Como e onde armazenar vinhos, a coleção?

As regras básicas do vinho do colecionador é muito simples: compre confiáveis pessoas o vinho é capaz de melhorar com o tempo e guarda-lo corretamente em sua adega ou um arquivo. Eu bem sei disso por experiência pessoal de comunicação com colegas e clientes.

Recentemente, o problema de fornecedores confiáveis de vinho está no foco de atenção. Muitas conversas em andamento sobre провенансе e vinho falsificações – aspectos cruciais na formação de uma boa coleção de vinhos. Não pode muito bem desenvolver o vinho, que foi arruinada frio pelo caminho do comprador. A falsificação mais.

Mas mesmo se você comprou o bom vinho para o vendedor confiável, que entregou seu máximo cuidado, tudo isto irá pó, se armazenado será errado.

Como armazenar uma coleção de vinhos?

As principais regras são as seguintes: o vinho deve ser armazenado em condições de permanente de baixa temperatura e umidade relativa do ar de aproximadamente 75%, em um local não acessível a luz do sol e a vibração.

A temperatura tem o efeito mais direto sobre as características do vinho temperado.

Mais baixa temperatura – digamos, 10°C – diminui a hidrólise (químico o processo de envelhecimento) e a evolução do vinho, o que lhe permite desenvolver mais complexa ароматику. O vinho armazenado quando 15.6°C – faixa superior, adequado para o armazenamento a longo prazo de temperaturas – se desenvolver mais rápido e, provavelmente, não tão ricamente.

Temperatura de armazenamento ideal para a maioria dos vinhos – 12.8°C

Não importa se encaixa a sua adega este intervalo ou não o armazenamento prolongado de maior importância é a uniformidade da temperatura, do que seu valor real. Grandes variações de temperatura levam a неровному crescimento e mais esparsas ароматике.

Resumindo: o importante é a estabilidade de temperatura. Frieza – é desejável.

Umidade relativa no bairro de 75% suporta o tubo no estado, способствующем lenta e estável de acesso externo de oxigênio a culpa.

Há a opinião de que a culpa é a melhor loja de não “deitado”, em ângulo, para a parte da bolha de ar na garrafa tocou com o tubo, mas o tubo смачивалась vinho.

Mas muito poucos de vinho racks são calculados sobre o tipo de ângulo de visão. Na falta de tal, следуе armazenar as garrafas na posição horizontal, ou até mesmo de cabeça para baixo, sobre a não se “de pé”: tubo deve смачиваться vinho.

Há 10 anos atrás eu passei um leilão de vinhos do famoso restaurante Scandia em Los angeles, informa o final de 40x. Mais de 10 anos, o restaurante não funcionava. Infelizmente, muitos dos que tenho de vinhos, embora sejam armazenados em embalagens originais, em condições controladas de temperatura e umidade, mas – “de pé”.

A maioria dos vinhos que eu avaliava, foram ótimos: pinot noir e Cabernet da Hanzell de 70 e 80, os antigos Cabernet da Mayacamas e Heitz, Pinot da Chalone e Calera da década de 80, mas do tubo… um verdadeiro pesadelo. Devido a um, para dizer o mínimo, неидеальных condições de armazenamento, estes vinhos tinham ido quase a taxa de barganha.

Muito pouca atenção, como regra, é dada a luz e a vibração de temas, o que, necessariamente, deve aumentar a partir do empreiteiro na construção de uma adega. A luz pode prejudicar a culpa, como, por si só, e frio, que se chama iluminação.

Prejudicial de vibração

A vibração é um tema que causa maiores problemas quando se trabalha com a iniciativa privada adegas.

As reações químicas de amadurecimento do vinho são acelerados com as freqüentes impactos mecânicos. O resultado é menos interessante buquê.

Aqui está um exemplo: maravilhoso, especialmente desenvolvido adega de vinhos no Norte da Califórnia. No papel ele tem uma excelente localização: no aprofundamento, que fornece proteção contra o calor, com sistema de controle de umidade e temperatura.

No entanto, logo depois de colocar o vinho em seu novo armazenamento, eu achei que anexa à adega interior está underground terminará as lacunas de um aquecedor. Ele não só fez o ângulo da adega é mais quente, mas também criou uma pequena vibração.

O espaço reservado para os mais raros vinhos хозяйской coleção, com um belo armários, e manteve-se em branco – devido a preocupações relacionadas com o impacto sobre o vinho desigual de temperatura e vibração.

