Lambrusco (Lambrusco) – numele roșie viticole de soiuri de viță de vie (mai precis o serie de soiuri) și de vin spumant italian, cu o aroma de buchet, produsă în zona Emilia-Romagna (și, parțial, în Lombardia).

• Ce se întâmplă lambrusco?
• Diferențele de lambrusco de șampanie

În jurul valorii de lambrusco destul de complicate povești. Inițial, acest nume însemna pur și simplu „vin din struguri sălbatici” și se referea la o serie de soiuri locale, dintre care multe sunt utilizate până în prezent: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Și toate acestea – diferite soiuri de lambrusco, în ciuda faptului că în multe surse sunt numite clone ale unui singur soi. Acum numele acestor soiuri sunt folosite ca „brand” de vin, pentru a distinge paleta de rezultate, care pot da aceste soiuri locale.
Despre acest lucru mai jos.

Istoria lambrusco uimitoare și în același timp tristă.

Pe de o parte, acest lucru este minunat de struguri, care deja de mai mulți ani. Când bea Lambrusco, beți de vin, care a bucurat încă de vechii romani. Ei adorat vin lambrusco. Este ușor a fost să crească, el a dat randamente bune și a fost foarte popular. Este destul de posibil de imaginat Cezar, потягивающего lambrusco din cupa, закусывая o felie de brânză și обводящего privirea lor de proprietate…

În ultimii lea în lumina a numeroase soiuri de lambrusco. Până la sfârșitul secolului 20 ампелографы numărau mai mult de 60 de soiuri de acest soi. Începători vin înțelege acest lucru este dificil.
Dacă luăm, de exemplu, strugurii chardonnay – a întregul genetic identic. Era destul de multe secole în urmă pentru a găsi perfect chardonnay – și mulți ani mai târziu, avem încă o copie acea prima viță de vie. Exact ca în cazul, de exemplu, cu soiuri de mere red delicious.

Cu toate acestea, în cazul lambrusco nu toate atât de simplu. În sălbăticie condiții este ușor de polenizare cu alte soiuri de viță de vie – așa cum se întâmplă, să zicem, cu păpădia și alte flori sălbatice. Rezultatul este o serie de soiuri de lambrusco. Da, la gust sunt similare, la fel cum sunt similare cu vedere toate păpădia – dar totuși, acestea nu sunt exact la fel ca cele mai moderne viticole de soiuri.

Steaua și tristețea calea Lambrusco

Când a venit 1970е, în America a intrat în moda ieftin vin dulce, și lambrusco acolo a devenit extrem de popular. Costa este ieftin și, în ciuda faptului că acest vin face și în uscat versiune, italienii au umplut piața americană dulci variante, deoarece consumatorul acestui cerut.

Deci, aici. E partea tristă a istoriei lambrusco începe cu dezvoltarea gustului iubitorii de vin. În Uniunea Sovietică, de asemenea, cele mai multe lovit de preferință полусладким și dulce vinurilor. Și chiar de prestigiu în acele vremuri linie de массандровских colecții este alcoolizate și dulci, în special, мускатные de vin.

Acum a intervenit o alta epoca, cu alte preferințe și idei despre cum ar trebui să fie „un vin bun”. Și tot ce a fost popular în Uniunea Sovietică și America din anii ‘ 70 în mod automat se încadrează în categoria „nu”. Sub acest cliseu oribil, nu numai dulce-i vinul, dar și de neînțeles pentru mulți, astăzi, roz. Din cauza modei pentru stilul și culoarea vinului, multe trecute decente si interesante modele de „demodat” vinuri – ca cu aspect, cât și în segmentul premium: din democratice roz portugheze „vinho verde”, înainte de lux dulci austriece „de gheață de vinuri”.

Lambrusco pe etichete

Încercarea de a respecta reputația, italienii încearcă să limiteze utilizarea denumirii „lambrusco” pe etichete exclusiv italiene vinificatorii. În vigoare descrise motivele de mai sus, există probabilitatea de a întâlni o sticlă cu inscripția „Lambrusco”, plin de ieftin vin din cel mai de succes opțiune.

Până când numele lambrusco nu a primit statutul internațional de titluri, controlat de origine, cum sunt, de exemplu, șampanie și prosecco (deși în Italia există o categorie de DOC Lambrusco, care stabilește regulile pentru lambrusco, produsă în Italia).

