Novas variedades para o clássico Bordéus?

Os pesquisadores estão à procura de novas variedades para a produção de clássicos de vinhos de Bordéus, em termos de mudança climática. É possível que já nas próximas décadas, um grande Bordeaux seria confiar mais em Турига nacional, do que a Cabernet sauvignon?

No período da colheita de 2015, pesquisadores começaram a сбраживать pequenas quantidades de vinho a partir de uvas com o piloto da fase em Bordeaux, repleto de 52 variedades, não utilizados na região. O objetivo é pegar variedades, das quais será possível produzir vinhos em бордоском estilo, quando o se a mudança climática vai mudar o local, a época de safra o suficiente para que tradicionais vinhos da região de sair do jogo.

Realizado pelo Instituto Nacional de Pesquisa Agrícola com o apoio do Vinho do Conselho de Bordeaux experiência em simultâneo e em negrito, e a pragmática. “Eles seguramente estão olhando para a frente, não escondendo a cabeça na areia, diz sobre seus clientes o gerente de projeto o professor Keith Van Лейвен. – Se através de um par de décadas, em Bordeaux, terá de introduzir as novas variedades, eles são preparados para isso”.

A necessidade de estar preparado tornou-se evidente em agosto de 2003, quando amanheceu o calor que se abateu franceses da terra. Parte da videira em Bordeaux praticamente спеклась em лозах, o que fez com que vinhos deste винтажа ароматику maduras frutas de baixa acidez e veios de capacidade de armazenamento.

Se o clima em Bordeaux vai continuar a mudar a direção das tendências atuais, o виноделам vale a pena preparar-se para mais úmido tempestade de inverno e assar seco do verão, e a estação de coleta, maneira de avançar antes ideal de janela: quando as bagas já ver, taninos maduros, e a acidez ainda não caiu.

“Nós sabemos que os melhores vinhos são obtidos se a uva amadurece entre 10 de setembro e 10 de outubro”, diz Van Лейвен. Mais cedo созревающие variedades de uma espécie de Merlot e Sauvignon blanc são particularmente vulneráveis, mas, em geral, todos permitidos oficial o regulamento апелласьона variedades correm o risco de cair sob o substituto em mais de um local quente e seco da cidade de Bordeaux.

Os pesquisadores andaram a quente, vinhos de países como Grécia, Espanha, Itália e Portugal, selecionamos 52 variedades-candidato e deixado-os em 2009, o piloto vinha апелласьона Pessac-Леоньян. Muitos deles certamente você está familiarizado, como Sangiovese, Турига nacional, Ксиномавро e Ассиртико estrelas em suas regiões, mas exotica para o Bordéus.

O primeiro desafio será tirar o máximo proveito dessas variedades em novas condições. “Nós nunca fizemos em Bordeaux vinhos dessas variedades”, diz o engenheiro-pesquisador do projeto.

A partir de 2012, foram recolhidos dados sobre o conteúdo de fenóis em frutas e fase de maturação de cada uma das variedades. Cerca de 20 foram selecionados para micro-produção em 2015 моносортовых de vinhos a partir de 30 quilos de uvas de cada um.

Acabado o vinho será escrupulosamente examinados pela equipe de experimentadores. Em seguida, os dados serão publicados, e, a partir deles, associação de fabricantes de inúmeros апелласьонов Bordeaux vão escolher as variedades, das quais, segundo eles, será possível obter um vinho com pratos típicos locais de características. “Nós não vamos-lhes nada a apontar, a escolha será inteiramente por eles”, dizem os organizadores do projeto.

Depois disso, os voluntários desses апелласьонов será solicitado a crescer em selecionados experimentais variedades, apesar do fato de que o vinho deles não irá vender, sob o local AOC, ele pode ser classificado apenas como um Vin de France.

Fundamentalmente, neste projeto, então, que seu objetivo é manter, e não de mudança: manter o perfil típico dos vinhos de Bordeaux. Бордолезцы julgado de vinho à sua capacidade de bem se desenvolver. Neste caso, se os consumidores armazenar seus vinhos, por décadas, pergunta para eles secundário. Esta abordagem à qualidade – parte бордоского mentalidade.

E depois, há ainda o sistema de апелласьонов, controlada INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Апелласьон é atribuído um só a culpa, capaz de mostrar a qualidade única, vinculados a um território específico. E, embora os representantes do INAO reconhecem que as alterações climáticas exigem a busca de outras variedades adequadas, eles acrescentam que “isso levanta questões de preservação da tipicidade dos vinhos da região, sem que falar sobre controlados por origem os vinhos não vai funcionar”.

A inclusão de novas variedades de regras апелласьона – a questão não é rápido. É preciso analisar os resultados da aplicação de variedades, acompanhar a reação do mercado e dos consumidores, submeter especial дегустационную comissão, que dará a conclusão de que o vinho ainda “é típico para a região”. E então, já tomado por procedimentos formais, alterações de prazos.

Mas, apesar de todas as dificuldades, a pesquisa continuará, pois eles podem salvar a economia do todo, a região vinícola, expedidor de 600-800 milhões de garrafas de vinho por ano e de suprimento de suas mais de 100 países do mundo.