Ai fi surprins cât de bune pot fi de obicei vin Chablis (adică simplu clasa AOC Chablis), în special recente винтажей.
Bănuiesc că în orb, cu gust mulți reprezentanți ai „doar Chablis” nu ar fi cedat премье crewe. În multe privințe, aceasta este o consecință de înaltă calitate recolte din ultimii ani.
În 2007 și 2008, chiar și cele mai de succes amplasate secțiile de votare i-a revenit decent de soare, este bine de a se maturiza, de ce rolul de nuanțe de sol și de pârtiile nu a fost la fel de decisiv ca și în slabe și proaste de ani, când fiecare rază de soare pentru locale de viță de vie critic.
La fel ca și în Côte d ‘ Or, vii Chablis au o ierarhie: grand cru, премье cru și convenționale (inclusiv Petit Chablis). Dar politica lor de clasament nu este disponibilă pentru străini: motivele pentru care unii, dar nu și alte terenuri cu timpul trec de la simpli în премье cru, nu sunt destul de clare.
În Chablis expunere, se pare, înseamnă mai mult decât solul. Киммериджийский de calcar, cu siguranta, foarte apreciat, și oferă vinuri rafinate puritatea – mai mult decât poate da портландский de calcar. Dar:
Dacă te uiți cu atenție, veți constata că singura diferență semnificativă multe site-uri de grand cru de la simpli de votare este expunerea: iată dreapta премье cru Вайон (Vaillons), iar pantele din stânga – simplu вилляж, adică obișnuit Chablis.
Da, există mici variații în compoziția solului, dar principala diferență – în ceea ce Вайон este orientată spre sud europa de sud-est, precum și pante de peste drum – nu, și, prin urmare, expunerea lor nu este atât de bun.
Mai ales în mod clar acest lucru este evident în exemplul grand cru și cele mai bune de votare премье cru, cum ar fi Фуршом (Fourchaume) și Monte de Тоннер (Montee de Tonnerre). În celelalte cazuri, diferența nu este atât de evident. Și acesta este unul dintre motivele pentru care obișnuit Chablis, de asemenea, poate fi de o calitate excepțională.
Un alt principiu factor – aceasta este vârsta de viță de vie. În unele gospodării dețin terenuri, классифицированными ca doar Chablis, dar cu vechi de viță de vie, care dau concentrate vin cu o pronunțată individualitate.
Acest lucru explică de ce unele gospodării (nu la toate) speciale cuvée „vieille vignes” (cuvee vieilles vignes – vin cu mai vechi de viță de vie), produse în plus față de standard de linie de chablis, au o prezenta vie a naturii.
Principal de expansiunea plantare în Chablis a revenit la mijlocul anii 1980, astfel încât chiar și aceste viță de vie deja cu mult peste 20 de ani. Ei deja și-au pierdut tânără puterea și productivitatea lor este deja în sine tinde la niveluri acceptabile.
Încălzirea globală este, de asemenea, a jucat un rol. Zona, un fel de cartiere Fontenay la nord de orașul Chablis, au fost considerate mult timp deja запредельными pentru struguri, iar acum, aici, de grâu și de porumb de câmp cedează locul de calitate viile.
Nu există diferențe și în винификации convenționale Chablis și grand cru. Dacă în Côte d ‘ Or cele mai bune vinuri albe de călători și sunt din lemn de stejar, cu un anumit grad de noi butoaie, în Chablis majoritatea премье cru, ca și convenționale Chablis (вилляж), respectându-se în cuve din oțel.
Dacă aici și folosesc stejar, atunci mai degrabă în formă de butoaie vechi – în scopul de a o оксидизации (saturației de oxigen), și nu pentru a face tonuri de stejar. Prin urmare, Chablis orice nivel este inerentă transparența buchet de flori, în care curățenia de fructe note de rar заслоняется gust și arome de lemn.
Are unde să crească
Și totuși, călătorind prin viile, există un sentiment că aceste vinuri pot fi chiar mai bine. Mulți viticultori încă folosesc erbicide, și de cele mai multe podgorii folosit mecanizate de colectare. Deși unele deosebit de producători responsabili de genul Brocard și Pascal Bouchard traduce parte de viță de vie în agricultura ecologică, acestea sunt în minoritate semnificativă. Și în timp ce grand cru practică preponderent colectarea manuală, în bază de masă de viță de vie are loc o mare randament și mașină de colecție.
Desigur, mașină de colectare poate fi justificată. Dar este dificil de a păstra de la ideea că dacă acordată vinurilor Chablis fel de multă atenție și efort, ca la vinurile albe Côte d ‘ Or, calitatea lor ar fi fenomenal.
Patch-uri bune, potrivite clone, randament scăzut la hectar, utilizarea moderată de noi butoaielor și extrase de pe drojdie pot crea convingătoare rivalii alb de Burgundia. Unul dintre exemple a ceea ce este capabil normal vita-de-vie Chablis AOC în mâinile potrivite este un Chablis Billaud-Simon Villages
Chardonnay „fără de stejar” este câștigă popularitate mai mult în California și Australia, dar abia dacă reușesc vreodată compara cu энергичностью și минеральностью Chablis.
În condițiile în care vinurile franceze clasa премье cru și grand cru multe par supraevaluate, obișnuit Chablis oferă posibilitatea de a obține un vin superb pentru destul de moderate de bani, cu doar un pic de efort, căutând în producătoare și viile.