Alb natural demidulci si dulci, vinuri vins moelleux, vins liquoreux

Aceste vinuri sunt, de obicei, numit десертными, pentru că de multe ori le beau ca desert. În Franța există trei tipuri de elita natural de vinuri albe dulci.

La prima includ așa-numitele вандаж тардив – vendanges tardives (în engl. late harvest), care literalmente se traduce ca „late de colectare”, sau „late harvest”, deși nu e neapărat vorba de struguri târziu de colectare. Important este conținutul ridicat de zahăr în fructe de padure.

Pentru vinuri dulci, în procedura cărora se aplică așa-numitul mutage (întrerupere de fermentare adaos de alcool) utilizează denumirea de vin doux naturel (a se vedea, de exemplu, Баньюльс)

Foarte tare an, se poate obține cantitatea necesară de zahăr și la celelalte termene de colectare. Restul – o chestiune de tehnologie. Din struguri târziu de colectare puteți obține ca un vin demisec, cu o foarte bogata in alcool, cât și natural demidulce sau dulce, dacă terminați de fermentare, cu ajutorul sulfuroase maleică. În acest caz, de vina este o mulțime de natural de zahăr (zahăr rezidual) în mai puțin de conținutul ridicat de alcool.

Al doilea tip de natural premium de vin dulce numit van de pai –vin de paille (engl. straw wine), ceea ce înseamnă literalmente „paie de vin”. Sa fac din подсушенного, sau заизюмленного, struguri. Aceasta este una dintre cele mai vechi tipuri de vinuri. Ciorchinii de struguri întins pe paie saltele sau atârnat de tavan într-o cameră specială, cu o bună circulație a aerului și se lasă acolo peste două sau trei luni.

În rezultat, fructe de padure pierd o mare parte din conținute în apă, crescând nivelul de zahăr, care poate ajunge la 400 de grame sau mai mult pe litru de must. Van de pai de multe ori păstrate în butoaie de stejar înainte de doi-trei ani.

Al treilea cel mai bogat, cel mai complex și cel mai valoros tip de natural vin alb dulce produc din ботритизированного de struguri, adică din struguri, afectat microscopice de ciuperca botrytis cinerea, care se dezvoltă pe fructe de padure toamna, în anumite condiții climatice. Acest fenomen științific numit ботритизацией, iar în familie limba – pourriture noble („putregai nobil”, sau de „mucegai nobil”). În Alsacia și – uneori – în alte regiuni vinicole din Franța pe eticheta unor astfel de vinuri scrie: Selection de Grains Nobles (alese și nobile, fructe de padure).

Cel mai cunoscut exemplu de vinuri din ботритизированного de struguri – бордоские Сотерны. În afară de Bordeaux și Alsacia, astfel de vinuri in cantitati suficient de mari fac în Valea Loarei (vezi Car de Шом) și unele zone din asia de Sud-Vest.

Din alte țări-producători trebuie să menționez, Germania și Austria (categoria trockenbeerenauslese și așa-numita de gheață de vin), și Ungaria (Tokaj). Aici trebuie remarcat faptul că condițiile meteorologice în majoritatea raioanelor indicate nu permit obtinerea de fructe de padure necesară o faca in fiecare an.

A nu se confunda cele trei descrise mai sus, de tip high-end vin cu simplu și ieftin natural полусладким vin, care se obține prin întreruperea de fermentație alcoolică obișnuită de must de struguri. Ca un exemplu, ultima poate fi numit Bordeaux moelleux. Să recunoască acest tip de vin este ușor: prețul său va fi modestă, iar specificată pe etichetă conținutul de alcool – scăzută (aproximativ 11%). Degustare de asemenea, spune că este vorba despre un foarte simplu și ușor de vina, nu diferit de bogăția și complexitatea și nu posedă arme cît de cît semnificativ potential de invechire la sticla.