Lambrusco (Lambrusco) – nome vermelho vinho da variedade de uva (mais precisamente de uma série de tipos de vinhos e vinho espumante italiano brilhante frutados, produzido na região de Emilia-Romagna (e, em parte, na Lombardia).

• Como acontece lambrusco?
• Diferenças de lambrusco do champanhe

Em torno de lambrusco um monte confuso de histórias. Inicialmente, esse nome significava apenas “o vinho de uva selvagem” e referia-se a uma série de variedades locais, muitos dos quais são usados até agora: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. As diferentes variedades de lambrusco, apesar do fato de que em muitas fontes, eles são chamados de clones de uma única variedade. Agora os nomes destas variedades são usadas como “marca” do vinho, a fim de diferenciar a paleta de resultados, que podem dar a estes locais variedades.
Sobre isso abaixo.

A história de lambrusco incrível e ao mesmo tempo triste.

Por um lado, é um maravilhoso uvas, o qual já muitos anos. Quando você bebe Lambrusco, você bebe vinho, que apreciamos mais antigos romanos. Eles adoravam o vinho lambrusco. Ele foi fácil de cultivar, ele deu boas colheitas e era muito popular. É perfeitamente possível imaginar César, потягивающего lambrusco a partir de sua copa, закусывая uma fatia de queijo e обводящего olhar a sua posse…

Ao longo do século surgiu uma infinidade de variedades de lambrusco. Até o final do século 20 ампелографы de ações, mais de 60 variedades desta variedade. O novato amantes do vinho entender isso não é fácil.
Se você pegar, por exemplo, uvas chardonnay – o ele, todo o geneticamente idêntico. Foi o suficiente para muitos séculos atrás, para encontrar o perfeito chardonnay – e depois de muitos anos, ainda temos cópias a primeira vinha. Da mesma forma, como no caso, por exemplo, com maçãs de variedades red делишес.

No entanto, no caso de lambrusco não é tão simples. Selvagem, ele é fácil de опыляется com vinhas de outras variedades, como acontece, digamos, com одуванчиками e outros дикорастущими cores. O resultado é uma série de variedades de lambrusco. Sim, gosto de como são eles – assim como semelhante a um leão – mas, ainda assim, eles não são exatamente iguais, como a maioria dos vinícolas de variedades.

A estrela e a tristeza caminho Lambrusco

Quando chegaram 1970е, na América, veio a moda barata de vinho doce, e lambrusco tornou-se lá muito popular. Custou a ele é barato e, apesar do fato de que é um vinho fazem e seca versão, os italianos dominavam o mercado de opções de doces, porque o consumidor deste exigiu.

Então aqui está. A triste parte da história de lambrusco começa com o desenvolvimento do gosto para os amantes de vinho. Na União Soviética, também, a maioria dos bateu preferência полусладким e doce de vinhos. E mesmo prestígio na época linha de массандровских coleções é крепленые e doce, em particular, мускатные de vinho.

Agora veio outra época, com outras preferências e idéias sobre como deve ser o “bom vinho”. E tudo o que era popular na União Soviética e América de 70 automaticamente cai na categoria de “não”. Sob esse clichê horrível, não só um vinho doce, mas incompreensível para muitos, hoje, rosa. Devido a moda de estilo e cor de vinho, muitos perdem dignos e interessantes amostras de “fora de moda” vinhos – como no econômico e no segmento premium: da democráticas cor-de-rosa portugueses “vinho verde” antes de luxo doces austríacos “dos vinhos”.

Lambrusco etiquetas

Tentando manter a reputação, os italianos tentam limitar o uso do nome “lambrusco” nos rótulos exclusivamente enólogos italianos. Em virtude dos fatores acima, há a probabilidade de encontrar a garrafa com a inscrição “Lambrusco”, cheia de vinho barato dos seus não o excelente opção.

Até que o nome de lambrusco não recebeu o status internacional de títulos, controlado por origem, que são, por exemplo, champagne e prosecco (embora na Itália, há uma categoria de DOC Lambrusco, estabelece regras para o lambrusco tinto, produzido na Itália).

