Beaujolais (Beaujolais) din punct de vedere legal se referă la tartric provincia Burgundia, dar nu-și pierde identitatea sa, că este pe deplin confirmat de tradiție. O dovadă în acest sens este activă pe piața de distribuție vinurilor produse aici, cunoscute în întreaga lume. Puțini care încă nu știu despre distracție sărbătoare tinerei beaujolais – ” beaujolais nouveau „, care este celebrată în fiecare a treia joi din noiembrie.
Beaujolais, de sud porțile de Burgundia, acopera o suprafata de 23 000 ha, acoperind 96 comunelor, referitoare la departamentul Saône-și-Loire și Rhone. Lungimea zonei de la nord la sud, de – a 50 km, lățimea medie – 15 km
Spre deosebire de Beaujolais de celebrele vecinii vizibil deja în peisajele. Buna, aproape drepte косогоры aici dispar, dar apar o varietate de dealuri și dells, plăcută vedere залитыми soare pante; plat sindrila de pe acoperișurile cedează locul romanic, oferindu-acasă „sud” vedere.
Teritoriul se îngustează în partea de nord. Acolo curge râul Арлуа, de parcă separă un Маконнэ.
De est – câmpia, în cazul în care paiete излучинами maiestuos Saône. Iulius Cezar a spus că „ea este atât de lentă, încât ochii cu greu distinge în ce direcție se îndreaptă”.
La vest – munții Beaujolais, primele отроги Central Matrice. Punctul cel mai înalt – muntele Saint-Rigo (1 012м), care împărtășește, ca un stâlp de frontieră, regiuni Saone și Loire.
Și, în cele din urmă, în partea de sud întins лионские vii, care să conducă la centru zona pe care se spală, cum se știe, „trei râuri”: Ron, Sona, și… beaujolais!
Fără îndoială, vin Beaujolais, în mare măsură, obligația de a Лиону, deoarece în această zi le procură celebre лионские bistro „бушоны”, care au preferat piața de desfacere beaujolais după perioada de glorie a viței de vie în secolul al XVIII-lea. Două secole mai devreme statutul de capitală a trecut de la Dumnezeu (care a dat numele regiunii) la Villefranche-sur-saône. Iscusit și înțelept властители Doamne a putut realiza de expansiune și prosperitate posesiunile lor, воодушевляясь puterea lor glorificați vecinii – grafice De Macon și De Форез, аббатов Cluny și лионских arhiepiscopii.
Dezvoltarea rapidă a vie a contribuit la aderarea Beaujolais în cinci mari regale de gospodării, parțial scutite de taxe la transportul de mărfuri de la Paris (desfășurată de-a lungul timpului prin Бриар).
În prezent, în Beaujolais se efectuează, în medie, de 1 400 000 hl tipic vinurilor roșii (vin alb se face extrem de limitate ca număr), dar – în aceasta constă principala diferență de la vinuri de burgundia – aproape exclusiv din soiuri de гамэ noir.
Produse vin împărțite în trei апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер și Beaujolais-вилляж, precum și de apartenența la zece „cru”: Бруйи, Pisica-de-бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Morgon, Жюльенас, Moulin-a-van, Saint-amour si Rainier.
Апелласьоны Beaujolais și Beaujolais-вилляж li se pot acorda în roșu, roz și alb vinurilor, în timp ce апелласьон Beaujolais-сюперьер este valabil numai pentru vinuri roșii și albe.
Numele de „cru” este dat doar de vinurile roșii, care, conform legii, pot fi declarate ca апелласьон Бургонь cu excepția ultimei, Rainier.
Pe ambele părți ale liniei imaginare care trece prin Villefranche-sur-saône. în mod tradițional, se disting de Nord Beaujolais și de Sud Beaujolais.
Diversitatea сепажей în Beaujolais este foarte slab: aproape 99% din suprafețe sunt ocupate de soi гамэ noir. În viața de zi cu discursul acest soi este adesea numit „гамэ beaujolais”. Exilat dincolo de Côte-d ‘ Or, prin decretul regelui Filip Curajos, l-a numit în 1395, a lui „foarte вероломным plantă” (probabil, în comparație cu pinot noir), Гамэ Noir se adaptează la diferite pe sol si creste la diferite climate.
