Spätburgunder (Pinot noir) – vermelho técnico variedade de uva da Borgonha, que recebera a distribuição em todas as principais regiões vinícolas do planeta.

Sinônimos variedades: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), de spätburgunder (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

Pinot noir – дряная menina, capaz de levar a emissora e o agricultor e o produtor, e o amante do vinho. Ela закружит você terrível dança, provocando dicas de tesouros, esperando particularmente insistentes, mas teimosamente não sucumbir укрощению” (Дженсис Robinson)

Gracioso encanto do pinot noir e sua capacidade de expressar o caráter local de cultivo abriu-lhe o caminho para uma variedade de vinhas: da Alemanha ocidental e do norte da Itália até o Chile, ÁFRICA do sul, Austrália, Nova Zelândia e estados unidos.

Pinot noir – o patriarca seção do conjunto de Pino, que recebeu o seu nome devido à forma de frutas, lembrando dos pinhais protuberância (pinot em borgonhês dialeto).

Pinot noir pertence ao geneticamente instável graduações, avessos às mutações (outro exemplo deste variedades – traminer). A “мутантам” da família pinot pertencem variedades como o pinot gris (гриджо), pinot blanc, pinot meunier.

Em torno de um pinot noir de disputas, provavelmente, mais de um, do que em torno de qualquer outro. A maior parte deles é dedicado à busca de sua “verdadeira” natureza. Não há dúvida de que as amostras de pinot noir do francês Сантене (Santenay) são diferentes dos produzidos no outro lado do mundo – em central Otago (Nova Zelândia). E, no entanto, e aquele e o outro ярковыраженные representantes de pinot noir.

É necessário um grande esforço e habilidade, a fim de pinot noir revelou seu potencial. Ele não ocorre naturalmente no cultivo e dá excelentes resultados apenas quando da baixa produtividade (cerca de 30% menor do que, por exemplo, para os principais variedades de Bordeaux). E os resultados vão surpreender a amplitude da paleta: ácida e водянистых “конфетных” de amostras de alguns dos mais perfumado e mais profundos de vinhos do planeta.

Devido ao seu perfeito versátil, pinot noir, e encontrou um exército de apaixonados e leais fãs em todo o mundo.
Em sua terra natal–, na Borgonha enólogos mais focados em características de solo e clima, que sort propriamente dito. O que não é surpreendente para um país, deu adega do mundo o conceito de “terroir”. Mesmo as mais sutis nuances do ambiente de cultivo são refletidas em caráter produzidos os vinhos de pinot noir. Vinhos da borgonha апеласьонов Вольне (Volnay) e Поммар (Pommard), separadas por apenas uma milha, sempre têm notáveis e característicos diferenças.

É claro, a influência do terroir manifesta-se não só os vinhos da borgonha. Cada região vinícola tem suas próprias características, que são refletidas nas realizadas há culpa, especialmente no caso sensíveis à терруару variedades, como a pinot noir. E embora muitos fabricantes de vinhos do Novo mundo tendem a repetir o vinho de estilo, de uma série de novas áreas de Oregon, Washington, Califórnia e Nova Zelândia são fabricados a sua própria interpretação desta variedade.

Ароматика pinot noir

Para a pinot noir são característicos aromas de morango, cereja e as cerejas (frutas frescas no pulmão vinho e tons jam – na mais profunda). No mais difíceis de vinhos esses tons ganham o fundo das fragrâncias mato (sous-bois). “Resistentes” de amostras, especialmente quentes das regiões, às vezes, demonstram perfil aromático, lembrando de shiraz – com os tons de pele e violetas.

Винификация pinot noir

Até agora, o debate em curso sobre o envolvimento de carvalho na produção de vinhos de pinot noir, o tempo de fermentação, bem como a aplicação de maceração a frio (infusão em мезге). As baixas temperaturas permitem alcançar mais fresco фруктовости, enquanto o calor, maior tempo de fermentação e пижаж (pigeage – precipitação de chapéus de мезги com a superfície do tanque de fermentação) dão eventualmente mais танинные e estruturados de vinho. Portanto, essas máquinas, juntamente com биодинамическим abordagem, permanecem a critério do produtor, e sua aplicação depende do seu gosto e do meu estilo específico de pinot noir.

Quais são os vinhos conhecida pinot noir

Maior notoriedade pinot noir foi com vinhos da Borgonha, em particular, vinhos de ouro inclinação” – a região de Côte D’or (Côte d’Or), que produzem diferentes por natureza, mas estável de qualidade (para melhores fazendas, e em relação a outras regiões do mundo), pinot noir.

Os primeiros tradutores menção sobre o local de pinot noir referem-se a 1375 ano, mas esta variedade tem sido cultivada aqui centenas de anos antes.

Embora a pinot noir, e o mais conhecido é o tranquilos моносортовыми vinhos, esta variedade é um elemento muito importante na produção de vinhos espumantes, em particular – de champanhe. Em vinhos espumantes ele pode ser usado como auto-variedades (quando a produção de “blanc de noir” blanc de noirs), mas a maioria – em mistura com chardonnay e pinot meunier (no caso de champanhe) ou um pinot blanc (no caso de Franciacorta). Extremamente bem sucedida para os vinhos espumantes combinação de pinot chardonnay adoptaram os produtores de vinho, não só da Europa, mas também da América, da África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.