Cronicar revista Decanter Andrew Джеффорд a vizitat Каталонию, pentru a afla detalii inovații în spaniolă vinului de clasificare – categorie de Cava de Paraje (Cava de Парахе)

Problema este aceasta.

Ieftin Kava este numit de Kava. Și „Enoteca Brut Nature” de la Gramona, sticla care este vândut în Londra £160–, de asemenea, Kava. În acest caz, nu bugetară шипучки mondial faima, iar la lux spumant – nu.

La Cava nici grand cru, nici премье cru, nici sub-regiuni, nici clasa de prestigiu-cuvée, nici explicit de marketing отстройки mari case de mici crescătorii și producătorii.

Există doar Kava.

Mai mult decât atât, nu neapărat de a folosi chiar și de struguri, cultivate în termen de Catalunya, pe anumite soluri calcaroase dealuri Penedès, să nu mai vorbim despre utilizarea numai de soiuri locale.

În lista din 241 producător de Cava (pentru anul 2015) – întreaga hartă Spania: de la provinciei extremadura la țara Bascilor, inclusiv Риоху. În lista de soiuri autorizate – omniprezente chardonnay și pinot noir (dar nu pinot meunier, destul de ciudat).

Însuși апелласьон (DO Cava) este destul de tânăr – doar cu 1986. Volumele de producție sunt destul de impresionante. În cele din urmă, ca o marcă, Kava nu prea a avut loc. Puțini consumatori știu cât de clasă poate fi acest vin, și cât mai expresivă poate fi relația sa cu терруаром. Cel mai des îl cumpără ca o alternativă ieftină la шампанскому.

„În orice vinuri, – spune președinte al Consiliului de Каве, – este premial de categorie. Acest lucru este necesar și din punctul de vedere al imaginii, și logica de control al calității. La piramidele de calitate trebuie să fie de sus”. De la vinuri Cava astfel de vârf este. Dar ea se pierde în ceață.

Primul pas pentru stabilirea claritate – crearea unui sistem în cadrul căruia se vor evidenția aspectele legate de calitate. În luna iunie 2016, autoritățile, în cele din urmă, au propus un astfel de sistem, pe care au numit-Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) se traduce ca „loc”, „teritoriu”.

Unele tratează-l ca „separat agricultura” (single estate), dar, de fapt, este „separată de vita-de-vie” (single vineyard) – un anumit sector de teren.

Ca opțiuni au fost examinate, dar au fost respinse: heredad (de fapt, agricultura), finca (moșia, moșie), parcela (îmbrăcat) și pago (intriga).

La prezentarea noului clasa printre cerințele au fost:

• ieșirea maximă la hectar 8000 kg sau 48 de cap
• 36 de luni minim de invechire la sticla
• numai винтажное vin
• uscarea – doar brut și de mai sus (uscat)
• de viță de vie cu vârsta de peste 10 ani
• stabilită procedura de certificare a loturilor de
• organoleptice cerințele de bază și gata de vinurile

Cu toate acestea, mai târziu a apărut încă câteva interesante momente. Cel mai important dintre ele – o condiție în care o categorie Cava de Paraje pot folosi doar producătorii, винифицирующие cel puțin 85% din materia primă proprie. Adică, cei care folosește în principal achiziționarea de conținut scăzut de – cum ar fi acum destul de multe – ar fi lăsat pe dinafară.

Vita-de-vie, pretinde la statutul de Paraje, ar trebui să fie de 100% posesia producătorului și винифицироваться separat cel puțin ultimele trei culturi. Acidificarea vinului publice și private (pentru standard Cava acest lucru este permis), iar aciditatea naturală de vin ar trebui să fie nu mai mică de 5,5 gl (în acid tartric), în timp ce standard de vinuri Cava această cerință a fost recent redus la 5 gl.

Plus la toate, Pedro Бонет, presedinte al Consiliului de Каве, a căutat-o la Madrid, de conferire a categoriei de Cava de Paraje starea a treia în Spania „calificat” апелласьона (DOC) – ca și la Rioja și Приората. Pentru un observator din afara, acest lucru poate părea neimportantă birocratic nuanță, dar pentru industria acesta este un moment serios.