Minunat прижившиеся pe pământ Beaujolais viță de vie гамэ noir sunt caracteristice curge ramuri și în primii zece ani au nevoie de sprijin pentru a forma. Prin urmare, pe partea de nord a regiunii se poate vedea parcelele cu жердями-reazeme. Acest soi este foarte sensibil la îngheț de primăvară, precum și la principalele boli și dăunători de viță de vie. Rinichii pot deschide mai devreme, la sfârșitul lunii martie, dar cel mai adesea acest lucru se întâmplă în a doua săptămână a lunii aprilie. Prin urmare locală proverb spune: „Dacă viță de vie strălucește pe Sf. Gheorghe, atunci struguri поспеет la timp”. Înflorire are loc în prima jumătate a lunii iunie și de a colecta strugurii încep la mijlocul lunii septembrie.
La alte сепажам апелласьона sunt pinot noir, din care produc roșii și rosé, chardonnay și aligote, care vin alb. Până în 2015, pentru a loturilor de pinot noir este setat pragul de 15% la toate сепажей; replantare la vie puieți de soiuri de pinot noir și pinot gris, dar, de asemenea, chardonnay, мелон și aligote, în valoare de 15% este permisă pentru producția de roșii și roze vinuri.
Toate vinurile de Beaujolais sunt produse în unul și același principiu: respectarea integrității buchet combinat cu o scurtă мацерацией (de la trei până la șapte zile, în funcție de tipul de vin). Această metodă combină clasic fermentație alcoolică de 10-20% din volumul total obținut în rezervorul de must și внутриклеточное de fermentare, în care are loc divizarea conținute în struguri, acid malic și apar arome specifice.
Prin această tehnologie de vin Beaujolais capătă o deosebită adunare și deosebit de tămâie paleta, care se intensifică sau se completează cu noi nuanțe în funcție de terroir. Acesta demonstrează, de asemenea, de ce este atât de dificil de a asigura perfecțiunea mediu de lucru: modificarea volumului de must relativ totalul se întâmplă în mod diferit în fiecare caz.
Schematic de vin Beaujolais poate fi descrisă ca fiind uscat, малотанинные, flexibile, proaspete, foarte aromate, cu un conținut de alcool de 12°-13°.
Una dintre caracteristicile божолезских de viță de vie este de aplicare a mostenit din trecut испольщины: recolta și unele cheltuieli sunt împărțite în mod egal între chiriaș și proprietar, care oferă pământul, cazare, cuve și de mare echipamente de vinificație, precum și substanțe pentru prelucrarea și răsaduri. Dar clauzele contractuale pot fi și alte. Vinificator sau chiriaș-испольщик, cu виноградарским un instrument oferă forță de muncă, își asumă cheltuielile legate de recoltare și urmărește impecabil starea de viță de vie.
Contractele de испольщине, care intră în vigoare în ziua de Sf. Martin (11 noiembrie), sunt atractive pentru mulți agricultori. La un astfel de sistem este exploatat de 46% din suprafețe, în concurență directă utilizare (45%). De inchiriat monetară cost renunță 9% din suprafețe.
De multe ori vă puteți întâlni beneficiari, care sunt în același timp și proprietarii de mai multe alocații, și испольщиками. Tipic божолезские agriculturii ocupa de 7-10 hectare, În zona crewe, unde predomină испольщина, – zone mai mici, iar în sud, unde se cultivă culturi mixte – mari. Nouăsprezece cooperatiste crame produc 30% din volumul total de produse de vinuri.
Dreptul de a fi denumite „vin exemplu” sau „noul vin” dat doar roz și vinurile roșii апелласьонов Beaujolais și Beaujolais вилляж. Aceste vinuri, inițial obținute din struguri, cultivate pe nisipurile de granit unele zone Beaujolais-вилляж, винифицируются după o scurtă într-o macerare de aproximativ patru zile, și, în rezultat, vinul capătă caracter blând, plăcut de cifra de afaceri, nu prea o culoare strălucitoare și arome de fructe de culori, de exemplu copți banane.
În actele normative se concretizează analitice standardele și cerințele pentru lansarea produsului pe piață. Începând cu a treia joi din noiembrie, aceste vinurile tinere sunt considerate a fi gata pentru degustare din întreaga lume.
