O sommelier dizem “cada culpa – o meu copo”, e em catálogos de fabricantes – dezenas de formas e tamanhos a preços, às vezes causam um choque. Como é que funciona, não fazer um tolo se nós, profissionais de marketing, e quais são os copos de comprar a casa?
Vamos ver:
- O que significa “correto” de um copo
- Por isso que um bom copo não é delicioso
- Como escolher o copo para si
- A maneira correta de segurar um copo na mão
Para quem tem preguiça de entender, no final do artigo, um resumo.
Por que é importante a forma de um copo?
O caso em físico-químicas dos processos de vinho e fisiologia humana.
Do lado dos receptores
A percepção de vinho, além do preço e da empresa em que você bebe, é formada por dois fatores principais: o sabor e o aroma. Com aproximadamente 90% de experiência, é o sabor. Afinal, de gostos, de apenas 4: azedo, doce, salgado, amargo (mais “sabor adstringente” de taninos). E odores – milhares, e a paleta de emoções que eles provocam muito mais amplo.
De forma copos depende da natureza e da intensidade de ataque de sabor em nossos receptores: cólera se o vinho imediatamente a boca, derramando idioma, ou flui em sua ponta; a maior ou menor глоткам. Tamanho da xícara, além disso, afeta o ritmo de consumo da bebida. O ritmo e a quantidade de bocados, por sua vez, afetam o assim chamado ретроназальное a percepção de aromas é o sentido do olfato, que só funciona depois de um gole, ao contrário de uma simples inalação dos copos.
Do lado do vinho
A forma e o tamanho da tigela copos afetam o seguinte:
Dependendo do conjunto de compostos aromáticos em um determinado vinho (número, mobilidade, os limites da percepção humana), pode se formar diferente da “imagem” da fragrância tem os mesmos vinhos, пьющихся de diferentes taças de vinho.
Do lado dos fabricantes de copos
Da boca de representantes da maior fabricante de copos, empresa Riedel, e o sommelier, faziam suas apresentações, geralmente soa essa história.
“A linguagem do homem coberto gustativas de forma desigual. Em diferentes áreas da língua dominada por receptores de um determinado tipo: recebíveis azedo, amargo, doce e salgado. Convencionalmente, o mapa dos sabores da nossa língua tomada de desenhar assim:
O centro de língua tem um mínimo de sensibilidade ao gosto de todos.
Acentos de sabores, assim, você pode organizar, modificando a forma e o tamanho da bacia. Se a forma de um copo correctamente a “lida” com o seu sabor (certo no buquê revela, desnecessária extingue), então você pode escolher a forma ideal copos de cada vinho.”
É, em breve.
Eu também estava tais apresentações, e esses argumentos, apoiada сравнительными provas comentadas, parecia bastante convincente.
No entanto…
Desde então, como Claus Riedel, pela primeira vez apresentado um copo de vinho, contando com estas teses, foi realizada uma série de estudos que, como parecia, refutou os fundamentos do seu negócio. Por exemplo:
- Journal of Wine Research
- Journal of Sensory Studies
Na vastidão lei se encontram valentes crítica a idéia de que a taça é importante. Como muito de vinhos do mundo, disputas essas levam quase religioso.
Em quem acreditar?
A si mesmo. Pegue um par de vinhos поярче (tinto e branco, de preferência seco), despeje-os em todos os copos, que têm à mão, incluindo водочную pilha, шампанскую flauta, креманку “martini” e qualquer coisa de muito пузатое – e faça a comparação de degustação. Despeje em um barrigudo estão taças de vinho deve ser abaixo do nível da parte mais larga.
Se a diferença de não sentir – bem-vindo às fileiras dos céticos, e depois, não pode ler, – panelas no seu buffet já é o suficiente para qualquer festa.
Se a diferença para você é claro – você está comigo entre aqueles que valoriza o papel do copo.
E o que fazer com a investigação-revelações? Lê-los pessoalmente e de perto. Para entender exatamente quais aspectos da avaliação do ramalhete foram investigados e quais são as conclusões que este pode fazer.
Por que o restaurante o vinho não é delicioso?
É sobre o caso, quando você bebe bem familiar do vinho no restaurante, onde é claramente uma boa cozinha, mas você não gosta. Omitindo os casos de defeitos do vinho e do seu mau humor – que não pode ser com copos?
Um restaurante ou um bar de vinhos não é capaz de manter a variedade de copos de vidro, ideais para cada posição nalista de vinhos. Nas instituições, normalmente, um conjunto de: um copo sob o branco, sob um copo de tinto, um copo sob um espumante, um copo sob крепленые (nem sempre).
Escolhendo panelas instituição, por vezes, ditada pela moda, promoção da atividade fabricantes e simples filosofia “cool parece”. Isso muitas vezes faz com que o “universal copos” não são adequados a maior parte da carta de vinhos, anulando todos os seus benefícios. Infelizmente, muitas vezes, em moscou de um bar de vinhos vontade de voltar com a sua utensílios de cozinha, em local fizessem assentar a cactos.
Quais são os copos de comprar a casa?
Deixando o debate sobre científica lado, permanece a estética e preço. Se para você esta é a primeira percebida a compra de vinho, pratos, não adianta gastar em caros telemóveis marcas posição com a frágil paz sob condições muito específicas de tipos de vinho.
Kit faça um dos 5 tipos básicos, selecionando confortáveis por um preço.
Um copo de vinho tinto tipo de Bordeaux
É assim chamado porque, o que é adequado para aplicações ricas de vinhos das variedades merlot e cabernet sauvignon (principais para vinhos tintos da região de Bordeaux) e próximos a eles por natureza.
Um copo de vinho tinto tipo de Borgonha
É chamado assim porque, perfeito para cabelos finos vinhos das variedades pinot noir (principal para vinhos tintos da Borgonha) e próximos a eles por natureza.
Um copo de vinho branco
O vinho branco não deve aquecer antes de ser bebido. Portanto, porções menores e доливаются vez mais.
Um copo de “flauta” para espumante
Consulte forma de taças para champanhe
Um copo de крепленых de vinhos e destilados
À medida que a sua devoção à realidade do ramalhete vai crescer (juntamente com o entendimento da função de copos em sua divulgação), será possível olhar para o lado especializados fabricantes de vinho, de utensílios e de suas específicas propostas.
A disposição para pagar por estética – graciosa pernas finas, bordas, máscara de vidro e distribuição de peso da mão – mais de uma questão de gosto e opinião, do que a divulgação do vinho em uma taça.
Como escolher o copo em vinho?
Abrindo a garrafa de novo para você de vinho, prove os seus pouco a pouco de todos os grandes copos de vinho, o que você tem (см. acima). A partir de qual вкусней – do e допивайте restante.
Anote o (anote) a sua escolha para esta variedade e da região, para depois despeje é o vinho de um bom copo.
É importante
Para todos os tipos de copos tipo de “Bordeaux” e “Borgonha”, т. е. com a expansão e a contração, o vinho derramado para um nível não superior, na sua parte mais larga. O ideal – 23 a este nível.
A minha experiência pessoal mostra que a navegar no erradas dicas para a escolha de copos específicas vinho é quase sem sentido. Das regras comuns cheio de exceções e privadas gostos muito diferentes. Com o tempo, desenvolve uma localização e mapa de preferência em pares, um copo de vinho, que pode ficar sem cutucando forcados em desacordo.