Burgundia

„Burgundia – prietenos vin margine”, scria istoricul Michelet. Orice iubitor de vin bun nu este de acord cu aceste cuvinte?

Împreună cu Bordeaux și Шампанью, Burgundia își asumă întreaga lume cele mai prestigioase și renumite vinuri din Franța, în combinație cu foarte bogate tradiții culinare. Acest soi va fi capabil de a satisface orice gust și pentru fiecare vin va găsi potrivită fel de mâncare.

În Burgundia, în comparație cu alte zone vinicole, lumea vin chiar mai puternic
legat de viața de zi cu zi, care este determinată de ritmul lucrărilor la podgorii.

Povestea vinului de burgundia

De la frontierele Осеруа la munte Beaujolais, pe întreg teritoriul provinciei, care leagă Paris și Lyon, încă din antichitate, oamenii de bine au trăit prin vinificației. Dacă e să credem бургундскому scriitorul Гастону Рупнелю, autorul Istoriei provinciile franceze, care și el a fost виноградарем în Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), struguri a apărut în Galia în VI e., „trecând prin Elveția și a defileului Жюра”, și în curând a început să crească pe versanții văilor, Rhone și Saone.

Dar, chiar dacă au dreptate, alte surse spun că, cultura viei a venit de la sud și ei au adus grecii, nimeni nu va contesta importanța pe care acesta din timpuri imemoriale, și-a dobândit pentru Burgundia. Acest lucru este demonstrat și stocate în дижонском Arheologic muzeul modelate de imagine. Iar într-o adresare către împăratul Constantin în Отэне vorbitor Эумен va vorbi despre viile de la Боне, numindu-le deja „magnific și vechi”.

În Burgundia, schimbare sub influența ceea stralucite, atunci tragice perioade de istorie, dependente de condițiile climatice și suferise reformei agricole metode (rolul principal aici a jucat călugării аббатств Cluny și-o Sită), treptat s-au format clima și cru, a evoluat în mod constant demnității și caracteristicile sale unice de vinuri. Inoculat, ce garantează o calitate superioară a acestora, au fost introduse în perioada de guvernare a patru ducilor de Burgundia (1342-1477 anii).

Limitele vin din regiunea Burgundia

Între timp, este necesar să se clarifice că producatoare de Burgundia nu se potrivește destul administrativă a teritoriului provinciei: departamentul de Ньевр (inclusă în Burgundia, împreună cu regiunile Côte d ‘ Or, Yonne și Saône-și-Loire) se referă la viile din Regiunea Centrală și extinsă de pe valea Loarei (vita-de-vie Pouilly-sur-Loire).

Viticolă Bourgogne este vie Йонны (partea de jos Burgundia), Côte d ‘ Or și Saone și Loire. Cu toate acestea, unele vin de Beaujolais, de asemenea, pot fi comercializate sub regional апелласьоном Бургонь.

Mai simplu și general geografic în abordarea vinului de Burgundia se evidențiază 4 zone de bază de la nord la sud: viile Йонны (sau de jos Burgundia), cote d ‘ Or (din care fac parte Côte de Nuits și Côte de Beaune), Pisica Шалоннез și Маконнэ.

Soiuri de struguri

Ампелографическое uniformitatea de Burgundia, cu excepția celor din regiunea Beaujolais, înțesată de гамэ noir, evident: aici domină soiurile chardonnay (pentru vinuri albe) și pinot noir (pentru vinuri roșii).

Adevărat, în anul 2011, гамэ noir s-a învrednicit de recunoaștere, ca semnificativ pentru soi de burgundia, și i-a fost alocat personal апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Se întâlnesc și varietăți conexe, resturi de trecut, culturi sau tipuri specifice, adaptate la anumite терруарам.

Aligote – soi alb de struguri, din care se face celebrul vin de Бургонь Aligote.
Acesta este adesea folosit pentru prepararea de aperitiv „cir” din vin alb și черносмородинового de lichior.

Rosu soi cesar (Cezar) mai devreme a crescut, în principal, în zona Auxerre, cu toate acestea, acum, el dispare.

Din Саси în Йонне produc бургонь-gran-ординэр, dar tot mai des îl înlocuiește chardonnay.

