Um bom vinho

“O vinho é bom?” – sacro, a questão da gama “, em que a força, irmão?” E o meu favorito pergunta sobre os vinhos.

Porque devolve a qualquer especialista sobre a Terra e coloca em dúvida toda sua experiência, fazendo resumir tudo o que ele percebeu, ou pelo menos aprendi.

Simétrica, a resposta é simples: um bom vinho – o que é o prazer. Só ele бессовестный. Amamos por capacidade, mas exaustivamente inútil.

“Não é preciso complicar. É ruim ou bom vinho?”

Por isso mesmo quero complicar as coisas? Por isso, quanto mais tempo você estuda vinho, o mais difícil de falar sobre isso brevemente?

Compare: “Doutor, eu me sinto mal. Pode-se, sem dificuldades? Basta dar uma boa pílula”

Não há nenhuma dificuldade, se dá bem uma pessoa familiar, vício do qual são conhecidos, e claro, o que ele procura. Ou, obviamente, que os gostos são iguais – você pode apenas consultar o seu favorito.

Não há respostas fáceis? Existem:

Para aqueles que querem um “bom vinho”, não entrando em detalhes: localize виноманов, gostos, as quais coincidem com as suas e beba o mesmo que eles.

Profissional mesmo tema “vinho bom” para um desconhecido deve revelar habilmente – como a ostra.

E é um caso raro, quando a resposta a pergunta em questão – o mais correto. Porque, fiel à recomendação vai depender da resposta a seguinte pergunta:

O que você quer de vinho?

• Barata, e que todo mundo gostou
• Escolher um vinho de presente
• Escolher o vinho para a refeição
• Tentar especial
• Surpreender vista da garrafa
• É vantajoso investir
• Entrar em notícias
• Cozinhe o vinho quente

E para cada opção será a sua resposta para a pergunta “o vinho é o melhor?”

Boa barato

“Mas todo mundo gostou” – o mais abrangente, o critério para a questão “o vinho é o melhor?” eu prateleiras no supermercado.

Se você quiser selecionar um orçamento de vinho para a festa e tentar agradar a todos, então você deve escolher cores neutras, fácil de пьющиеся vinho, não requerem atenção especial. Marco – vinho “a copo” no vinho mapas bons cafés (não em restaurantes), lá de vinho apenas nesta categoria. Este é o seu berço no caso estreitamente feriados. Veja o que lá escrevem, e procure o mesmo em lojas.

Barato bom branco (seco):

• Soave (Itália). Não é a variedade, é um território de produção. Nos rótulos de manjericão foi ela – “Soave”.
• Pinot гриджо (Itália). É a variedade. No rótulo para buscá – lo “Pinot grigio”
• Chardonnay (também em variedade), da Argentina, da ÁFRICA do sul, Nova Zelândia, Rússia. Embebido em barris de carvalho chardonnay é um pouco mais macia, “пожирней” e parecer um pouco mais doce, embebido em aço – поживее e покислее.
  Informações sobre o método de exposição chardonnay quase sempre pode ser encontrado no contra rótulo – com o lado de trás da garrafa.
  No principal, o rótulo será apenas escrito “Chardonnay”
  É muito bom chardonnay no aço faz com que, por exemplo, a Лефкадия. É verdade, o preço é deprimente.
• “Vinho verde” (Vinho verde), Portugal. Muito fácil de vinho branco com acidez refrescante, levemente espumante. Apenas 9-11° alc. Perfeito anos de opção. Surpreendentemente raro no menu instituições, mas numa lista de varejo encontrar com facilidade.

Atenção: o simples branco seco vinho não deve ser cor de palha, se ele não nasceu no meio do carvalho. Infelizmente, nesta faixa de preço é o segmento de vinhos brancos (especialmente russos) são, muitas vezes, переокислены, e devido opaco garrafa não há possibilidade de avaliar o estado de vinho à sua cor. Se a garrafa transparente – é melhor escolher algo que светлей, бледней ou зеленей. E mais jovem.

Bons semi-doce branco:

Hungria é o berço de Токая – oferece muito mais agradável полусухие e semi-doce vinhos das variedades locais de фурминт e харшлевелю. Sendo bem gelado, estes vinhos mantêm distinta de ароматику e пьются fácil.

Através de uma vez por bons acabam полусухие espanhóis. Mas aqui é fácil de esquecer. Por isso, pegou uma boa garrafa de – pegue a caixa.

