Ca și în cazul britanic sos „Marmit”, care a acceptat sau adora sau nu, mergem forțat „sta”, prin discutarea frecvente defecte de vin.

Așa sau altfel, va fi util să știți despre principalele astfel de defect, înainte de a judeca despre neajunsurile și avantajele de vinuri, consideră Expertul de Vin (MW) Natasha Hughes.

La inceputul anilor 1990 abisul litere în strălucirea a fost revărsat în litigiile referitoare la родинке deasupra buzei super-modelul Cindy Crawford. Mulți au crezut că anume aceasta mica defect alocă ei dintr-un număr standard de prunci, înălțând la rangul de cei care cu adevărat „atinge”.
Iată și cu un vin aceeasi poveste.

În mare parte datorită возросшему atenția la partea științifică a problemei și inovare „agricultura de precizie” (Precision agriculture – concept, bazat pe urmărirea prin satelit a zonelor de randament pe teren în ultimele decenii au apărut o mulțime de contraproductive de vinuri cu o producție stabilă. Dar până tehnologic perfecționismul devine norma, tot mai mulți cunoscători de vinuri, dezamăgit în astfel de vinuri, considerându-le impersonal.

Acest grup de cunoscători de lipsa de defecte preferă ceea ce se numește „caracter de vin”. Multe altele, cu toate acestea, acest „caracter” se vede un simplu set de defecte. Nivelul de toleranță față de astfel de caracteristici este dictată, în primul rând, sensibilitatea individuală la anumite molecule aromatice. Dar există aici un loc și ideologice motive (mai ales atunci când vine vorba de „naturalețe” de vin). În cele din urmă se ridică întrebarea dumneavoastră personale criterii în determinarea hotarelor „caracteristici” și dezavantaje.

Indiferent de poziția pe care o au ocupat în această dispută, există defecte majore de vin, până în prezent, destul de comune, și o parte din care, cum se crede, contribuie la complexitatea vinului și formarea lui „caracter”.

• Оксидация
• Reducerea
• Бреттаномицес (brett)
• Bat aciditatea
• Boala de plută
• Altele

Оксидация (oxidarea)

Relația vinului cu oxigenul двойственны.

Îngrijit de contact a vinului cu oxigen în timpul de maturare – de exemplu, prin porii în butoaie de stejar sau cu aplicarea tehnicii микрооксигенации – vă permite să se înmoaie tanini și de a echilibra gustul.

Cu toate acestea, excesul de oxigen duce la переокислению.

Afla un vin ușor: culoare el тусклее și de multe ori mai întunecat decât ar trebui să fie la vârsta lui. Respirație sau o înghițitură confirma diagnosticul de: fructe de prospețime aproape nu va fi, iar gustul va fi ușor amar. În gust și aromă de multe ori sunt prezente ton подпревшего de mere.

Oxigenul poate ataca vin la orice etapă de fermentare, maturare sau depozitare (în special, dacă dop uscat și nu sta bine).

Dar nu orice oxidare este rezultatul unei erori.

Multe vinuri fortificate – портвейны de tip „tony”, keresa „palo кортадо”, „амонтильядо” și „олоросо”, muscat Рутерглен (Rutherglen) și Топак (Topaque) în Australia și tradiționale, vinuri dulci Баньюльс și Mori (Franța) – se bazează pe expunerea la oxigen în construirea lor original si un buchet de flori.

Un alt exemplu de „stresul oxidativ” vin – madeira. Dar acolo există un alt nuanță – incalzire, prin urmare, педанты produc vinuri de tip „madeira” într-o categorie separată.

Unele vinuri de masă, de asemenea, în mod tradițional fac cu admiterea de oxidare, deși nu în aceeași măsură ca nume alcoolizate. Veți găsi, de asemenea vin în regiuni ale Lumii Vechi, în cazul în care există un obicei de lungă durată a vinului în butoaie, de multe ori chiar și fără topping, care a ținut să oxigen în parte. Aceste vinuri au multe „оксидативными” caracteristici: note de fructe uscate si nuci, ceară și miere, de exemplu, – în afară de evidente „хересных” (альдегидных) tonuri.