Гамэ noir oferă, de asemenea, бургонь-grand-ординэр, iar în combinație cu pinot – бургонь-пастугрэн.

Și, în cele din urmă, sauvignon, знаменитьй parfumat soi de viță de vie Sancerre și Pouilly-sur-Loire este cultivat în regiunea Saint-Brie-le Vina în Йонне, în cazul în care de la el primesc vin de Saint-brie, care a obținut statutul de AOS în anul 2002

Бургундские clima

În minte relativ plat burgundia climatice, în general среднеконтинентального, cu influența океанического, доходящего la frontierele celui de-piscine, – anume de la sol depind proprietățile speciale fabricate aici numeroase vinuri.

Peste tot pămînt extrem de divizate, ceea ce, în mare parte, este legat de vecin diferite geologice de roci, care au ieșit la suprafață, ceea ce și explică bogăția aromatică și o aromă paleta de burgundia crewe.

În noțiunea de clima, почвенное varietate are chiar o valoare mai mare decât meteorologice condițiile, astfel cum se definește specificul vinurilor în interiorul unui апелласьона și totuși, parcă dinadins, dificultatea de clasificare a marilor vinuri de Burgundia.

Unele clima, au mai ales în formă de titlu: Le-Ренард (Le Lenard) – „Vulpe”, Le-Kai (Les Cailles) – „Prepelita”, Gheare des Ormes „Gheare sub вязами”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – „Arată-spate”…

Cel puțin din secolul al XVIII-lea cuvântul clima, a ajuns să însemne de votare în mai multe hectare, sau chiar mai multe „уврэ” (1 уврэ corespunde 4,28 ara), corespunzătoare „natural teritoriale de unități” care este definit omogen caracter născută la ea vin.” (după A. Веделю).

Și într-adevăr, uneori, între cele două podgorii, despărțite de sute de metri, dar aflate într-un deal, se constată mai puține diferențe, decât între situate în apropiere, dar în diferite clima.

Într-o ierarhie a vinurilor se disting patru niveluri de апелласьонов: regional апелласьон (56% din
volumul de producție), de utilitate апелласьоны Burgundia – вилляж, премье cru (12% din volumul de producție) și grand cru (2% din volumul de producție – din care fac parte 33 de grand cru de la Côte-d ‘ Or și Chablis).

Cantitatea este la fel de терруаров din punct de vedere legal stabilite limite sau diferite clima este foarte mare: doar în comuna Nuits-Saint-Georges, de exemplu, are 27 de titluri премье cru – și acest lucru este doar pe sute de hectare!

Legătura dintre soluri și denumiri de localități care stau la baza denumirilor –
апелласьонов, cru și clima, de multe ori a fost stabilit empiric, iar acum a primit și o confirmare științifică.

Astfel, în Côte de Nuits constatat 59 de tipuri de soluri cu caracteristici diferite (panta, каменистость, la nivel de conținut de argilă și așa mai departe), locul de care de fapt coincide cu апелласьонами grand cru, премье cru, вилляж și regionale апелласьонами.

Vita-de-vie Chablis (Chablis) – cel mai cunoscut în Йонне. În Evul Mediu, vina lui fiind înalt apreciate la curtea de la Paris. Transport fluvial упрощал comerțul cu capitala, și o lungă perioadă de timp vin Йонны asociate cu бургундскими vinuri în general.

Vita-de-vie Chablis apare în fermecătoare valea râului Seren, în cazul în care se află orașul Нуаер – o adevărată bijuterie a evului mediu. Sa рассредоточенные terenuri ocupate de mai mult de 4 500 de hectare, pe dealurile din confiscate în direcții diferite pante, în cazul în care „o întreagă constelație de sate și o mulțime de gazde-vinificatorilor de a crea acest vin: sec, ușor, viu, cu un parfum care afectează opinia sa, transparență, cu abia vizibile verde-o nuanță de aur” (P. Пупон).

Zona Осеруа охватыввет o duzină comunelor la sud de orașul Auxerre. La vie Иранси câteva hectare mai sunt cultivate cu soiul cesar. oferind foarte танинные de vin. Acest vita-de-vie, ca și Куланж-la-Винез, acum se extinde. În Saint-Brie-le Vina de bază soiul sauvignon. Ca și în Шитри, aici se produc vinuri albe.