Cu 15 decembrie, după analize și degustări încep să curgă de la vânzare toate celelalte божолезские vin AOS. Vânzarea acestor vinuri ating apogeul după Paști. Vinurile domeniul Beaujolais nu sunt destinate pentru depozitarea pe termen lung. Dar dacă în cele mai multe cazuri ele se consumă în termen de doi ani după recoltare, cele mai bune probe pot fi apreciate chiar și după 10 ani. Atractivitatea acestor vinuri este în prospețimea lor, rafinate arome cu nuante de culori – de bujor, trandafir, violete, iris.și, de asemenea, de fructe – caise, cireșe, piersici și fructe de padure rosii.
Materialele ghid Hachette
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) – numele dat de vinurile de Beaujolais și Beaujolais Вилляж, făcând în vânzare imediat după recoltare. Probabil, cel mai faimos vin din soiuri гамэ.
Este жиденькое vin roșu cu arome de fructe și fructe de padure – prima din seria de randamente de vinuri franceze – în fiecare an, cu zgomot de vârf pe piața internațională.
Simplu vin, fabricat din numai că recoltate de struguri, timp de secole, утоляло setea de vinuri Beaujolais la sfârșitul урожайного ani, dar nu a mers dincolo de Beaujolais până la mijlocul secolului 20. După al Doilea război Mondial, în urma измениями în normele de апеласьона, tânăra Beaujolais a devenit pe scară largă vândute în toată Franța. Apariția sa este adesea însoțită de sloganul ” Le Beaujolais Nouveau est arrive!’ – Tânăra Beaujolais sosit!
Vinificatorii Beaujolais rapid prins un potențial de marketing, prima în țara de recoltare și a făcut-o „piesă” din cursa de livrare a primei sticle de vin de o nouă cultură, la Paris, a început să promoveze un stil de „nouveau”, care a stîrnit interes nu numai în Franța, dar și în străinătate. În 1970х- ‘ 80, ideea de Beaujolais Nouveau a evoluat de la international wine fenomen, deosebit de popular în SUA, Japonia și Germania.
Pe francez de legile vânzarea vinului nou poate începe nu mai devreme de primul minut după miezul nopții de-a treia joi din Noiembrie.
Vinul Beaujolais Nouveau este produs din soiuri de Гамэ și poate fi de culoare roșie sau roz (rose). Aceasta nu se referă, desigur, la vinurile de Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).
Culoare Beaujolais Nouveau – luminos, cu o tentă mov. Aroma este adesea comparat cu gropi карамельками, roșu, prune, banane și chiar жвачкой.
Se Beaujolais Nouveau într-un mod special – углекислотной macerate, în urma căreia se obține легкотелое vin, practic, lipsită de танинности. Acest vin nu poate fi utilizat pentru depozitare și cu atât mai mult – la timpi de expunere mari.
O mare parte din Beaujolais Nouveau este produs din struguri în creștere în partea de sud a Beaujolais, pe câmpiile de la sud de Leon. Pentru mai grave de vinuri Beaujolais folosesc struguri din deal în partea de nord a regiunii.
În sud, sau „de jos” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), parte a regiunii în sol mai mult de lut, și ea nu se încălzește vii asa de bine, ca mai uscate granit solului, în partea de nord. Prin urmare, strugurii, care a crescut în sud, nu are suficient de complexitatea buchetului până la sfârșitul coacerii. Dar, în același timp, el este mai apos și fructe, care sunt mai potrivite pentru stilul de Beaujolais Nouveau. Cu toate acestea, „nouveau” se poate produce și în cadrul апеласьона Beaujolais Вилляж, pe care sunt fixate podgoriile din partea de nord a Beaujolais.
Struguri pentru Beaujolais trebuie colectate manual. În Franța, doar două regiuni în care colectarea manuală este obligatorie. Al doilea astfel de regiunea Champagne.
Termenul de „Nouveau” (fr. nou) nu se aplică numai la vinurile de Beaujolais, prin care el a faimos. Vin în stil „nouveau” fac la fel în апеласьонах Macon (Macon) și Ванту (Ventoux). Termenul de „primeur” este similară, în sensul de termen nouveau, dar rareori este folosit în acest context.
Astăzi, popularitatea de Beaujolais Nouveau, deja nu mai este ceea ce a fost înainte, deoarece consumatorii au devenit prefera mai complexe vinuri. Cu anii 1980 anii vânzare Beaujolais Nouveau a scăzut destul de mult. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din toate de vinuri Beaujolais până în prezent a vândut ca Nouveau.