Ce se întâmplă Lambrusco?

Se pare că s-ar putea da atât de ieftin și fără gust de vin „lambrusco”, cât și pe destul de decent, ușor, fructos vin spumant, perfect potrivită pentru o vară masa de prânz.

Așa că nu judecați lambrusco în prima ieftina sticla de la supermarket. Să-i spun adevărul, de origine italiană – aceasta nu este un garant gust superior, deși cele mai bune probele lui, fără îndoială, italiene. Nu vă grăbiți cu concluziile, dă-i șansa de – a se întâmplă atât de diferite!

În primul rând, acest vin este de diferite culori: pot fi găsite și roșu, și roz și alb lambrusco (da-da, chiar și din struguri roșii).

Există și seci și demiseci și dulci versiune. Există liniștită vin lambrusco, este ușor de vin spumant (ceea ce italienii numesc „фризанте” – frizzante), dar există și destul de spumante de opțiuni, cu o mulțime de bule de un pic mai puțin decât în champagne („спуманте” – spumante, italiana, gradare „игристости”).

Aproape toate Lambrusco se face prin metoda Charmat (în care fermentare secundar, timp în care se formează bule de aer, nu se întâmplă în unele sticle – ca și în cazul cu șampanie – și în mari recipiente de oțel). Dacă veți întâlni o sticla de lambrusco, cu mențiunea pe etichetă „metoda tradițională” (sau „metoda clasică”) – atunci înainte de a vă exclusiv de vin și o raritate printre lambrusco.

Pigment de fructe de padure lambrusco este capabil de a da vina seducatoare rubin de culoare, dacă se acorde viță de vie atenția cuvenită și să dea struguri corect se maturizeze. Apoi, într-un pahar se va dovedi a fi un vin cu o aromă și nu mai puțin într-o culoare intensă.

Cu пурпуром lambrusco poate concura cu excepția faptului că de culoare de struguri анчеллотта – un soi autorizat pentru aceasta vin de reguli DOC Lambrusco (adică reguli care descrie cerințele de conținut italiene sticle cu inscripția Lambrusco pe eticheta).

Анчеллотта (Ancellotta) nu este o formă de Lambrusco, este, în general, un alt soi. Анчелотта este folosit pentru a „corecta” de culoare de vinuri din lambrusco în cazul în care vinificator nu уследил pentru productivitate, și vinul reușit palid și apos.

Unele vin din lambrusco-au învrednicit de categoria lor DOC

Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара – lambrusco de cea mai înaltă calitate din care sunt obținute demn de vin cu excelenta ароматикой.

O trăsătură distinctivă a acestui soiurile lambrusco este anormal de înflorire, atunci când viță de vie bufeuri de flori, din cauza a ceea ce scade randamentul (în unii ani până la 30%). Acest lucru duce la o concentrație mai mare de substanțe aromatizante: astfel de pierdere în cantitate mai mult decât compensat de adăugarea în ca. Culoarea este cea mai ușoară dintre tipurile de lambrusco. Игристость – foarte blând. În aroma ghici ton violet. În plus, acesta este cel mai acid dintre toate lambrusco, așa că se potrivește bine cu aldine feluri de mâncare și грилю. DOC Sorbara se permite utilizarea acestor vinuri soiuri саламино, dar nu mai mult de 40%.

Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Este un vin negru ca smoala-de culoare roșie, cu un purpuriu de spumă, cu arome de violete, căpșuni, proaspete, prune și cireșe negre. Aceasta mai cu gust de lungă durată și conține mai mult alcool și semnificativ mai mare de tanin decât restul vin lambrusco.

Граспаросса suficient de puternic pentru a face față cu legislația locală fel de mâncare – зампоне (piele de porc picioare, нашпигованная de porc tocată). Dacă pe etichetă se specifică DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, în cadrul vin ar trebui să fie nu mai puțin de 85% lambrusco граспаросса. Restul de 15% pot fi alte soiuri lambrusco sau soi мальбо gentile (Malbo Gentile)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Dacă vedeți un astfel de inscripția de pe etichetă, atunci înainte de a vă vin, făcută de cel puțin 90% din lambrusco саламино, eventual cu adaos de soiuri бруньола și анчеллотта. Acest vin produc în uscat și полусладкой versiune, în stil frizzante (semi-spumant).
Denumire soi a primit din cauza dense de clustere de formă cilindrică, amintind de pâini în formă de salam de salam.

