplu, an de recoltă) – pe etichete.

O astfel de șampanie se face la mai mult de reguli stricte, inclusiv mai mult de lungă durată obligatorie viteza obturatorului, și este mai scump obișnuit de șampanie de aceeași marcă.

În afară de condițiile meteorologice specifice anului și de caracteristicile soiurilor de viță de vie, de la Champagne, există încă o strălucitoare trăsătură caracteristică este reflectată în titlul regiune.

Cu alte cuvinte, este vorba despre sol și рельефах Champagne. Peisajul ei de raspandire neted dealuri pe alb известковому teren, Paris Piscină. Acest faimos albicioase sol diferă de calcar alte regiuni franceze: el mai mic și пористей.

Mai mult de structura pierde înseamnă o mai mare disponibilitate de minerale a solului pentru rădăcinile de viță de vie și cele mai bune de drenaj. Adică, pe de o parte, nu există riscul de înmlăștinire, pe de altă parte – de la rădăcină de sistem există în mod activ posibilitatea de a evolua și de a merge mai adânc, oferind viță de vie stabilă de alimentare cu apă.

Spumant regiuni

Chiar și în limitele destul de uniformă regional de terroir se evidențiază zone cu diferite мезоклиматом și compoziția solului, ceea ce face ca unele din ele mai potrivite pentru a duce trei soiuri de struguri.

Côte des Blancs (Cote des Blancs), justifică numele său, este cel mai bun pentru viță de vie Chardonnay.

Montagne de Reims (Montagne de Reims) și Valea Marne (Vallee de la Marne) – sunt ideale pentru pinot noir și Pinot Meunier.

În plus față de bază апелласьона pentru vinuri spumante Champagne (Champagne AOC), în regiune există încă două – pentru vinuri liniștite:

• Koto Шампенуа (Coteaux Champenois), preponderent vinuri roșii
• Trandafir de Orez (Rosé des Riceys), rosé

Fabricarea de șampanie

Producția de șampanie începe, în mare măsură, la fel ca și alte vinuri, dar în continuare are loc unic etapă – re-fermentarea de vin în sticlă, prin re-adăugate de drojdie și zahăr. În această etapă se formează bule – spumant simbolul de șampanie.

După expunere la дрожжевом lăsarea nu mai puțin de un an, șampania ar trebui să-și petreacă în pivniță încă cel puțin 3 luni după îndepărtarea acestuia (acest proces este numit дегоржаж), înainte de a merge la vânzare (minim 24 de luni în caz de epocă de vinuri).

• Detalii despre tehnologia de producție cu termenii