De baixo custo bons vermelho (seco):

• Merlot (praticamente a partir de qualquer país, incluindo a Rússia). É a variedade. Na estrangeiros rótulos a inscrição “Merlot”. O vinho desta variedade não терпкое, com pouco aroma.
• Shiraz (também a partir de qualquer uma… mas é melhor australiano 🙂 É a variedade. No rótulo é especificado ou “Shiraz” ou “Syrah”. Uma fragrância brilhante, sabor encorpado.
• Malbec (uma planta), da Argentina. Encontra em uma loja de prateleira “Argentina”, uma etiqueta com a inscrição Malbec. Bastante suave no sabor, mas brilhante no sabor do vinho com ягодным e um pouco de picante buquê.
• Se quer muito терпкое, um vinho potente, então a sua escolha – o Chile, a variedade cabernet sauvignon. Mas prepare-se, que para muitos parece rude. A cabeça também envia rapidamente, trata-se de um baixo custo de amostras (até 700р.).

Aceitáveis para o semi-doce vermelho:

Por que menosprezar “aceitável”? Porque eu sou um esnobe.

“Meias medidas” deixam de ser interessantes, quase tudo o que se move no conhecimento виннного do mundo, e não fiel fã que bebeu no 3 º ano na escola.

Mas eu mesmo gostava de semi-doce, quando era pequena. Portanto, não tem o direito de julgar as pessoas que gosta. Mais ainda, que tais pessoas são muito mais do que eu. E eles são fortes.

Em seguida será puramente subjetiva, concreta troika, que emergiu durante a recente degustação de “dever” do que nas prateleiras de moscou, a rede de supermercados:

• Montenegrin Black (Montenegro)
• Domaines Arnaud (França)
• Robertson Winery (ÁFRICA do sul) já é doce, não é semi-

Eles são todos mais caros 600р. no varejo, e entre muitos outros, destacam-se melhor.

O que aqui atenção: para onde o seu feito! Hit recente degustação – Chateau Grenadier клинского derramamento. A etiqueta inteira em francês e francês mesma forma. E no contra rótulo – chave para o mistério de uma etiqueta de preço em 350р.

“Um amigo, lembre-se!” : mais barato 400р./booth. é um risco. Para sempre.

O melhor do folk espumante:

• Prosecco (Prosecco) pra quem não sabe. Massa italiana de vinho espumante a partir do local variedades глера. Basicamente, é um vinho seco, pelo menos, semi-que-o. Cor-de-rosa e vermelhas prosecco não é, doce – muito raro.
• Russos alternativas de prosecco: secar o vinho espumante Aristov (por alguma razão, em inglês), muito boa a régua do Mundo do Vinho; Фанагория Charmat brut ЗГУ seco, espumante seu próprio a partir de uvas cultivadas no Iraque. (aprox. ЗГУ – Protegido Indicação Geográfica)
• Asti (Asti) Doce italiano суперхит de muscat. O comentário é supérfluo.
• Lambrusco (Lambrusco) – perfumada espumante, da Itália, de todos os graus de doçura.
  “Divertido e saboroso” (com) Também é possível. Só cuidado. Especialmente se você não é o primeiro. À noite ele sorrindo docemente, e na manhã de pressão sobre a mente e tenta colocá-lo na rua.
• Kava (Cava) vinho espumante de Espanha. Principalmente a seca. Mais democrática, mas já com a natureza. Com ele suavemente: acostumados a gosto Prosecco, Cava pode parecer amargo (sim, em espanhol Cava masculina. Porque o vinho).

Pode-se beber o vinho em caixas?

É possível. Mas só seca e, principalmente, não russo (se a falar sobre o valor de vinho, como o auto da bebida, e não de matéria-prima para o vinho quente).

A partir agradáveis descobertas de última hora de branco seco “Виорика мускатная” do Sul do Vinho da Empresa (grupo Очаково), é um brilhante exemplo de qualidade de mesa vinho de mesmo grau (comprado no Ímã em lisboa por 360р./2л.).

No resto, montenegro e italianos, vinhos secos no cartão é uma boa opção para o impensado de engarrafamento nas ruidosas festas. Dos brancos observe italiano Trebbiano, porque o branco é mais fácil de esquecer. треббьяно – um leve grau, para o qual é difícil encontrar a falha e tão difícil de estragar.

(A pergunta “qual vinho ruim?” parcialmente descoberto abaixo, п. nº 7)

Um bom vinho no presente

Um bom vinho no presente é хрестоматийно exemplar de vinho, que é conhecido para a maioria dos apreciadores. E “o melhor vinho na presente” é já claramente agradar o gosto de quem doam.

• Você pode doar visita de degustação de vinho

Cada винофила amor de vinho passa por diferentes estágios: períodos de paixão a um poderoso vermelho são substituídos romances com frágeis branco, preso histórias com портвейнами e хересами e inevitáveis momentos de revelações naturais doce. Tente descobrir em que fase habita одаряемый – e comprar-lhe a estrela neste segmento.

O que escolher quando decidir é preciso rapidamente?