Dacă vă place vinul în acest stil, atunci aici este alegerea ta: Rioja (roșu și alb), Жюра, Loire (chenin бланы), Coreea de Ron, Piemont și Montalcino.

Reducerea

În timp ce unele soiuri de viță de vie – în special, grenache – sunt predispuși la oxidare (de oxidare), alte soiuri prezintă противоположенную tendința – la reductively procese, sau factor.

Chimică punct de vedere, de recuperare – este o reacție, însoțită de aderarea electroni și o scădere a gradului de oxidare a elementelor.

Aplicate de vina, termenul de reducerea presupune prezența volatile sulfuroase de conexiuni.

Soiuri de struguri, în special predispuse la factor – syrah (shiraz) și sauvignon blanc, mai ales dacă vin din ele fac sau depozitate în condiții ce exclud contactul cu oxigenul (cu șurub, dopuri de multe ori sunt premisa de la factor, în cazul în care echipamentul de umplere linie nu este configurat corect).

De vin, care de mult timp выдерживались pe drojdie, de multe ori, capătă caracteristicile inerente factor, deoarece mort de drojdie au un puternic антиокислительным efect.

În extreme manifestări, semne de factor se manifestă în respingătoare miros: de ouă stricate sau fiartă de varză.

Dar o mică parte din îngrijite factor poate adăuga vina necesare de dificultate. Caracteristic nuanta „чиркнутой chibrituri” la unele vinuri din soiuri chardonnay și бленда sauvignon-семийон, fermentate din lemn de stejar – rezultatul factor. La fel ca și „fum”, „оружейно-кремневый” tonul multe faimoase vinuri din soiul sauvignon blanc (Pouilly-Фюме).

De fapt, cele mai multe caracteristici vin, care sunt numite „минеральностью”, sunt rezultatul factor.

California vinificator Jamie Kuch (Jamie Kutch) este convins că reducerea ușoară poate foarte mult da alb vinurile, выдерживаемым în butoaie – în special, chardonnay. „În cantități moderate este înviorează receptori, spune el. – Dacă faci totul corect, atunci se va dovedi mult mai adaptabilă vin, mult vin fără aceasta. În gât de un astfel de vin poate fi pur și simplu spațiu!”

Dar nu toate astfel de fani.

Filip Дюлон (Philippe Dulong), консультирующий vinificator Chateau Brown, activ împiedică procesele de reducere în vinuri.
„Тиоловые urme de factor заслоняют toată fructat de vin, explică el, și eu fac tot ce pot să-mi vin și-au păstrat propria фруктовую puritatea”.

Dacă tu, ca și Дюлон, nu sunt incantat de tonuri factor, atunci veți fi încântați să aflați că:

Vin cu urme de factor de multe ori se poate „vindeca” printr-un simplu декантирования. La unele tonuri de factor poate fi, de asemenea, pentru a scăpa de aruncat într-un pahar de cupru nichel și покрутив lui.

Da, și se pare destul de distractiv, dacă doriți să-i înfățișeze ei înșiși înțelepți.

Бреттаномицес

Бреттаномицес (Brettanomyces) este o drojdie de bere străine
(nu orice, specifice).

„Marele Burgundia, scrie expertul vin Anthony Hanson în ediția 1982 – miroase a rahat. Nu întotdeauna, desigur. Dar in aceste vinuri de multe ori există mirosuri de descompunere periculoase – vegetală sau animală”.

Deși modern, pinot noir rar miroase a fecale, slava lui dumnezeu – este destul de probabil că o parte din ароматики, care a avut în vedere Hanson este rezultatul activității бреттаномицеса.

Бреттаномицес (sau, prescurtat, brett) este afară de drojdie, care se dezvoltă în vinuri cu nivel scăzut de aciditate.

Un vin deosebit de predispuse la înfrângerea бреттом, atunci când o bază de drojdie de bere – Saccharomyces cerevisiae – mor înainte de a fi terminat procesul de fermentare. Dar brett se poate dezvolta și în timpul de expunere, în special în cazul în care cererea de dioxid de sulf a fost foarte limitat.

