Sampanie – vin unic. Începe cu, că, atunci când ansamblul de struguri pentru șampanie tehnica nu este utilizat, tot colectarea are loc manual, pentru a livra fructe de padure de la locul de presa идельном de stat.

Pentru a face acest lucru obișnuite coșuri mari au fost înlocuite cu mici заплечные coșuri, pentru a nu zdrobi strugurii la purtat. Pentru a scurta timpul de deplasare de struguri, aranja elementele sale de prelucrare, chiar în mijlocul viei.

Când прозводстве de șampanie albă neagră pinot noir (un fel de șampanie poartă pe etichetă inscripția Blanc de noirs – „blanc de noirs”, adică „alb negru”) este necesar ca sucul nu atinși de întuneric piele de fructe de padure, de aici o astfel de delicată iritarea față.

Compactarea trebuie să se întâmple rapid, și, prin urmare, pentru a fi în mod constant și în mod individual pentru a colecta sucul. De aici o formă specială tradiționale spumante de prese: în ele struguri насыпается pe o suprafață uriașă, dar grosimea stratului trebuie să fie mică, pentru a facilita mișcarea de suc. Strugurii trebuie să fie fără deteriorări.

Compactarea are loc după reguli stricte. În total există 1 929 puncte pentru presare, fiecare dintre care trebuie să obțină un permis special de muncă.

De la 4 000 kg de struguri pentru producerea de șampanie, puteți utiliza numai 25,5 hl de must, care este separat în două fracțiuni:

• cuvée (fr. cuvee) – primele 2050 l
• tai (fr.taille) – următoarele 500 de litri

Pot fi extrudate și mai departe, dar atunci se va must, nu укладывающееся în regulile апелласьона pentru producția de șampanie. Aceasta este așa-numita ребежное vin (fr. rebêche), care merge pe дистилляцию. Mai mult vorba de presare, cu atât mai rău de calitate.

Mustul obținut este livrat la vinicole pentru follow-up винификации obișnuit pentru vinuri albe fel.
La sfârșitul iernii master pivniță efectuează ассамбляж: el încearcă să vin și amestecă-le în astfel de proporții, pentru a realiza armonios, tipic de acest brand de gust. Dacă șampania nu миллезимное (adică nu din recolta unui anumit an), atunci sunt folosite de copii de vin din anii anteriori. Legile Champagne permit adăugarea de cantități mici de vin roșu în alb pentru a obține o culoare roz tonurile de culoare (ceea ce este interzis în toate celelalte părți ale Franței).

Apoi începe procedura specială – transformarea liniștit de vin spumant.

„Шампанский metoda”

Acum șampania este produsă de așa-numitul șampanie metoda – prin fermentarea secundară în sticlă.

Aceeași metodă în ceea ce privește vinurile spumante produse în regiunea Champagne, este înlocuit cu termenul de metoda tradițională – méthode traditionnelle. Acesta constă în următoarele.

Strugurii sunt recoltați, trimit în presă, fac bază de vin obișnuit liniștit vinul, destul de acru, să mănânce puțin bună. Apoi produc un amestec de bază de vinuri, cu scopul dorit de gust, responsabil stilistică a acestui producător. Se amestecă pot ca vin diferiți ani, și vin-o singură recoltă. Ideea de bază a acestui amestecare, care se numește ассамбляж – realizarea de permanență gust, egalizarea o fluctuație anuală ca și particularitățile de cultură. Amestecul rezultat a fost numit cuvée (cuvee). Amestec, obținute din cele mai bune bază de vinuri pentru scopurile specifice, numite cuvée prestige (cuvee prestige)

Dacă aceeași cultură remarcabilă, ceea șampanie fac doar din ea, проставляя acest an pe sticlă, și o astfel de șampanie numit миллезимным (sinonim – „винтажное”).

