Por que o champanhe fazem apenas o branco e o cor-de-rosa, embora dois dos três principais para ele variedades de uvas vermelhas?

Vinho tinto – menos apta a base para espumantes em virtude de sua maior densidade, алкогольности e танинности, mal combinar com o estilo e o caráter de consumo de vinho espumante.

O fato de que não é vermelho, champanhe, é uma conseqüência historicamente desenvolvidos de preferência. No final de 17 e início do 18 séculos, quando na região de Champagne começou significativo para a produção de vinhos espumantes, a sua apreciado não por poder, mas pela sutileza, leveza e pureza de gosto. Para conseguir isso, os produtores de vinho exerceram um enorme esforço. Em particular, a lendária Casa de Pierre Периньон – definitivamente não изобретавший de champanhe – deu um contributo fundamental para a melhoria da produção dos vinhos brancos dos negros variedades de uvas, em uma tentativa de alcançar a elegância dos vinhos de sua região.

A ironia é que Периньон, como o resto, procurou a produção de qualidade pacífico de vinhos, e o clima fresco – tal como na região de Champagne – vinho de uvas brancas mais inclinado a “игристости”, levando a perdas de лопающихся em adegas de garrafas. Por isso, por razões puramente práticas, em todas foram experiências com a produção de leve vinho branco dos redskins das bagas (см. champagne blanc de noir).

Vinho espumante da região de Champagne, com o tempo, descobriu-se popular graças a seu caráter festivo e ao seu gosto. Além disso, muitos parecia preferível vermelho como aperitivo e, em geral, em seus efeitos sobre o organismo. Naqueles tempos, não havia mesmo uma crença sobre a capacidade de vinho tinto causar gota, o que também desempenhou em favor do branco.

Embora na região de Champagne não fazem vermelho cintilante, fazem de “шампанскому método”, na Borgonha. Consulte De bourgogne musso

Assim, Champagne apareceu forte trunfo em sua давнем a rivalidade com a Borgonha, na forma de um estilo próprio vinho. E até hoje domina a percepção sobre o champanhe como sobre o deus vivo, elegante e relativamente fácil de bebida. E Borgonha lançou антипод fácil espumante da região de Champagne, na forma de терпкого vermelho espumante de “шампанской tecnologia”.

E apesar de algumas amostras de cor-de-rosa champanhe, tais como Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant ou Piper-Heidsieck, têm tão intenso, que quase descerem para o vermelho, ainda é uma exceção. E mesmo eles, os fabricantes tentam extrair o máximo de cor com o mínimo de taninos e manter o estilo dominante de champanhe.