Sommelier spun „toata vina – ta un pahar de vin”, iar în cataloagele producătorilor – zeci de forme si dimensiuni la preturi uneori cauzează un șoc. Cum funcționează, nu fac de râs dacă ne marketing, și ce fel de pahare cumpăra o casă?

Să vedem:

• Ce înseamnă „corect” un pahar de
• De ce din pahar de bun este delicios
• Cum de a alege un pahar pentru tine
• Modul corect de a ține un pahar în mână

Pentru cei care lenea de a înțelege, la sfârșitul articolului pictură.

De ce este importantă forma paharului?

Vine în fizico-chimice, procesele de vin și fiziologie a omului.

Din partea receptorilor

Percepția de vin, în afară de preț și de compania în care vrei să bei, se formează doi factori de bază: gustul și aroma. Iar aproximativ 90% de impresii este un parfum. La urma urmei, arome de doar 4: acru, dulce, amar, sărat (plus astringent gust” de tanin). Iar mirosurile de mii, și paleta de emoții, pe care le provoacă, incomparabil mai larg.

De la forma de pahare depinde de natura și intensitatea atacului de gust noastre de receptori: îmbuteliat dacă vin imediat în cavitatea bucală, омывая limba, sau curge pe vârful său; promovează mare sau mic глоткам. Dimensiunea bolului, în plus, afectează ritmul consumului de băutură. Ritmul și volumul înghițituri, la rândul său, afectează așa-numita ретроназальное percepția arome – un astfel de miros, care funcționează numai după înghițitură, spre deosebire de simpla inspirare din pahare.

Din partea vin

Forma și dimensiunea boluri pahare afectează următoarele:

Suprafață (a se citi intensitatea), cu care se produce evaporarea compușilor volatili de vin

Volumul în care aceste evaporare se acumulează

Concentrația de depunere a aromei în nas degustător (îngusto felie boluri)

În funcție de setul de compuși aromatici într-un anumit vin (numărul lor, летучести, praguri de percepție om), poate fi format din diferite „imagine” parfum de la aceleași vinuri, пьющихся din diferite pahare.

Din partea producătorilor de pahare de vin

Din gura reprezentanților cel mai mare producator de pahare de vin, companiei Riedel, și somelier, participarea la prezentările lor, de obicei, sună o astfel de poveste.

„Limba omului este acoperit cu receptorii gustative inegal. În diferite zone ale limbii dominate de un anumit tip de receptori: воспринимающие acru, amar, dulce și sărat. Convențional hartă arome limbii noastre luate pentru a desena astfel:

Centrul de limbă are o minimă sensibilitate la preferintele deloc.

Accente de arome, prin urmare, se poate aranja, modificând forma și dimensiunea bolului. Dacă forma paharului în acest caz corect „se ocupă de” aroma sa (dreptul la buchet dezvăluie, inutile opreste), este posibil de a găsi o formă ideală de pahare de sub fiecare vin.”

Aceasta este pe scurt.

Eu am fost la astfel de prezentări, și aceste argumente, susținută de сравнительными degustări, păreau destul de convingătoare.

Cu toate acestea…

De atunci, Klaus Riedel pentru prima dată презентовал un pahar de vin, bazându-se pe aceste teze, a fost efectuat o serie de studii care, după cum se părea, a respins bazele sale de afaceri. De exemplu:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Studies

Pe întinderi de hardcore întâlnite războinice ale criticii de idei, că un pahar este important. Ca și în multe vinuri din lume, aceste sporii sunt aproape religios de natura.

Cine să creadă?

Sine. Ia o pereche de vinuri mai luminoase (roșu și alb, de preferință uscat), se toarnă în pahare, că există la îndemână, inclusiv водочную teanc шампанскую flaut, antena inghetata „martini” și ceva mare пузатое – și petrece comparație degustare. Turna în burta pahare de vin ar trebui să fie mai jos de nivelul de cea mai mare parte.

Dacă diferența nu simți – bine ați venit în rândurile de sceptici, și mai departe poți să nu citească, – vase în bufet deja suficient pentru orice petrecere.

În cazul în care diferența pentru tine este evident – te cu mine în rândurile celor care apreciază rolul pahare.

Dar ce facem cu cercetarea-dezvăluiri? Citiți-le personal și cu atenție. Pentru a înțelege ce anume aspecte ale evaluării buchet de investigat și ce concluzii putem face.