Ca și lambrusco сорбара, acest vin a fost creat să fie выпитым în tinerețe. Se completează perfect gătit de specialitate tradițională belgiană din bucătăria locală – котечино (de porc, cârnați gătit lent).

Reggiano (Reggiano)

Cea mai mare regiune producătoare de vin din lambrusco. După titlu, provincia Reggio Emilia (Reggio Emilia), în cazul în care sunt produse aceste vinuri. Toate vinurile reggiano fac din variații de lambrusco, dar, în afară de roșii, spumante, acest lucru poate fi și liniștite rosu sec, și vinurile spumante albe. Clasic lambrusco este rosu vin spumant dintr-un amestec de diferite variante ale acestui soi, de la aproape uscate la demidulci versiuni.

Reggiano în special, este cunoscut pentru amabile (demidulce) și dolce (dulce) versiuni, care conțin până la 15% de struguri parțial fermentat анчеллотта, care dă vina naturale dulceata; restul de 85% este un alt soi de lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco și Salamino).

Dulce versiune este, de obicei, se fac полуигристыми – frizzante. Alb spumant se face din aceleași soiuri, dar fără contact cu crestele și coajă de fructe de padure, pentru a evita colorarea și de îmbogățire a vinului taninuri. Trandafir – cu un scurt contact cu piei de struguri.

Cele mai bune exemple de reggiano este un echilibru perfect de maturitate, integritatea și nivelul de acid, superb сочетающийся locale de a mânca: зампоне, șuncă de parma, branza пармеджано reggiano.

Lambrusco Мантовано (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco мантовано – este un DOC (controlată de zona de origine a vinului), în Lombardia. Și aceasta este singura zonă în afara tradiționale pentru lambrusco Emilia-Romagna, în cazul în care este permis sale de producție.

Deși împrejurimile orașului Mantova primit statutul de DOC doar în 1987, istoria vinificației autohtone are un secol și datează din timpuri бенедиктинцев.

Vinicolă zonă se află între țările nordice maluri ale râului și de către orașul Mantova în sud-estul Lombardia – în cazul în care ea a prins adiacente între regiunile Emilia-Romagna și Veneto.

Aici lambrusco fac, de obicei, uscat – ca rosso (roșu), cât și rosato (roz), deși există și un număr mic de semi-uscate versiuni. Conținutul de alcool – tipic redus.

Conform prevederilor DOC, vin Lambrusco Mantovano trebuie la 85% compus din soiurile lambrusco вьяданезе (Viadanese , care aici este numit Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) și/sau Саламино (Salamino). Restul de 15% sunt анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, el Fortana), сорбара (Sorbara) și/sau граспаросса (Grasparossa, numita aici Grappello Grasparossa).

Aceste vinuri au o culoare rubiniu și cu un buchet de flori, care amintește de mirosul de violete.

Serviti lambrusco ar trebui să fie refrigerate până la aproximativ 10 de grade (Celsius). Cu toate acestea, dacă acest lucru este destul de o opțiune de simplu, cu un simplu nepoliticos un buchet de flori , atunci are sens să se răcească puternic încă de la 2-3 grade.

Decât Lambrusco diferă de la o sampanie?

Strict vorbind, între șampanie și lambrusco nu au nimic în comun, în afară de a avea bule de aer și cu forme similare de sticla.

• Soi. Lambrusco se face cu același nume și alte soiuri locale, care, în Franța, în general, nu cresc.
• Gust. Depinde nu numai de soi, dar și în foarte mare măsură – de la locul de creștere a strugurilor și de metoda de producție. Prin urmare, chiar dacă ar fi lambrusco făcut din aceleași soiuri și, la fel ca și șampania, apoi gustul, oricum ar fi fost diferit (în vigoare diferențele climatice, compoziția solului etc.)
• Metoda de producție. Lambrusco se face simplificat de tehnologie, care poartă numele de „metoda Charmat”, iar șampania – complexe și scumpe „clasic шампанской tehnologie”.
• Culoare. Șampanie nu este de culoare roșie. Maxim – roz.
• Dulceața. Lambrusco fac de multe ori dulce. Șampanie – este aproape întotdeauna uscat și foarte uscat de vin.