Laranja vinho

Também conhecido como o âmbar e a carga. ქარვა) e de cobre (de ti. ramato), estes vinhos não só de marginal exotica, dirigida avançados sommelier. Muitos amantes do vinho abrem-los em busca de novos estilos e profissionais tendem a alocá-los em uma categoria separada, juntamente com vermelho, branco e cor-de-rosa.

O que é de laranja, o vinho?

De laranja, o vinho é vinho a partir de uvas brancas, feito como vermelho, т. е. o contacto prolongado do suco com a casca das bagas (см. maceração), o que torna a sua cor, sabor e aroma são muito ricos.

A maioria dos vinhos tintos, não só insistem em мезге após o processo de injeção de bagas, mas é fermentado com ela. É a partir da casca de uvas vermelhas e cor-de-rosa vinhos obter a sua cor, um aroma poderoso e adstringente elemento de gosto. Se o produtor quer ficar mais fácil de vinho tinto, então após a infusão realiza a fermentação do suco separado do мезги.

Cor-de-rosa geralmente insistem em casca de menos de 12 horas, depois que o suco de vagueia sem мезги. Mas alguns podem passar em contacto com a pele por até uma semana.

Os vinhos brancos, a que estamos acostumados, сбраживаются a partir de suco de frutas vermelhas, filtrado de peças sólidas imediatamente após a centrifugação, para preservar o frescor e macio natureza, impedindo a entrada de no suco de taninos. As antocianinas (pigmentos de corantes) também permanecem com casca, e os vinhos brancos são obtidos mal pintadas, apesar de longe de ser branco a cor de muitos uvas brancas.

É a casca, mas não a oxidação, dá laranja vinhos sua cor intensa. Isso os diferencia dos externamente semelhantes de vinhos, feitos com a aplicação de оксидативной a velocidade do obturador. Laranja vinho podem сбраживаться abertos чанах, mas são condicionados em recipientes fechados.

No início 1990х, inspirado georgianas vinhos de кахетинской tecnologia, dois ícones italianos, o produtor da região de Friuli-Veneza-Julia – Станко Радикон (Stanko Radikon) e Йошко Гравнер (Joško Gravner) – começaram a produzir vinhos brancos com a aplicação de maceração.

Na Itália, esses vinhos apelidado ramato, o que, traduzindo, significa “cor de cobre”. Laranja (orange wine) – os chamou britânico виноторговец David Harvey, em 2004, quando estava junto de Frank Корнелиссена, na Sicília.

No entanto, na região de Friuli, como na vizinha Eslovénia – pátria Йошко Гравнера – a prática de infusão branco виноматериала em мезге tão antiga como as colinas de Collio. De modo que o acesso a essa tecnologia – que o retorno às origens em novo rumo a evolução da produção de vinho.

Настаивание na casca das bagas vantajosamente pode revelar o potencial individual de uvas brancas (não todas), mas exige o cumprimento de uma série de meandros, sem o qual é obtido simplesmente brutal vinho, como muitas vezes aconteceu no passado.

Vinhos italianos marcas Радикон (Radikon) e Гравнер (Gravner) das variedades de ribolla джалла (Ribolla Gialla), tokay фриулано (Tocai Friulano) e pinot гриджо (Pinot Grigio) fizeram laranja vinhos famosos, levando a experiências nesse sentido produtores de sua região e, em seguida, e fora dos limites.

Quais são as sabor de laranja vinho?

O sabor e o aroma de vinhos produzidos em contato com a pele, muito diferente do habitual nos vinhos brancos. A mesma variedade de uva dão mais intensa e aromas mais pesados. A diferença é aproximada assim como entre o vermelho e o cor-de-rosa vinho a partir de uma única variedade.

O mesmo acontece com gosto. A partir de tal um vinho vale a pena esperar mais gorda do caráter, em vez de fácil цитрусовой de frescor.

Contato com a pele confere ao vinho uma textura абрикосовой polpa e muitas vezes mais intensas notas florais, se a maceração durou muito tempo.

A maior surpresa para o provador tornam-se taninos, que são firmemente associado com o vinho tinto e, talvez, com alguns tons de rosa. Laranja do vinho, cuja maceração dura um mês, podem ter inesperadamente apertado e até mesmo grosseira “corpo”.

Muitos de laranja vinho sim… добротны, que são elegantes. Mas a grosseria – ainda não é sobre eles. Dependendo das paixões, do cervejeiro e aplicadas técnico (mantida se em um barril ou em uma garrafa, por exemplo), produzidos com мацерацией os vinhos brancos são capazes de mostrar o caráter, que é agradar aos fãs tradicionais de vinhos.

Quanto naturais de laranja vinho?

O principal deles – настаивание mosto é na casca da uva. Esta é a essência de suas diferenças.

Sim, em sua produção é de fato menos intervenção do produtor no processo de nascimento de vinho, e até mesmo engarrafamento muitas vezes, produzem sem filtragem, portanto, em uma garrafa de vinho de laranja têm muitas vezes precipitado, e o próprio vinho pode ser turva.

Grande parte laranja de vinhos produzidos no seu naturais (selvagens) trancos e barrancos. Isso contribui para o seu o estilo geral, mas não é necessário para este tipo de vinhos.

O resultado é que, embora não para estes vinhos especiais “naturais” de requisitos, eles naturalmente se enquadram na categoria naturais.

Os produtores de vinho constantemente experimentando com variedades de uvas e os métodos de sua nova alimentação para o consumidor. Maceração – uma ferramenta útil para a extração de mais de aromas e sabores de frutos. Curta maceração durante 12-24 horas é capaz de enriquecer substancialmente ароматику o mosto, e o caso de algumas variedades, mesmo não afetando o quão lugar proeminente na cor de vinho.

Gastronómico de uma combinação de

Laranja vinho fornecem amplo para combinações com o alimento. Eles se encontram no meio do intervalo entre a fruta e цитрусовой frescor do branco e denso танинностью de vermelho. Tais as características de laranja vinhos lhes permitem lidar, em muitos casos, em que se perdem os vinhos brancos ou muito dominado vermelhas.

Em virtude da grande dispersão lingotamento características, é difícil recomendar o gastronômicos combinação, não sabendo exatamente qual vinho você tem sobre a mesa.

No entanto, pode-se dizer que os últimos maceração da vinhos brancos combinam com quase todas as queijos: a partir de ternura suave a envelhecida sólidos. Isso é conveniente, se você tem variado de queijo prato, e um monte de diferentes vinhos recruta que não quer.

Ganhas serão e combinando-a com a picante oriental e asiática, cozinha: coco, curry, frango de ямайски, pilaf.

Bom, há um par de opções vegetarianas como панакопиты (torta de espinafre) ou guisado de lentilhas.

Conclusão

Como eles chamam – laranja, âmbar, vermelho, cobre – os vinhos brancos, infundidas na casca da uva, já confiante criam o seu nicho canônica de vinhos gama de produtos nas prateleiras de lojas e no vinho mapas de todo o mundo.

A aplicação de maceração, juntamente com a mínima utilização de outros manipulação na produção de vinhos brancos ganhando popularidade e já é comum não só no norte da Itália e na Europa Oriental. Sucesso para brilhar neste tópico tais fabricantes americanos como The Scholium Project e Channing Daughters. Cada vez mais visíveis laranja vinhos do Chile, ÁFRICA do sul e Austrália.