Vorbind despre Йонне, trebuie menționat despre existența a încă trei de viță de vie, aproape în întregime devastate de filoxeră, care astăzi încearcă să reînvie. La nord Йонны și nord-vest de Burgundia este vita-de-vie Жуаньи, excelent amplasat pe dealurile din jurul orașului, cu o suprafață de nu mai mult de 10 de hectare, În principal, aici se produc vinuri de gris апелласьона Бургонь pentru consumul local, dar există, de asemenea, vin roșu și alb.

În imediata apropiere a Эпиней refac via Тоннер (aici se admite utilizarea апелласьона Бургонь-Эпиней), când-o la fel de faimos ca vita-de-vie Auxerre.

Și, în cele din urmă, aproximativ matrice Morvan, pe pante de deal celebru Vézelay, în cazul în care ei înșiși mari ducii Бургундские avut propriul gheare, renaște mici vita-de-vie, aduce randamente din 1979

Vinuri locale, de asemenea, se referă la апелласьону Бургонь, și le este benefic pentru slava acestui centru turistic, de unde se înghesuie și pelerinii și turiștii care doresc să viziteze bazilica romană.

Cine face vin de Burgundia

Are aproximativ 3 500 de gospodării care trăiesc numai prin podgorii. Ele sunt prelucrate două treimi din 24 de 400 de hectare de viță de vie din categoria AOS. Nouăsprezece cooperative au declarat despre sine: mișcarea cooperatistă în mod activ în zona de Chablis, Pisica Шалоннез și în special în Маконнэ (13 cooperatiste vinarii). Produsele lor este de aproximativ 25% din total.

Негоцианты-producători joacă un rol important cu secolul al XVIII-lea Le vând mai mult de 60% din volumul total de vinuri și dețin mai mult de 35% din suprafața totală a viilor grand cru de la Côte de Beaune. În domeniile негоцианты produce 8% din volumul total al producției de Burgundia, care este de 180 de milioane de sticle (105 milioane de sticle de vin roșu și 75 de milioane de alb) și oferă o cifra de afaceri in valoare de 760 de milioane de euro. Producția totală de vinuri AOS ajunge la 300 000 inițial

Importanța procesului de maturare a vinului („de referință” vin de la naștere până la momentul optime de manifestare a calităților înainte de îmbuteliere) subliniază rolul негоцианта-producător: el este responsabil nu numai pentru tranzacționare parte a problemei, dar și pentru producție. Și se înțelege că între viticultori și негоциантами ori armonioase relatii profesionale.

Межпрофессиональное Biroul de Vinuri de Burgundia (BIVB) are trei „reprezentare”: Macon, Bon și Chablis. BIVB desfășoară activitatea în domeniul tehnicii, a economiei și de stimulare a vânzărilor.

Burgundia Universitatea – prima instituție de învățămînt superior din Franța, care a început a preda oenologi și să elibereze diploma de tehnician în anul 1934

În acest an, de asemenea, a fost înființat frăția Cavalerilor de degustare sunt de obicei Boluri, care depune foarte mult efort pentru a îmbunătăți mondiale de prestigiu de vinuri de Burgundia. Situat într-un castel Gheare-Vougeot acesta, împreună cu alți locale братствами păstrează tradiția de a susține viața lor.

Una dintre cele mai remarcabile – desigur, o licitație în celebrul Бонском-un ospiciu, trece cu 1851, și primește toată internațională gamă largă de vinuri de elită. La acest fel de „bursa” se stabilesc de bază prețurile de pe grand cru. Împreună cu капитулом fraternitate și sărbătoarea vinului „La Câmpul de Meursault”, această licitație – parte de sărbători „Trei Zile Glorioase”. Da, și în întreaga Burgundia vin чествуется în distracție – înainte de burgundia butoi „piese de teatru” (228 l) sau o sticlă de vin. Dar Bourgogne cu vinuri iubesc nu doar pentru acest lucru: despre ea se spune că este „marginea, care pot fi efectuate într-un pahar”.