Branco natural, semi-doce e doce vinho vins moelleux, vins liquoreux

Estes vinhos é normalmente chamado de десертными, porque muitas vezes bebem como sobremesa. Na França, há três tipos de elite natural doces vinhos brancos.

Ao primeiro pertencem os chamados вандаж тардив – vendanges tardives (em em inglês. late harvest), que literalmente se traduz como “tarde de recolher”, ou “colheita tardia”, embora o discurso não necessariamente trata de uvas opção de check-coleta. O importante é o elevado teor de açúcar em frutas.

Para os vinhos doces, em uma fabricação que se aplica т. н. mutage (interrupção da fermentação pela adição de álcool) usam a designação de vin doux naturel (см. por exemplo, o Banyuls)

Muito quente o ano, é possível obter a quantidade necessária de açúcar e normal do ciclo de vida de recolha. O resto – o caso da tecnologia. A partir de uvas tardio de recolha como полусухое um vinho com muito alto teor de álcool e natural, meio doce ou doce, se interromper a fermentação com o sulfeto de ангидрида. Neste caso, a culpa continua a ser muito natural de açúcar (açúcar residual) ao menos alto teor de álcool.

O segundo tipo é natural de prêmio de vinho doce é chamado de van de pai –vin de paille (em inglês. straw wine), que significa, literalmente, “соломенное vinho”. O seu fazer a partir de подсушенного, ou заизюмленного, a uva. É um dos mais antigos tipos de vinhos. Cachos de uvas colocou em esteiras de palha ou pendurados no teto, em um local com boa circulação de ar e deixam lá dois ou três meses.

Como resultado de bagas perdem grande parte contida dentro de água, aumentando assim o nível de açúcar, que pode chegar a 400 gramas por litro de mosto. Van de pai muitas vezes sobrevivem em barris de carvalho antes de dois ou três anos.

O terceiro, o mais rico, mais complexo e mais valioso do tipo natural, o doce vinho branco produzido a partir de ботритизированного uva, т. е. a partir de uvas da vítima microscópico do fungo botrytis cinerea, que se desenvolve no bagas de outono sob certas condições climáticas. Este fenômeno é cientificamente chamado de ботритизацией, e em residências para o e – pourriture noble (“podridão nobre”, ou o “nobre molde”). Na Alsácia e – às vezes – em outras regiões vinícolas da França no rótulo tais vinhos escrevem: Seleção de Grains Nobles (ingredientes nobres baga).

O exemplo mais conhecido de vinhos da ботритизированного uva – бордоские Сотерны. Além de Bordéus e da região da Alsácia, esses vinhos em quantidades suficientes fazem no Vale do Loire (см. Conceito de Шом) e algumas áreas de Sudoeste.

De outros países produtores deve mencionar, Alemanha e Áustria (categoria trockenbeerenauslese e o chamado gelo vinho), bem como a Hungria (Tokaj). Aqui, deve-se notar que as condições climáticas na maioria das mencionadas áreas não permitem a obtenção de bagas exigida a condição de cada ano.

Não deve ser confundido três acima descritos o tipo de elite de vinho com um simples e barato natural полусладким vinho, que é produzido pela interrupção da fermentação alcoólica normal de uva mosto. Como exemplo, o último pode ser chamado de Bordeaux moelleux. Reconhecer esse tipo de vinho não é difícil: o preço dele é humilde, e indicado no rótulo o conteúdo de álcool – baixo (cerca de 11%). A degustação também vai lhe dizer que se trata de um erro muito simples e fácil de culpa, não é diferente a riqueza e a complexidade e não tem qualquer grande potencial de envelhecimento em garrafa.