De ce restaurantul vin delicios?

Este vorba de cazul când bea bine familiar de vin într-un restaurant, în cazul în care este în mod clar o bună vesela, dar nu vă place. Coborând cazuri de defecte de vin și dumneavoastră rău starea de spirit – ceea ce nu este poate fi cu pahare?

Restaurant sau un bar de vinuri în imposibilitatea de a menține gama de pahare, ideale pentru fiecare poziție în tartric hartă. În învățămînt, de obicei, un astfel de set: un pahar de sub alb, un pahar de sub rosie, un pahar de sub spumant, un pahar de sub alcoolizate (nu întotdeauna).

Alegerea vase instituția uneori dictate de moda, promo-activitatea producătorilor și simplu considerent „, e tare arata”. Acest lucru duce adesea la faptul că „universale pahare de vin” nu se potrivesc în cea mai mare parte, lista de vinuri, reducînd la zero toate avantajele sale. Din păcate, de foarte multe ori la moscova, un bar de vinuri vrei să te întorci cu ustensile de bucătărie și locală stai jos cactusi.

Ce fel de pahare cumpăra o casă?

Lăsând la o dezbatere despre partea științifică, rămâne estetica și prețul. Dacă pentru tine este prima conștientizarea cumpărarea vinului în vase, nu are sens să cheltui bani pe scumpe marca pozițiile fragile picior sub foarte specifice, tipuri de vin.

Pachetul de start fa o din 5 tipuri de bazăprin selectarea favorabile de preț.

Un pahar de tip „Bordeaux”. Mare castron simple forme de aproape de эллипсу, fără complexe de unghiuri și de curbe:

Pahar pentru vin roșu de tip Bordeaux

Se numește așa pentru că este potrivit pentru saturate de vinuri din soiurile merlot și cabernet sauvignon (de bază pentru vinuri roșii din regiunea Bordeaux) și aproape de el prin natura.

Un pahar de tip „Burgundia”. Mare castron de formă simplă, mai aproape de minge:

Pahar pentru vin roșu de tip Burgundia

Se numește așa pentru că este potrivit pentru fine vinuri din soiul pinot noir (de bază pentru vinuri roșii de Burgundia) și aproape de el prin natura.

Un pahar de sub alb. Forma – ca un pahar de „Bordeaux”, dar de dimensiuni mai mici:

Un pahar de vin alb

Vinul alb nu ar trebui să se încălzească înainte de a fi beat. Prin urmare, porții mai mici și доливаются mai des.

„Flaut” sub spumant

Un pahar de „flaut” pentru spumante

Cm. forme de pahare pentru șampanie

Дижестивный un pahar de sub alcoolizate de vinuri și distilate. Este optim pentru toate de înaltă calitate, de băuturi alcoolice, inclusiv vinul de porto, coniac și whisky single malt.

Un pahar pentru fortificată de vinuri și distilate

Pe măsură ce dumneavoastră exigent cu nuanțe buchet de flori va crește (împreună cu înțelegerea rolului pahare în descoperirea), poate se va uita în direcția de specialitate producătorilor de vinuri și ustensile specifice lor de oferte.

Disponibilitatea de a plăti pentru estetica – grațios picioarele fine pe margine, o nuanță de sticlă și distribuția greutății în mână – mai degrabă o chestiune de gust și de convingeri, decât divulgarea de vin în pahar.

Cum de a alege un pahar de vin sub?

Deschizând o sticlă de nou pentru tine vin, продегустируйте-l puțin câte puțin din toate marile pahare de vin, că aveți (vezi mai sus). Din ce independenței – a și допивайте rămas.

Amintiți-vă (notați) alegerea dvs. pentru soiul în cauză și din regiune, pentru ca apoi, imediat se toarnă un vin optim în pahar.

Este important

Pentru toate soiurile de pahare de tipul „Bordeaux” și „Burgundia”, adică având o extindere și îngustarea, vinul turnat la un nivel nu mai mare de cea mai mare parte. Optim – 23 la acest nivel.

Experiența mea personală, că se concentreze asupra altora sfaturi pentru alegerea pahare de beton în vin este aproape lipsită de sens. Dintre regulile generale plin de excepție, iar cele private gusturi prea diferite. Cu timpul se pliază o hartă preferințele în perechi, un pahar de vin, care se poate lipi, nu poking o furcă în care nu sunt de acord.