Soiuri noi pentru clasici Bordeaux?

Cercetătorii sunt în căutarea de noi soiuri pentru producerea clasice de vinuri de Bordeaux, în condițiile schimbărilor climatice. Este posibil ca în următoarele decenii o mare Bordeaux va baza mai mult pe Турига național, decat la Cabernet sauvignon?

În perioada recoltei 2015, cercetătorii au început să сбраживать mici cantități de vin din struguri cu un pilot de votare în Bordeaux, înțesată de 52 de soiuri, nu sunt utilizate în regiune. Scopul – de a alege soiuri, dintre care se va produce vin în бордоском stil, atunci când dacă schimbările climatice amînare local sezon de recoltă atât de mult încât vinuri tradiționale din regiune vor ieși din joc.

Se organizează de către Institutul Național de Cercetări Agricole, cu sprijinul de Vin Consiliului Bordeaux experiment simultan și curajos și pragmatic. „Ei curaj de a privi înainte, nu ascunde capul în nisip”, spune despre acestia manager de proiect profesor de Kees Van Лейвен. – În cazul în care, după câteva decenii de la Bordeaux va trebui să introducă noi soiuri, ei vor fi pregătiți”.

Nevoia de a fi gata, a devenit evidentă în luna august 2003, când prelungită de căldură acoperit franceze de teren. O parte din struguri de la Bordeaux, practic, спеклась pe viță de vie, care a dat de vinurile acestui винтажа ароматику перезрелых fructe, aciditate scăzută și o capacitatea de stocare.

Dacă climatul din Bordeaux va continua să se schimbe în direcția tendințelor actuale, atunci vinificatorilor valoare se pregătească pentru mai umed furtuna de iarnă și friptură aer uscat zbor, dar, de asemenea, pentru sezonul de colectare, viitor anterior optimă a ferestrei: atunci când fructe de padure deja copt, taninurile sunt coapte, iar aciditatea nu a scăzut.

„Știm că cele mai bune vinuri se obțin, în cazul în care strugurii se coc între 10 septembrie și 10 octombrie”, a spus Van Лейвен. Mai devreme de maturare a soiului de genul Merlot si Sauvignon blanc deosebit de vulnerabile, dar, în general permise toate prevederile acestui regulament oficial апелласьона soiuri de riscul de a intra sub înlocuirea în mai cald și uscat de Bordeaux.

Cercetatorii s-au plimbat de tare o țară ca Grecia, Spania, Italia și Portugalia, au identificat 52 soiului candidat și-au lăsat lor în 2009, pe pilot vie апелласьона Pessac-Леоньян. Multe dintre ele sunt cu siguranță familiar pentru tine, de exemplu, Sangiovese, Турига național, Ксиномавро și Ассиртико stele în regiunile lor, dar exotica pentru Bordeaux.

Prima sarcină va fi de a stoarce maxim din aceste soiuri, în noile condiții. „Noi niciodată nu am făcut-o în Bordeaux de vinuri din aceste soiuri”, spune inginer de cercetare a proiectului.

Începând cu anul 2012, au fost colectate date cu privire la conținutul de fenoli în fructe și faza de maturare fiecare dintre soiuri. Aproximativ 20 au fost selectate pentru micro-producție în 2015 моносортовых de vinuri din 30 de kilograme de struguri la fiecare.

Gata vin vor fi atent studiate de echipa experimentatorii. Apoi, datele vor fi publicate, și, pornind de la ele, asociației producătorilor de numeroase апелласьонов Bordeaux vor alege acele soiuri, dintre care, în opinia lor, puteți obține un vin tipic locale caracteristici. „Noi nu îi vom indica nimic, alegerea va fi în întregime pentru ei”, spun organizatorii proiectului.

După aceea, voluntari din aceste апелласьонов se va solicita să crească de la sine selecționate soiuri experimentale, în ciuda faptului că vin din ele nu va vinde sub legislația locală AOC, – aceasta poate fi clasificată doar ca Vin de France.

Fundamental în acest proiect, ceea ce este scopul ei – pentru a salva, nu pentru a schimba: salvați profilul tipic al unui vinuri de Bordeaux. Бордолезцы de a fi judecat de vin pentru capacitatea lor de a se dezvolte frumos. În acest caz, dacă consumatorii păstrați-le vin de zeci de ani – problema pentru ei este secundar. O astfel de abordare a calității – parte a бордоского de mentalitate.

Și apoi, există încă un sistem de апелласьонов, controlată de INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон i se atribuie numai vina, care este capabil de a arăta calitățile unice, legați la un anumit teritoriu. Și, deși reprezentanții INAO recunosc că schimbările climatice necesită o căutare altor potrivite soiuri, ei adaugă că „acest lucru ridică probleme de conservare a typicality de vinuri din regiune, fără de care vorbim despre controlate de origine pentru vinuri nu va funcționa”.

Includerea de noi soiuri la regulile de апелласьона – întrebarea nu este rapid. Este necesar să se analizeze rezultatele aplicării soiuri, pentru a urmări reacția pieței și a consumatorilor, să urmărească o дегустационную comisie, care va da avizul cu privire la faptul că vinul este încă „este tipic pentru regiune”. Și apoi luate pentru proceduri formale de modificare a regulamentelor.

Dar, în pofida tuturor greutăților, cercetările vor continua, pentru că, în viitor, ei pot salva economia întreg de vin din regiune, care publică 600-800 de milioane de sticle de vin anual și ce prestează lor mai mult de 100 de țări ale lumii.