Vale a pena misturar o vinho com água ou adicionar a ele o gelo? Para o ganho de sabores e aromas de alimentos, geralmente, recorrem a приправам: spices, grama, лимонному suco e т. п. Água, ao contrário do tempero, não tem gosto, mas porque não deve alterá-lo. No entanto, na verdade, o que acontece. Dissolvendo os ingredientes, a água muda a sua relação, e assim afetar o sabor. E quais são essas mudanças, depende de cada situação.
O álcool aumenta a subjetiva, a doçura da bebida e influencia a intensidade de evaporação de portadores do aroma das moléculas. Isto é particularmente sentida em bebidas bebidas: vodka, whisky e т. п. Mas se diluir o whisky meio com água, irá mudar não somente a fortaleza da bebida. Simultaneamente, o foguete com o seu sabor. Os garçons sabem: fraco cocktail sempre mais perfumado, do que forte.
Como uma diluição de água afeta o aroma e o sabor da bebida?
As moléculas do álcool, quimicamente semelhantes ao aromático moléculas, “prendem” a eles, não lhes dando sozinho, deixar a bebida. Quando você adiciona água é formada de mais “independentes” aromáticos de moléculas que, ao se defrontarem com as moléculas de água, cozinhando em seu próprio buquê, sem impurezas de álcool.
Esta propriedade é, por vezes, utilizam durante a decantação (transfusão) de vinhos de excelência. Antes de deitar a garrafa de vinho, nele adicionam uma colher de água. Pela mesma razão, adicionar algumas gotas de água para o vinho em uma taça.
Em um dia quente diluída vinho é mais agradável. Além disso gosto de alguns vinhos melhora da подтаявшей de água. Portanto é derramado em um copo que já está gelo. Em grande medida, isso se aplica a simples beber vinhos com baixo teor alcoólico e acidez.
No entanto, esta forma de consumo de vinho monte de adversários. Eles acreditam que o vinho deve ser bebido exatamente como ele foi criado, com o enólogo.
A tradição da diluição da água do vinho
A tradição de diluir o vinho a água já não mais de um século. Quando o vinho confeccionado com a ajuda de fermento natural e álcool deles foi pouco. Portanto, eles rapidamente se tornaram o vinagre. Persistem apenas um vinho com grande conteúdo de açúcar de uva ou крепленные, em que o número de álcool. Mas gostaríamos de diluir a água, devido ao excesso de doces ou muito intenso sabor.
O que foi diluída por água os gregos antigos, era um pouco semelhante ao moderno vinho. Provavelmente, isso foi concentrada de vermouth: vinho com a adição de ervas e especiarias, a partir do qual выпаривалась quinhão de umidade. É um vinho podia muito tempo armazenado, mas a beber-o diluído foi… coisa controversa. Portanto, beber vinho não diluído, pensava-se na Grécia herança de bêbados.
Os gregos muitas vezes, adicionou-se ao vinho e a água do mar. Ela ferveu com a canela antes de reduzir a quantidade de 3 vezes e процеживали. A água deixou de armazenagem e misturaram-se com vinho só daqui a alguns anos. A água do mar, fez o vinho menos doce e fortalecendo a sua acidez. Alguns vinhos armazenados tanto tempo que загустевали como o mel.
Hoje popularmente adicionar a culpa gaseificada água (шприцер). Este vinho só está sendo preparado, é diferente facilidade e se torna como uma de espumante.
Em muitos aspectos, a adição de água ao vinho – uma questão de gosto. Observado o seguinte: mesmo uma pequena quantidade de água aumenta as desvantagens de mau vinho. Um excelente vinho, pelo contrário, irá manter todas as suas melhores qualidades e, quando significativa para a diluição.
E, claro, não vale a pena realizar experimentos, quando se trata de vinhos caros.