Stabilindu-se în vin, brett începe să producă un cocktail de compuși responsabili de arome caracteristice de prezența lui. În primul rând acest lucru:

• 4-этилфенол (mirosul unei ferme de bandă adezivă)
• 4-этилгваякол (arborele de cuișoare, bacon afumat)
• изовалериановая acid (пропотевшее șa)

În cantități mari, aceste substanțe nu doar inhiba note fructate, ei încep să domine din aromă.

Mulți cred că, în cantități foarte mici, prezența бреттаномицеса adaugă vina complexității, mai ales dacă face accent pe picant-копченом spectrul бретта.

„Atâta timp cât бреттаномицес nu se manifestă în mod evident, el este capabil de a face vin greu și mai interesant”, a spus Steve Webber (Steve Webber), vinificator De Bortoli, Australia. „Personal, îmi place efectul său în grosiere aromate vinuri roșii”.

Cu toate acestea, în general, prezența бретта delicate vinuri pe bază de pinot noir de astăzi a devenit mult mai puțin acceptabile decât în vremurile anterioare.

Bat aciditatea

Chateau Musar cunoscut pentru său zburător aciditate

Bat aciditatea (Volatile acidity, VA), cum sugerează și numele – este acea parte a acizilor din vin, care se poate prinde nasul (spre deosebire de cei acizi, care sunt vizibile la gust).

Principalii vinovați – acid acetic (miros de oțet) și ester – acetat de etil (miroase a lac de unghii). Raportul dintre aceste conexiuni pot vizibil varia foarte mult.

Ca și în cazul бреттаномицесом, bacterie responsabilă de летучую aciditatea, se dezvoltă în condiții de aciditate scăzută și conținut ridicat de zaharuri.

Deși un nivel ridicat de bat de aciditate este considerat a fi de dorit, în unele cazuri, un mic nivelul acesteia poate fi foarte util, mai ales în ботритизированных vinuri.

„În cele mai bune Сотернах ei în abundență, spune chef sommelier Restaurant Gordon Ramsay. – Se adaugă пикантности și ajută la echilibrarea vin. Fără ea, dulce vinurile de multe ori îi lipsește total”.

Bat aciditatea are loc și în ароматике anumite vinuri roșii, în special a celor care petrec mult timp într-un butoi. Iată de ce MUSCHIUL este adesea asociat cu italieni vinurile roșii, în special – în stil tradițional Амароне și Barolo.

Dar un liliac aciditatea, desigur, este prezentă nu numai vinurile italiene. Este de remarcat, de exemplu, în fapt cunoscut ливанском roșu – Chateau Musar, precum și în unele probe Châteauneufs-du-Pâpe (Valea Ronului, Franța).

Chiar și cele mai delicate soiul pinot noir – ar putea câștiga de ușor prezența LC. În doze foarte mici, îi ajută să-l dezvăluie florale ton.

Cu toate acestea, în spații uscate albe, vinuri, bat aciditatea majoritatea este recunoscut ca fiind un defect.

„Boala dopuri”

Conexiune 2, 4, 6 – трихлоранизол (THA)este cea mai mare parte de vina la deteriorarea vin din cauza unui defect de plută.

De fapt, există o întreagă familie de compuși, din care vin poate avea un miros de mucegai sau, cel puțin, să-și piardă live fructate.

• Mai multe informații despre plută boala
• Tipuri de dopuri de vin

Ce altceva

Dacă aveți cumva se părea că ați prins arome, напоминющие miros de rădăcini în луарских совиньонах sau Мюскаде, atunci probabil nu v-ați înșelat. Podgoriile din această regiune (și, parțial, Chablis, Bordeaux și Beaujolais) au fost predispuse la infectii fungice, geeky educație геосмина – apariția землистого miros.

Deși unii vin – în special plămânii sunt vesel albe, cum ar fi Винью Verde și tineri рислинги – au reziduală dioxidul de carbon, пощипывающую limba, liniștite, vinuri, în general, să nu conțină bule de nevoie. Dacă dumneavoastră conține – sunt mari sanse ca la un moment бутилирования în vin a rămas несброженный zahăr și vii de tremurat, și acum vin дображивает într-o sticlă; pentru vinuri, nu задуманных ca spumante, este un viciu.