Se você precisa de escolher um vinho de presente, mas o acesso à informação sobre as preferências fortemente limitado, então dá a seco de vinho tinto.

Se tem a oportunidade de descobrir a relação com outras categorias, então você tem mais chances de agradar e ser оригинальней massa total dando.

Exemplos de vinhos na categoria de “já ideológica, mas ainda não proibitivamente”
(2000р.-6500р. no varejo):

Brancos secos

• Riesling трокен (Riesling trocken) Alemanha – rígidas no sabor do vinho com uma acidez. Riesling – uma variedade de uva. Трокен означет “seca”.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru), França – o clássico “mineral” chardonnay.
• Пюлиньи Монраше (Puligny-Montrachet), França – o clássico macio chardonnay, experiente no meio do carvalho.
• Лафоа (“Lafoa”), Itália – o intenso aroma совиньона com травянистыми notas.
• Sancerre (Sancerre) França – calma sauvignon, com notas de “высеченного da pedra”.
• De laranja, o vinho muito encorpado, некрепленое branco de “vermelho” da tecnologia. Para os amantes de небанального.

Vermelhos secos

• Saint Emilion grand cru classe (Saint Emilion Grand Cru Classe), França – o clássico de Bordeaux, “margem direita”.
• Margo cru bourgeois (Margaux Cru Bourgeois), França – o clássico de Bordeaux, “margem esquerda”.
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) França – picante expressão com animais de fragrâncias.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi), Itália – o clássico experiente de vinho italiano, de preferência, não menos de 7 anos de idade. Barolo – nome do vinho, e mais precisamente апелласьона, т. е. é italiano DOC. Каннуби – título da vinha. Os fabricantes podem ser diferentes.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina), Itália – apenas um bom Chianti:)
• Таннат (uma planta), do Uruguai. Além de piadas. Se encontrar. “Tannat” no rótulo. Mas não é mais barato 1200р.
• Uma linha separada: relógio russo marca “Fantasma” (vinha na região de Rostov). Muito interessante a opção “7030”, em que 70% é de russo índio красностоп e de 30% cabernet sauvignon. Brilhante, bem слаженное, verdadeiramente interessante o vinho. Dos riscos – o alto preço quando não provada a capacidade para a longevidade. Mas afinal, e o de retorno até prova …

Espumante

• Champanhe Champagne, França!
• Franciacorta (Franciacorta), Itália.

Doce branco

• Sauternes (Sauternes), França.
• Айсвайн (Eiswein) Áustria – т. н. “gelo vinho”.
• Vin Santo (Vin Santo), Itália.
• Речото di Soave (Itália).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Alemanha – se o seu aniversário é capaz de recolhimento de ler isso, significa que Você está preso em um ponto: a conhecem este vinho pessoas se referem a ele com emoção.

Doce vermelho

• Речото della Valpolicella (Recioto), Itália.

Крепленые secos

• Jerez (Jeres, Sherry) é claro que, espanhol.
• Madeira (Madeira) claro, o português – na minha opinião, a melhor escolha entre os крепленых, do ponto de vista do presente até 5000р.

Крепленые doce

• Doce de jerez Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) – o lendário sherry dos romances ingleses.
• Vinhos do porto e.g. tais marcas como a Quinta do Noval, Taylor).
• Marsala, Itália (branco).

Nesta seleção não há nenhum sistema, são exemplos de improviso, – ucha em caso de incêndio. C acentuadas para você rapidamente percebe no wine boutique)

Competente кавист (consultor na loja) oferecerá linha de a categoria de base do valor da aquisição, – sem ele, o adequado, o conselho não é possível.

Por isso, não hesite em expressar o orçamento e fazer perguntas consultores. Gostaria de enfatizar que a questionar o sentido de consultores de vinho boutiques, e não sentinelas de vinho de departamentos lojas de departamento.

O vinho com a comida

O vinho encontra uma refeição de três facetas: o sabor, o aroma, o álcool.

Quando este álcool é o que destaca o vinho como ingrediente. Sobre isso abaixo. No resto, você pode comparar vinho com o molho e vai perceber que tudo não é tão difícil. Afinal, a base de gostos, de apenas 4, e temos a experiência rica de suas combinações.

Simples paralelo: o chá preto + limão + açúcar = combinação терпкого, azedo e doce. Alguém não gosta de limão, alguém não vai colocar o açúcar, a essência do que somos capazes de intuitivamente, escolher os sabores que se complementam e acho que vai ser delicioso, e o que não.