L-am întrebat Pedro bonetă combinat, de ce o clasă de Cava Paraje del Calificado nu limitat numai soiuri locale. Iată că el a răspuns: „Am vorbit mult pe această temă. O chestiune de principiu, da. Dar faptul că alte soiuri admise curente regulile DO Cava, și de a interzice acestora din punct de vedere problematic”. Deci, de ce nu te duci mai departe și de a nu crea un nou DO noile reguli? „Apoi, vom constata că clasa de Kava în sine va fi una ordinară, clasa a doua de vin. Iar acest lucru este greșit”.

Am discutat cu cei pe care noi reguli afectat cel mai mult – cu producătorii, пытающимися face Kava de cea mai înaltă calitate.

„Inițiativa în general, este bun”, spune Ton Mat din Recaredo. – Dar, personal, am nevoie de un pic mai mult. Sunt foarte ambițioasă, și mi-ar plăcea individual апелласьона pentru vin spumant specific din regiunea noastră. Dar am înțeles că este abrupt întrebarea, pentru că Kava se face și la 1000 km de la noi. În rest, sunt de acord cu ele. Numai Consiliului ar trebui să fie mai bine pentru a lucra la identificarea a ceea ce ei înțeleg prin paraje”.

Жоме Грамона (producător Gramona) sprijină includerea nu-soiuri locale în lista de aplicații permise. „Am de 5 ani a studiat în Burgundia și sunt absolut convins că în vinuri spumante aceste soiuri franceze pot fi excelente. De la locale le distinge ceea ce este cu ei, nu întotdeauna se poate asigura un rezultat bun. În acest an am sperat declara 100% chardonnay pentru Paraje, dar au înțeles că nu putem face acest lucru: a fost de calitate nu ar fi suficient de mare”.

Codorníu, inarmati cu imense suprafețe de viță de vie (3500 ha), poate deveni un jucător de categoria Cava de Paraje. Aici, de asemenea, sprijină în mod activ chardonnay și pinot noir. Și, de asemenea, lobby – dar fără succes – bara nivel minim de aciditate naturală 7,5 gl.

Parametrii de votare vor fi cheia. Și aprobate de acestea vor fi, probabil, destul de o schema. Producătorii de obliga „apăra” lor de votare în fața comisiei de selecție, formată din spaniole vin de experți și jurnaliști, precum examenelor orale la grad științific.

Dar este evident că, în acest stadiu, chiar și jucătorii-cheie diferă în înțelegerea a ceea ce trebuie să reprezinte paraje.

Turó d ‘ En Mota de la producător Recaredo luat Pedro Бонетом (șeful Consiliului Guvernatorilor de Kava) ca probă pentru a propus scheme. Este o porțiune mai puțin de hectare. Compania are câteva individuale mici cu parcele care ea intenționează să prezinte, spre aprobare, potrivit procedurii stabilite. Este un model clasic, – catalană echivalent, să zicem, de burgundia „clima” sau de șampanie Clos du Mesnil.

Грамона – dimpotrivă, se așteaptă pentru a obține o etichetă Paraje cu inscripția ‘de Origen Gramona’ pentru toate vinurile care familia va prezenta spre aprobare (în total cu 30 ha). Iar acest lucru este deja o aparență de bordeaux sistem de grand vin, doar cu mai puține podgorii.

De asemenea, trebuie să recunoaștem că Paraje – nu cel mai bun cuvânt spaniol pentru străini. „J”, contrar așteptărilor majorității, pronunțat rusă „X”. C „Pago” astfel de probleme nu ar fi apărut.

Cu toate acestea, găsi vina, există întotdeauna la nimic. Iar în opinia mea, aceasta este totuși cea mai bună veste pentru Cava pentru istoria recentă. De mult timp назревшая inițiativă, care se deschide pentru producătorii de perspectiva de a aduce consumatorului un concept remarcabil de vin spumant: cu toată complexitatea, puritate și distinctiv „минеральностью”, pe care acesta este capabil.