É claro, o bem equipado e uma adega de vinhos – é a opção perfeita. Mas nem tudo o que ele pode pagar. Uma excelente alternativa para servir especiais refrigeradores de vinho. Tamanhos eles são diferentes, e é justificar, garantindo a conservação do vinho e as condições para o seu correto desenvolvimento.

Eu conheci garagens, completo заставленные portas de frigoríficos, é uma alternativa adega.

Em lugares de clima temperado – como, por exemplo, em San Francisco – você pode fazer um “natural” adega no porão de uma casa (de médio prazo de armazenamento). Não que eu aconselho alguém a armazenar no porão бордоские 1er Grand Cru, destinados a revenda, mas muitos de vinho em tais adegas podem manter a boa forma mais de 10 anos.

Se você está apenas começando a recolher vinho – seleccione um local fresco, mais escuro e o mais baixo possível, em algum lugar no centro da casa, – uma espécie de armário ou de um grande armário. É ideal para vinhos que você espera armazenar 3-5 anos, não mais.

Para raros e caros vinhos necessário especializada em armazenamento e, se você não tiver uma adega equipada ou profissional de vinho do refrigerador.

O controle de conservação

O que casa, que спецхранилище, a segurança e a integridade de sua coleção de vinhos deve estar na cabeça de ângulo.

A maioria dos colecionadores acreditam que a suficiente medida vai “manter longe do alcance das crianças” ou da mulher com as amigas, que podem sob o talk “persuadir” o que é particularmente valioso, não entendo. Poucas pessoas pensam sobre todo o tipo de força мажорах e ainda menos pessoas удосуживается visitar a coleção em спецхранилище e verificar o cumprimento lá temperatura.

A maioria dos profissionais de vinho de armazenamento monitorando de perto a eficácia de gestão de coleções de seus clientes. Alguns até mesmo de difundir os indicadores de temperatura e de umidade em tempo real nos seus sites. Mas o mal-entendidos acontecem.

Um cliente me falou depois de um desastre natural que ocorreu com sua coleção. Mais de 10 anos, ele recolheu o vinho, o sonho de abrir um bar de vinhos após a aposentadoria.

A monstruosa coincidência, no estado de vinhos, o armazenamento em sua cidade natal, no Canadá aconteceu duas adversidades de uma vez: a quebra do condicionador de ar e problemas com umidade devido a uma falha de distribuidores. A situação permaneceu despercebido por quase 10 dias, para que pudesse desenvolver o molde. E, infelizmente, o sonho do meu cliente de um bar de vinhos, foram quebrados.

O controle e o controle novamente

Os mais valiosos do vinho pode se transformar em nada quando безответственном armazenamento. Uma das principais vantagens dos profissionais de armazenamento na simplicidade e conveniência.

Mas – como confirmar meu outro cliente da cidade de Nova Iorque, o controle ainda é necessária.

Ele adquiriu relativamente pequena coleção de винтажей 2000 e 2005 бордоских 1er Grand Cru e Сотернов, bem como a Domaine de la Romanee-Conti melhores винтажей últimos 15 anos – todos os originais de madeira кейсах. O valor da coleção foi avaliada de duas аукционными casas de $1,3 milhões.

É puro investimento aquisição, portanto, de vinho que ele mesmo não tomando, deixando de armazenagem de Nova york loja em que ele adquiriu. Quando ele decidiu que o vinho é hora de vender, ele esperou o choque: a loja распродал a maior parte das garrafas.

Loja reconheceu o fato de vendas, mas disse que isso foi feito “para a cobertura de custos”. Quando nós resumia ao que resta, então, descobriram que o vinho havia não mais do que $100тыс. O meu espanto não passou até agora.

A conclusão é simples – como disse o chefe do Domaine Wine Storage (empresa de armazenamento e logística de vinhos), Mark Lazare – não guarda o vinho lá onde comprei. “Esta é uma regra simples que irá evitar quaisquer problemas semelhantes com o sujeito e a mudança de proprietários”, explica Mark. – Nós também não estão isentos de erros. Mas a tentação de vender ou falsificar vinho estrangeiro falta de alguém que não negocia com eles a varejo, além do armazenamento”.

Muitos varejistas oferecem serviços de armazenamento. No entanto, eu aconselho aos seus clientes restringir o acesso a seus vinhos em tais repositórios. E aconselho a fazer regularmente uma auditoria de suas coleções – que, em sua adega, que спецхранилищах.

O vinho frágil substância. Diferenças de temperatura pode arruinar até mesmo o mais persistente deles. A umidade pode danificar os rótulos, cápsulas ou do tubo. E os roedores são capazes de прогрызть e caixas e estojos de madeira.

A melhor maneira de cuidar de sua culpa não é ficar com seu olho.