Como acontece Lambrusco?

O resultado é que você pode tropeçar, como a barata e невкусное vinho “lambrusco”, e muito digno, fácil, polpa de frutas com vinho espumante, perfeitamente adequado para facilitar almoços no verão.

Então não julgue lambrusco a primeira barato garrafa de supermercado. Para dizer a verdade, origem italiana – isso não é garantidor de excelente sabor, embora o melhor de suas amostras, sem dúvida, o italiano. Não se apresse com as conclusões, dê-lhe uma chance, ele é tão diferente!

Em primeiro lugar, este vinho é uma cor diferente: você pode encontrar e vermelho, e rosa, e branco lambrusco (sim-sim, embora a partir de uvas vermelhas).

Há secos e полусухие e doce versão. Há tranquilo vinho lambrusco, há levemente espumante (o que os italianos chamam de “фризанте” – frizzante), e tem bastante espumante opções, com a quantidade de bolhas de pouco menos de champanha (“спуманте” – spumante, italiana graduação “игристости”).

Quase todos os Lambrusco é feita pelo método do Encanto com que uma fermentação secundária, durante o qual formam-se bolhas, não acontece em garrafas individuais – como no caso de champanhe e em grandes tanques de aço). Se você encontrar uma garrafa de lambrusco, com a inscrição para o rótulo de “método tradicional” (ou “método clássico”) – o na frente de você exclusiva de vinho e uma raridade entre lambrusco.

O pigmento bagas de lambrusco é capaz de dar a culpa sedutor rubi cor, se dedicar vide a devida atenção e dar uvas corretamente amadurecer. Então em um copo provar um vinho com um excelente sabor e não menos intensa cor.

Com o roxo lambrusco pode competir será que a cor de uva анчеллотта – mais de uma variedade, permitido para este vinho por regras de DOC Lambrusco (т. е. regras que descreve os requisitos de conteúdo italianos garrafas com o rótulo Lambrusco no rótulo).

Анчеллотта (Ancellotta) não é uma forma de Lambrusco, é, geralmente, uma outra espécie. Анчелотта é usado para “corrigir” a cor de vinhos a partir de lambrusco, no caso, se o produtor não уследил por produtividade, e o vinho deu certo pálida e aguado.

Alguns vinhos a partir de lambrusco dignos de uma categoria de DOC

Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара – lambrusco da mais alta qualidade a partir do qual são obtidos digno de vinho, com excelentes ароматикой.

Uma característica distintiva deste tipo lambrusco é anormal de floração, quando a videira repõe as flores, que diminui a produtividade (em alguns anos, a 30%). Isto leva a uma alta concentração de substâncias aromatizantes: assim perda em quantidade é mais do que compensado, acrescentando-lhe como. A cor é a forma mais fácil de espécies de lambrusco. Игристость – é muito delicada. No sabor adivinhar a sua tom de violeta. Além disso, é mais ácida de todos os lambrusco, portanto, bem adequado para a negrito refeição e грилю. DOC Sorbara permite o uso desses vinhos variedades саламино, mas não mais do que 40%.

Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa Castelvetro di)

É um vinho de tinta de cor vermelha, com crimson espuma, com aromas de violeta, morango, doce de ameixa e cereja preta. Ele é mais полнотелое e contém mais álcool e visivelmente mais de taninos, que o resto do vinho lambrusco.

Граспаросса é poderoso o suficiente para lidar com o sistema local de prato – зампоне (pele de porco de pé, нашпигованная свиным moída). Se o rótulo especificado DOC Lambrusco Grasparossa Castelvetro di, então, a composição do vinho deve ser de pelo menos 85% de lambrusco граспаросса. Os outros 15% podem ser outras variedades de lambrusco ou grau de мальбо gentile (Malbo Gentile)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Se você ver a inscrição no rótulo, então antes de você o vinho, feito de, no mínimo, em 90% dos lambrusco саламино, talvez com a adição de variedades бруньола e анчеллотта. É um vinho produzido em seco e полусладкой versão, no estilo frizzante (semi-espumante).
O nome da variedade recebeu o devido densa de frutas forma cilíndrica, semelhante a батоны salame salame.

