Înainte de a se îngropa în orice sfat în ceea ce privește ideale combinații de vinuri și mâncăruri, este recomandabil de a reaminti câteva recomandări importante privind o mai bună selecție de vinuri la masa. La fiecare fel de mâncare, într-adevăr, există un ideal сочетаемое cu el, vin de-сопроводитель, depusă la temperatura corecta.

Ar trebui să ia în considerare diferite tipuri de vin – roșu și alb, vin spumant, lichioruri, vin din stafide, vie vin alb, structurală rosu, vin rose, un vin alb, aromatizat, bine maturat rosie, – fiecare cu propriul său nivel de expunere și valori, pentru posibilitățile de oferte optime combinații de mâncăruri și vinuri din meniu. Pentru a putea alege combinația potrivită, aveți nevoie de experiență și o anumită metodologie.

Cea mai cunoscută și mai frecvent utilizată este tehnica Меркадини. Metodologia Меркадини în ceea ce privește combinația de masă și de vin se bazează pe principiile de asemănare sau contrast de arome alimentare și de vin.

Există patru categorii de gust, cum vin, așa și masă: gustul dulce la vârful limbii, acru și sărat – pe părțile laterale și amar – în partea de jos, plus o senzație de gras și маслянистого – două senzații tactile, de natură diferită: ambele acoperă limba și inhibă noastre senzoriale caracteristici în gură (în cazul маслянистости – aproape în întregime, și de grăsime – doar parțial).

Apoi, ar trebui să ia în considerare naturale ароматичность masă, care poate crește în brânză sau fierte cu ierburi aromatice, mirodenii și condimente, care sunt întotdeauna îndeplinesc funcția de a ascunde gustul sau de îmbogățire, fie igienic de protecție, deoarece acestea distrug flora bacteriană, care poate strica un produs alimentar.

În cele din urmă, se ia în considerare вкусо-olfactiv rezistență, adică cât de mult timp, după пережевывания și înghițire, gustul rămâne în gură. Există feluri de mâncare, gustul care rămâne atât de mult timp, ceea ce ne obligă clătiți gura, pentru a trece la alte produsele alimentare, dar există și alte, gust care dispare aproape imediat. În general, acest aspect are tendința de coincidență demnă de acest fel cu o combinație de masă și de vin.

Este important de a descoperi componentele gustul de masă, pentru a înțelege că, pentru a sublinia, și că compensa cu ajutorul vinului. Dulce, amar, sarat, acru, picant, picant – prezenta doar unele dintre arome, care poate avea un fel de mâncare.

De asemenea, și cu vin trebuie să descopere elementele componente și caracteristici de bază. Este important de a decide atât pentru masă cât și pentru vin, ca doar sunt instalate dominante gusturile, dacă gastronomică combinație, care va accentua sau atenua aceste aspecte predominante.

În căutare de cele mai bune combinatii

În orice caz, este selectat dacă vin pe baza de alimente sau produse alimentare pe bază de vin, regulile nu se schimbă, pentru că o combinație perfectă prevede că ambele elemente trebuie să fie una pe serviciul celuilalt, nu domina una peste alta, dacă se face o alegere în favoarea combinație de contrast, sau prin analogie.

Conform tendințelor, consistența vinului trebuie să fie proporțională cu structura de mâncare, și invers, bogate în vinurile roșii pretind destul de sofisticate preparate. Fel de mancare complex prepararea de tipul de gătit, de numărul sau valoarea de ingrediente ar trebui să fie combinate cu la fel de complex și puternic de vin, o bună expunere, adică care nu va fi suprimată personalitate preparate. O combinație bogată de vinuri ușoare și деликатными preparate ucide așa cum vin, așa și fel de mâncare.

O combinație de contrast și similaritate

Este vorba despre o combinație de opoziție, atunci când unele senzatii de vin se anulează senzația de semn opus la masă. În realitate, este mai plăcut se obține o combinație, atunci când vinul exprimă caracteristici opuse caracteristicilor de masă. În acest caz, vinul trebuie să vină în contradictoriu sau într-o anumită măsură tonul dominant de a manca sau de a completa ceea ce-i lipsește
cu toate acestea, pentru a crea o armonie superioară.

În cazul unei combinații de similaritate, de asemenea, apare de căutare de armonie, cu toate acestea, de această dată de potrivire.
Acest lucru este, în principal, în cazul de feluri de mâncare dulci, la care se potrivesc, prin analogie, vinuri dulci.
Cerul, într-adevăr, după приспосабливания pentru dulciuri, creste doar percepția de acru și se denaturează gustul nu de vinuri dulci.