Apoi, un amestec de bază de vinuri îmbuteliat și se adaugă așa-numita тиражный lichior (liqueur de tirage) – vin cu dizolvat în ea тростниковым zahăr și special derivate tulpini de drojdie de bere. Sticle закупориваются temporare cu capace de metal (crown cap, ca de la bere), uneori cu utilizarea de plastic, chedere бидюль (bidule), care poate avea forma de pahare pentru a simplifica colectarea nămolului.

Opțiunea de chedere (бидюля) în formă de pahar

Unii (foarte puțini) producătorii petrec secundară fermentare sub piele naturala temporară de dop, argumentînd că ei poros structura dor de un pic mai mult oxigen, făcând vinul este mai moale, iar jocul bule mai subtire. În acest caz, dopul de la sticla reține bridă, numita аграф (fr. agrafe):

Аграф reține temporar naturale dopul în timpul secundare de fermentație

Vin într-un flacon din nou începe să fermenteze, și t. sticla ermetic укупорена, atunci dioxid de carbon se dizolvă în vin, transformându liniștit de vin spumant.

Când fermentarea se termină, sticle rămân în pivniță într-o poziție orizontală pe șine de lemn (fr. sur latte) pentru expunere pe drojdie dintre lucrate de drojdie (extras sur lie) și produsele lor автолиза (post-mortem de descompunere). Mai mult extras de pe drojdie, cu atât mai subtil și rafinat se obține un buchet de flori. Legislativ, cel puțin în regiunea Champagne este de 12 luni. de maturare a vinului spumant pe drojdie (plus trei luni după îndepărtarea nămolului), dar în practică aceste termene întotdeauna mai mult.

După o astfel de expunere sticla cu susul în jos este plasat în special пюпитр pentru colectarea nămolului în gât.

Пюпитр pentru manual de ремюажа

Sticle în mod regulat поворачивуют în jurul axei sale, crescând unghiul de debarcare a acestora în găuri пюпитра, adică de sticle iau tot mai mult în poziție verticală. Scopul unei astfel de manipulare este de a colecta întregul precipitat în gât, nu-l lipi de peretii de sticla. Acest proces poartă numele de ремюаж. Pentru prima dată пюпитры pentru ремюажа au fost folosite de șampanie casa văduvei Cliquot.

Sedimente în sticle de șampanie, după ремюажа

La multi moderne de producere arhaice din lemn пюпитры cedat locul moderne жиропалетам – automat plasă кубам, inlocuieste munca manuala de проворачиванию sticle. Introducerea acestei inovatii industria este obligată producătorilor de cava din Catalunya.

Automate жиропалеты înlocuiesc manualul ремюаж

Asamblat, astfel încât sedimente înghețat, tare de răcire din zona de gât sticla, cufundându-l în soluție salină sau glicol. Apoi sticla – este deja în poziție normală – deschid, și льдышка cu sedimente sub presiune în sine pleacă de sticla. Acest proces de eliminare a nămolului se numește дегоржаж (fr. dégorgeage).

După evacuare efectuează долив (pentru compensarea pierderilor de vin la scoaterea înghețat de nămol) și se adaugă așa-numitul дозажный lichior (liqueur de dosage, el экспедиционный lichior de liqueur d ‘ expedition), care conține dizolvat în vin cu zahăr „secrete aditivi” producătorului și aproape permanente (naturale корковой) dop, timp ce mențineți apăsată pe sticlă răsucite de sârmă – agrafe.

Presiune în flacon finit de șampanie: 5-6 atm.

În funcție de cantitatea de zahăr în дозажном ликере se pare șampanie diferite grade de dulciuri. În cazul în care zahărul înainte de finală de plafonarea nu se adaugă, atunci șampanie primește inscripția brut nature sau dosage zéro. Este, de altfel, nu înseamnă neapărat zero conținut de zahăr, deoarece nu toate de zahăr expuse la prelucrarea de drojdie de bere. Dar dulceața de astfel de vinuri – minim dintre toate opțiunile posibile.