A comida é a culpa do italiano

A tradicional combinação com os vinhos da Itália

Simples critério de seleção de vinhos e pratos é o critério tradicional de combinações”. A maior parte dos pratos da cozinha italiana popular e regional de origem, portanto, muito frequentemente, suas receitas são acompanhadas de vinhos, nascidos de um mesmo território, que, normalmente, demonstram a semelhança de aromas e sabores com um toque local. Nesta comunidade e baseiam-se do vinho do cartão de bares e restaurantes situados no vinho da produção local.

E, de fato, por exemplo, de emoção pratos toscanos, que ainda pode ser melhor curados de vinhos tintos mais da Toscana? As uvas sangiovese, usado para a produção de vinhos de diferentes territórios, aqui é simplesmente excelente. O guisado de carne de porco ou carne de bovino, diversificada caça “causar” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) combina perfeitamente com бифштексом de флорентийски; o que pode vir mais a gosto guisado de carne, гуляшу de зайчатины, bem como гренкам de тоскански, ao invés de Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) ou Chianti Colli de creta senesi (Chianti Colli Senesi), ou Rufina (Rufina), ou a região de Chianti Classico (Chianti Classico), se estes vinhos “normal” ou classe “reserva”? E o mesmo pode ser dito sobre o Barolo (Barolo) e o Barbaresco (Barbaresco), bem como em relação a todos os ricos tintos que усыпана do norte ao sul, toda a Itália.

Clássico de combinação de vinhos italianos com a comida

Não tanto primeiros pratos, massas ou arroz, que pode “apoiar” os vinhos com maior exposição. A combinação deles, obviamente, é devido o tempero, molho. Macarrão de trigo duro, feitas em casa, como, por exemplo, “страшинати” – um prato típico de vários bairros do Sul da Itália, ou com ragu de ravioli recheado com рикоттои de um longo cozimento adequados, por exemplo, o aglianico del Вултуре (o aglianico del Vulture) ou a Taurasi (Taurasi).

Vinho Barolo (Barolo) e o Barbaresco (Barbaresco) são oferecidos com multa de macarrão “тайарин”, e também com аньолотти e ravioli al плин. É muito mais fácil de combinar com os pratos de quaisquer outros vinhos tintos mesmo nascido, mas sem muito tempo predeterminado. Na Itália, nos deparamos com a dificuldade de escolha nesse sentido, em todas as regiões, como na escolha entre vinhos feitos a partir de variedades de uvas autóctones e de variedades internacionais, que muitas vezes apresentadas em diferentes velocidades lentas do obturador, e eis que em meio a toda essa riqueza precisa escolher melhor coincidentes vinho com todas as especialidades.

Com os vinhos, que podemos identificar como são macios e de médio-nascido, bem assado de carne branca. A lista completa será muito longa, portanto, apresentamos aqui apenas algumas, como exemplo: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), vinhos tintos internacional de variedades de uvas, produzidos em diferentes regiões e т. д.

Ao aumentar a estrutura de pratos, que vão desde o assado de carne de porco ou carne de boi, incongruente de vinho tem que ser mais organizados e терпкими. Aqui, também, a escolha de oportunidades, devido à riqueza italiano de vinificação, é muito ampla: o Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Скансано (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) e т. д.

A cozidas e guisado de carne bovina são bem adequados a densa vermelhas vinhos envelhecidos, como o Barbera d’Alba (Barbera d’Alba), Barbaresco e o Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Se estes pratos são preparados a partir da mais fina sobre o sabor da carne, como, por exemplo, a carne variada de caça, o mais adequado de vinho tem que ser muito rico e com maior exposição.

Vamos começar com vinhos tintos, feitos a partir de uvas de variedades de uvas sangiovese na Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “reserva – e até os vinhos a partir de uvas nebbiolo, no Piemonte ou кьявеннаска (Chiavennasca) em Валтеллине – Barolo e Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), bem como o aglianico del Вултуре (o aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), rara, vinho Доннас (Donnas) do vale de Aosta, e ricos vinhos tintos de Alto Ádige – Лагрейн (Lagrein) e pinot nero (Pinot nero).

A consequentes e picante сырам adequados vinhos tintos com uma estrutura forte. Aqui o critério de territorialidade bem responde busca de harmonia. Assim, por exemplo, Carmignano (Carmignano) e vino Nobile di Montepulciano combinam bem com овечьим queijo Pecorino Toscano; Валтеллина excelente com queijo Битто, o aglianico del Вултуре – novamente com овечьим queijo Pecorino di Молитерно, Barbaresco – com Volume di Мураццано e muitos outras teclas de aqui pode-se acrescentar.

Mas, obviamente, excelentes são também uma combinação de fora “territorial critério”: um deles, o Amarone della Valpolicella com queijo Parmigiano Reggiano.