Por exemplo: Ácido+doce – SIM,
Amargo+doce – SIM.
Ácido+amargo – NÃO ,
Amargo+amargo – é Improvável*

* você pode tomar atalhos de vinho azedo e ácido do alimento, amargo vinho e amargo alimento, mas nestes casos, o vinho deve ser menos ácidaamargo no paladar, que o lanche. E aqui, no caso de um doce-doce – pelo contrário: com um sorvete bem приторные de vinho (clássico – jerez Pedro Ximenez com sorvete de baunilha). Esses truques:)

Claro, é mais fácil pegar a comida depois de meu namoro com o vinho, e não de acordo com a descrição. Mas e em descrições de vinhos, geralmente, estão presentes os principais acentua o seu sabor.

Alguns exemplos comuns:

• De vinho, que горчат: brancos secos vinhos das variedades gewurztraminer, торронтес, verdejo, brancos secos de vinho do sul da Itália e da Espanha.
• Vinho com acentuada acidez: secos alemães рислинги, champagne, jovens совиньоны.
• Солоноватые vinhos: secos хересы, alguns gregos para os vinhos brancos.
• Doces: sauternes, речото, айсвайн, vinho do porto, doce de jerez.

Aqui você pode para não se complicar. No vinho tem um sabor, tudo tem um gosto – e esses gostos devem ser combinados assim, como nós gostamos. “O bom vinho” para comer algo, com o qual você delicioso.

No exemplo tomado o chá, como a paralela “, o quinto sabor de vinhos tintos – терпкости (т. е. “fichário de gosto”, chamado em vinho “танинностью”).

Pegando a combinação com o vinho – use paralelos com негорячей refeição:

Adequado se este prato é a терпкому a culpa?
– imagine-lo com остывшим fronte com chá preto.
Adequado se a acidic a culpa?
– o que será, se cair é um prato de limão?
Adequado à горьковатому a culpa?
– o que será, se apreender é оливкой?
E т. д.

O vinho e a comida não deve discutir sobre gostos. Eles devem completar-se mutuamente, como todos os outros no prato.

Quando o fizer, a proporcionalidade “categoria” vinhos e pratos é mais importante do que as regras do tipo “branco – para o peixe”, porque daí emergem.

“Categoria de peso” é a força com que o pratovinho ataca nossos receptores. Se você fez um gole, e você imediatamente experiência cheia de boca no copo brilhante vinho. O prato deve escolher semelhante, pelo menos em poder de percepção (se, é claro, trata-se de gastronomia, e não lanche para a degustação, que tem como objetivo inibir a embriaguez, não desviando do vinho).

O vinho e a comida não deve discutir quem é mais íngreme.

É na intensidade do sabor e aroma, independentemente do seu perfil. Se a dignidade de um completamente sufocam a dignidade do outro – tenha um bom relacionamento com eles individualmente.

Tangíveis os parâmetros que definem a intensidade do gosto de vinho:

– танинность (=adstringência)
– fortaleza

Preste atenção a essas opções em descrições e durante as degustações.

Um vinho com uma força acima de 13,5%, estou inclinado a acreditar que o “vinho com o aumento da fortaleza” (para o branco–, já que 13%).

Os vinhos tintos, em geral, são percebidas mais brilhante branco, enquanto que a carne de animais, geralmente, mais brilhante que o peixe – que é de onde crença comum de que a regra de “branco – o branco”. Daí, também, e a exceção: fácil vinho tinto (não терпкое e não muito алкогольное) pode muito bem acompanhar o peixe. E se o peixe самобытна (por exemplo, saborosa linguado) com alguns vermelhos, ela vai sistemas operacionais suportados, que de outros brancos.

Geralmente, com aromas não é tão simples. Mas você sabe melhor do que ninguém, quais os sabores que você gosta, e de improviso denominaria mais agradáveis combinações. Se o vinho não tem a brilhante aroma, então você pode se concentrar apenas no sabor. Se tem – feche os olhos e imagine que você quer a essa букету.

Para os amantes de atalhos:

Uma maneira rápida de pegar o alimento em vinho – um olhar típico de uma combinação de terreno, de onde ela vem.

Outra coisa, o que está à mão, pode não ser хамона sob espanhola tempranillo ou гуляша de зайчатины sob Chianti Rufina, mas a direção de busca é compreensível. (см. procurar alimento sob vinhos italianos)

Alterações no álcool

O etanol é um catalisador de emoções. Em sentido amplo, incluindo a gastronomia.

Daí a regra:

Não tome uma refeição com vinho, até дожуете, se não tiver a certeza em conjunto.

Este é um dos mais simples dicas que eu posso dar. Se uma boca para derramar o imperfeito, o produto vinho, em primeiro plano, sair álcool e saiu com eles de todos os defeitos de uma combinação. Faça um gole entre itens na boca porções de pratos. Se o saldo perto do ideal, essa regra pode ser negligenciada. Em outros casos, você vai saber de quanto vai melhorar compatibilidade;)

Mas existem várias outras NÃO: