Terroir (francês. Terroir) – é o conjunto de todos os locais de fatores de vinificação, definem o buquê e o potencial de vinho antes de sua exposição.

O mais completo e expressa em tão poucas palavras definição, na minha opinião, deu-americana, um especialista em vinhos Hugh Johnson: o terroir é o ambiente de origem.

O termo vem do latim. terra – “a terra”, “solo”. Mas, como no caso de muitos termos especiais, a tradução literal não dá a total compreensão de um termo de significado. Entretanto, o terroir – um dos conceitos-chave para qualquer pessoa que queira entender a bons vinhos.

E agora, para aqueles que desejam aprofundar – vamos tratar com mais detalhes: o que é o terroir do ponto de vista dos franceses?

Apesar do ceticismo dos ingleses, há muito tempo, que é “especial o conceito de” normal marketing invenção dos franceses, захотевших criar um halo em torno da eleição de seus vinhos, o conceito de terroir, na verdade, um extenso e útil o termo.

No conceito de terroir, que inclui:

O solo, no qual está localizado o vinhedo – incluindo todos os fatores importantes para o produtor: o tipo e a composição do solo; quantidade, espessura e níveis de camadas; o teor de nutrientes; a capacidade de absorver e dar a umidade, aquecer, refletir a luz solar e т. д.

Clima: médias e os valores de pico de temperatura do ar e a umidade, a precipitação, a presença de névoas, comprimento do dia e т. д.

A localização e o entorno da vinha: a altitude, a inclinação da vinha ao sol (т. н. “exposição” – aqueles “as encostas meridionais” e “nas encostas ocidentais”), a proximidade da floresta e das águas.

Em um sentido amplo, o conceito inclui a “mão do enólogo” – т. е. tradição e detalhes a vinificação (processo de produção de vinho), adotada neste terreno, nesta vinha, para este, especificamente, o vinho, a partir do método de coleta de uvas para específicos de tecnologias de filtragem de mosto.

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Терруарные vinho é vinho, em um buquê que claramente distinguíveis características comuns para os vinhos a partir deste território. É o mais comum de vinho, controlados por origem (т. е. categoria AOCAOPDOC).

No entanto, se o vinho constantemente e reconhecidos em seus aromatizantes características, refletindo as características do terreno de cultivo de uvas, então você pode falar sobre терруарном culpa, mesmo se ele não se aplica à categoria classificados de vinhos (por exemplo, pertence ao т. н. “гаражному à produção de vinho”).

Como regra geral, ao falar sobre a терруарных vinhos se trata de pequenas vinícolas territórios, muitas vezes específicos vinhas (crewe, klima).

Às vezes você pode ouvir a pergunta: “qual é a grande idéia”? Supostamente, tudo é a mesma coisa pode-se dizer, por exemplo, sobre a луховицких pepinos e тамбовской na batata. São todos assim. Mas. Para o produtor de todos esses fatores é muito importante, pois com закупориванием garrafa “терруарного” do vinho que a história de sua vida não acaba, apenas começa. Mais a garrafa vai começar a acontecer bioquímicos de conversão, o resultado é que, no mínimo, 70% de determinada variedade da uva e do fato de que os franceses apropriadamente chamado de “terroir”. O resto – o efeito do fermento, as condições de armazenamento e… a vontade de caso.