Como lambrusco сорбара, é um vinho criada para ser выпитым na juventude. Ele complementa a специалитет cozinha local – котечино (carne de porco salsichas cozimento lento).

Reggiano (Reggiano)

A maior das regiões produtoras de vinho lambrusco. Pelo nome da província de Reggio Emilia (Reggio Emilia), onde são feitos estes vinhos. Todos os vinhos reggiano fazem das variações de lambrusco, mas, além de vermelhos espumantes, que podem ser tranquilos e secos, tintos e espumantes, vinhos brancos. Um clássico para o lambrusco é um vermelho vinho espumante a partir da mistura de diferentes variações deste tipo, de quase secos até полусладких versões.

Reggiano especialmente conhecido por suas amabile (meio doce) e dolce (doce), as versões que contém até 15% parcialmente fermentado de uvas анчеллотта, o que implica que a culpa natural doçura; os restantes 85% é outra variedade de lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco e Salamino).

Doce versão, geralmente, são feitas полуигристыми – frizzante. Branco espumante é feito das mesmas variedades, mas sem contato com os pentes e as peles de bagas, para evitar a coloração e o enriquecimento do vinho de taninos. Rosa – curto contato com as peles das uvas.

Os melhores exemplos de reggiano é um belo equilíbrio de maturidade, a plenitude e o nível de acidez, ótimo сочетающийся com comida local: зампоне, presunto de parma, queijo пармеджано reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco mantovano é um DOC (controlada território de origem do vinho), na região da Lombardia. E é o único território fora do tradicional para o lambrusco Emilia-Romagna, onde é permitida a sua produção.

Embora o bairro da cidade de Mântua receberam o status de DOC somente em 1987, a história local de vinificação tem um século e remontam à época dos beneditinos.

Provas de área encontra-se entre o norte margens do rio e a própria cidade de Mântua na região sul-oriental da Lombardia – onde ele está encravado entre vizinhos regiões da Emilia-Romagna e Veneto.

Aqui lambrusco fazem, geralmente, seca – como rosso (vermelho), e rosato (rosa), embora haja um pequeno número de semi-secos versões. O teor de álcool – tipicamente baixo.

De acordo com os requisitos DOC, vinho Lambrusco Mantovano deve em 85% composta de variedades de lambrusco вьяданезе (Viadanese , que aqui é chamado de Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) e/ou Саламино (Salamino). Os restantes 15% são анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, ele mesmo Fortana), сорбара (Sorbara) e/ou граспаросса (Grasparossa, chamado aqui Grappello Grasparossa).

Estes vinhos têm uma cor ruby e buquê, que lembra o cheiro de violetas.

Sirva lambrusco deve ser refrigerada até cerca de 10 graus (Celsius). No entanto, se é uma opção simples, com um tratamento simples rude buquê , que tem o significado de resfriá-lo mais de 2 a 3 graus.

Que o Lambrusco é diferente de champanhe?

Estritamente falando, entre champanhe e lambrusco não tem nada a ver, além da presença de bolhas e de semelhante forma do frasco.

• A variedade. Lambrusco é feito das mesmas e de outras variedades locais, que na França não são cultivadas.
• O sabor. Não depende apenas de grau, mas em grande medida a partir de um local de cultivo da uva e do método de produção. Portanto, mesmo que lambrusco fizeram das mesmas variedades e assim como o champagne, o gosto ainda seria diferente (por causa de diferenças climáticas, composição do solo e пр.)
• O método de produção. Lambrusco é feito por tecnologia simplificada, que leva o nome de “método de Charme”, e champanhe – é mais complexo e caro “clássico шампанской tecnologia”.
• A cor. Champanhe não é vermelho. O máximo de cor – de-rosa.
• A doçura. Lambrusco muitas vezes fazem doce. Champanhe – quase sempre seco e muito seco vinho.