Оксидативная extras de vin – maturarea în butoaie, care presupune de lungă durată (până la câțiva ani) controlat de contactul vinului cu oxigenul, de obicei, în spații închise, dar incomplete butoaie.

Poate fi judecați, că maturarea vinului în sticle de astupare cu dop de plută (în pivniță) este, de asemenea, оксидативной, deoarece poros structura de plută este respirabil. Cu toate acestea, există o reacție de oxidare nu este atât de activ, sunt de altă natură și dau cu totul alt efect, prin urmare, termenul este folosit doar pentru a descrie etape de maturare a vinului consolidată în contact cu oxigenul la бутилирования. Această practică nu este norma, influențează puternic stilul de vin și de aceea necesită un anumit termen.

Ar trebui să distingă оксидативную viteza obturatorului (oxidative aging) și оксидированное vin (oxidized wine). Primul caz – tehnica de vinificație, adică tentativa de manipulare. A doua – caracteristica de vin, asociat cu expunerea la el de oxigen, nu este întotdeauna în procesul de producție și nu întotdeauna желательного.

Dacă descrierea de vin folosesc termenul de „окидативное” (oxidative), de obicei, au în vedere caracteristice placute tonuri оксидативной de expunere. Dacă „оксидированное” (oxidized) – este vorba cel mai probabil despre defectele legate de nefavorabile de oxidare.

Exemple de vinuri, fabricate cu aplicarea оксидативной fragmente:

• Keresa олоросо, амонтильядо, palo кортадо
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Vin De Porto Tony
• Rueda dorada
• Баньюльс

În aroma de astfel de vinuri apar caracteristice tonuri de nuci, nu trebuie să mâncăm pâine prăjită, terenuri, fructe uscate, ciuperci uscate.

Culoarea acestor vinuri mai corpolente, cu pronunțate nuanțe calde.