Ir baga de vinho na união SOVIÉTICA

Ir para ягодное enologia no SOCIALISMO foi a mais desenvolvida na Ucrânia, na bielo-rússia, Geórgia e Lituânia.

Ir para berry vinho — bebidas alcoólicas fortaleza 10-18% vol., recebidos e devoluções fermentação do suco fresco ou сулъфитированных frutos e frutos silvestres, o açúcar, o mel, com ou sem adição de спиртаректификата. Muitas ir baga de vinho, especialmente слабоспиртуозные, por fisiológico efeitos sobre o organismo, bem como o conteúdo de vitaminas e falta de micronutrientes, que superam o vinho.

Para mais ir para a baga de vinhos usam cultivada e o selvagem frutos e frutas: maçãs, peras, айву, nêspera, as rowan, criméia rowan, иргу, cerejas, ameixa, алычу, damascos, pêssegos, framboesa, amora-preta, морошку, morangos, groselha, groselha, amoras, mirtilos, бруснику, cranberries, rosa mosqueta, облепиху, калину, актинидию (crespos berry arbusto originário do Extremo Oriente com deliciosos, perfumadas, Com-витаминными bagas), capim-limão. Todos os tipos de matérias-primas devem ser кондиционными.

O conceito de tecnologia de produção de ir para a baga de vinhos é o mesmo, assim como a tecnologia de obtenção de vinhos de uva respectivos tipos. Ao mesmo tempo, existe uma série de características inerentes apenas ir ягодному à produção de vinho. Os principais deles são os seguintes:

• a lavagem dos frutos e bagas, provenientes de reciclagem; clarificação do suco imediatamente após o seu recebimento do material triturado (antes da fermentação);
• diluição com água, sucos, com maior acidez, enquanto a adição de um deles açúcar; dietéticos, propriedades e valor biológico de vinhos quando são reduzidas, por isso, nos últimos anos, em troca desta operação, aplicar-misturar uma com малокислотными sumos, bem como ионитные, bacterianas e outras formas de rebaixamento do nível de acidez;
• mais curto prazo, a produção de vinhos de ir para a baga de uva, — de 22 a 40 dias, dependendo do tipo de vinho;
• mais curto (até 6 meses) extrato do ir baga de vinhos e quando maduro; com exceção de vinho para damasco e Pêssego, созревающие durante o ano.

Ir para berry vinho há сортовыми e купажными.
Сортовым considerado o vinho, выработанное de um tipo de fruto ou ягодного de matérias-primas, e também na utilização de um mínimo de 80% de um tipo de matéria-prima, por exemplo: Cerejeira, Ежевичное e др.
O blended vinho é preparada a partir da mistura de frutos e bagas, por exemplo: Fruta, Ir ягодное, Vermelho forte e др. vinho Varietal superiores em qualidade do vinho de blended.

Na URSS foram feitas ir baga de vinho, contendo um excesso de dióxido de carbono e tranquilos de vinho — sem excesso de dióxido de carbono. Vinho cheio de углекислотой, divididos em vinhos espumantes e efervescentes (carbonatadas).
Tranquilos e vinho, dependendo da qualidade do liberam ординарными, chegando em uma implementação sem a velocidade do obturador, e марочными, т. е. de alta qualidade sobrevividos vinhos a composição permanente e органолептических propriedades, específicos para uma determinada área (bairro) de vinificação.

Dependendo do tipo e venta com receita de relação de matérias-primas, de recursos de tecnologia e кондиций de produtos acabados todos os ir-baga de vinho são divididos em 8 grupos: espumante (branco e rosa); efervescentes (branco e rosa); jantar — vinhos secos (branco, rosa e vermelho), residual do teor de açúcar, até 1% (brancos), semi-doce (branco, rosa e vermelho); некрепленые — doce e ликерные (branco, rosa e vermelho) ; крепленые — fortes, doces, ликерные – (branco, rosa e vermelho); lua de mel — doces e ликерные (branco e rosa); sabor — fortes, doces, ликерные (branco, rosa e vermelho); frutas (branco, rosa e vermelho). É um vinho frutado têm baixo consumo de dignidade.

Entre vinhos, contendo excesso de dióxido de carbono, o maior valor têm Cidra espumante e Cidra efervescente. Сидровые виноматериалы recebem сбраживанием неразведенного de suco de maçã a partir culturais de outono-inverno de variedades. Quando baixa a doçura do suco de maçã-lo сахаристость ajustado para 10% de adição de açúcar. A falta de corrigir a acidez, que o suco de até 20 % de suco silvestres, maçãs.
Cidra espumante produzem uma segunda fermentação fresco ou de suco de maçã fermentado sob pressão акротофорах.
Cidra efervescente recebem saturação углекислотой fermentado de suco de maçã.