Como no caso britânico, o molho “Мармит”, que é adotado ou adorar ou odiar, nós somos forçados a “pat”, discutindo comuns de defeitos do vinho.

De uma forma ou de outra, será útil saber sobre os tais defeitos, antes de julgar sobre as desvantagens e vantagens de vinhos, acredita o Assistente de Vinho (MW) Natasha Hughes.

No início 1990х abismo letras глянце foi derramado em disputas sobre родинке acima do lábio super-modelo Cindy Crawford. Muitos acreditavam que este pequeno falha atribui-la a partir de uma série de padrão de belezas, oram no ranking de quem realmente “engrena”.
E é com um bom vinho a mesma história.

Em grande parte graças a возросшему a atenção científica lado da questão e tecnológica “agricultura de precisão” (Precision agriculture – conceito com base nas imagens de satélite acompanhamento de zonas de produtividade no sector), durante a última década, houve выхолощенных de vinhos estável de produção. Mas, enquanto o tecnológico, o perfeccionismo se torna a norma, mais conhecedores de vinho tornam-se frustrados em tais vinhos, considerando-os impessoal.

Este grupo de apreciadores de ausência de falhas prefere o que é chamado de “a natureza da culpa”. Muitos outros, no entanto, este “caráter” é visto de um conjunto simples de defeitos. O nível de tolerância a tais características existir, antes de tudo, uma sensibilidade individuais aromático moléculas. Mas há aqui lugar e ideológica motivos (especialmente quando se trata de “naturalidade dos” vinho). Finalmente, é uma questão seus critérios pessoais na definição de fronteiras “características” e desvantagens.

Qualquer que seja a posição que você assumiu a disputa, há grandes defeitos do vinho, ainda são muito comuns, e alguns dos quais, como é considerado, contribui para a complexidade do vinho e a formação de seu “caráter”.

• A oxidação
• A redução de
• Бреттаномицес (brett)
• Bastão acidez
• A doença do tubo
• Mais

Oxidação (oxidação)

A relação do vinho com o oxigênio são duais.

Arrumado o contato do vinho com o oxigênio durante a exposição – por exemplo, através dos poros barris de carvalho ou com a aplicação de técnicas de микрооксигенации – permite suavizar taninos e equilibrar o sabor.

No entanto, o excesso de oxigênio leva a переокислению.

Aprender é um vinho simples: a cor dimmer e, muitas vezes, mais escura, que deve ser na sua idade. Respiração ou um gole de confirmar o diagnóstico: frutas frescor quase não vai, e de um sabor ligeiramente amargo. No paladar e o aroma muitas vezes estão presentes tons de подпревшего apple.

O oxigênio pode atacar o vinho, em qualquer fase da fermentação, exposição ou armazenamento (especialmente se o tubo пересохла e senta-se não apertado).

Mas não qualquer oxidação é o resultado de um erro.

Muitos vinhos fortificados – vinhos do porto do tipo “tony”, хересы “palo cortados”, “амонтильядо” e “олоросо”, muscat Рутерглен (Rutherglen) e Топак (Topaque), na Austrália, e um doce tradicional de vinho Banyuls e Morey (França) – dependem de impacto de oxigênio na construção de sua original do ramalhete.

Outro exemplo de “oxidativo” do vinho – madeira. Mas há ainda uma ressalva – aquecimento e, portanto, педанты emitem um tipo de vinho “madeira” em uma categoria separada.

Alguns vinhos de mesa também é tradicionalmente feito com a admissão de oxidação, embora não da mesma forma que eminentes крепленые. Você facilmente vai encontrar esses vinhos em regiões do Velho mundo, onde há o costume de longa maturação do vinho em barris de carvalho, muitas vezes, mesmo sem a cobertura, que manteria o oxigênio dentro. Estes vinhos possuem muitas “оксидативными” características: notas de nozes e frutas secas, cera e mel, por exemplo, – para além do óbvio “хересных” (альдегидных) de tom.

Se você gosta de vinho nesse estilo, então aqui está sua escolha: Rioja (e vermelho-e-branco), Жюра, Loire (chenin бланы), do Sul do Ródano, do Piemonte e Montalcino.

A redução de

Enquanto algumas variedades de uva – em particular, grenache – predispostos à oxidação (oxidação), outras variedades, mostram a tendência oposta – a redutivamente processos, ou de redução.

Do ponto de vista químico, a recuperação é uma resposta, acompanhada de anexação de elétrons e a diminuição do grau de oxidação dos elementos.

Aplicada a culpa, o termo redução envolve a presença de morcegos серных de conexões.

A variedade de uva, especialmente propenso a redução – syrah (shiraz) e sauvignon blanc, especialmente se o vinho deles fazem ou armazenados em condições de, descarta o contato com o oxigênio (parafuso do tubo muitas vezes são um pré-requisito para a redução, se o equipamento de enchimento da linha não está configurada corretamente).

De vinho, de tempo выдерживались sobre as borras, muitas vezes, adquirem características peculiares de redução, uma vez morto o fermento têm um forte антиокислительным efeito.

Em um dos seus extremos manifestações, sinais de redução se manifestam em отталкивающих olfacto: ovos podres ou de repolho cozido.

Mas uma pequena fração de puro redução pode adicionar a culpa complexidade necessária. O característico tom de “чиркнутой fósforos” de alguns vinhos das variedades chardonnay e a mistura sauvignon-семийон, fermentada em carvalho – resultado de redução. Assim, como a “fumaça”, “оружейно-sílex” o tom de muitos dos mais famosos vinhos varietais de sauvignon blanc (Pouilly-Фюме).

Na verdade, a maior parte das características do vinho, que são chamados de “минеральностью”, são o resultado de redução.

Da califórnia o produtor Jamie Pilhas (Jamie Kutch) está convencido de que a leve redução poderia muito bem dar branco vinhos, выдерживаемым em barris de carvalho – em particular, a chardonnay. “Quantidades moderadas é revigora os receptores, diz ele. – Se feito corretamente, o resultado será muito mais multifacetado vinho, que o vinho sem isso. Em um gole desse vinho pode ser apenas o espaço!”

Mas nem todos esses fãs.

Filipe Дюлон (Philippe Dulong), consultar o enólogo do Chateau Brown, ativamente impedindo processos de redução em seus vinhos.
“Тиоловые traços de redução ofuscar todo o frutado do vinho, ele explica, e eu faço tudo o que posso para que meus vinhos possam ser uma pureza”.

Se você, como Дюлон, não gostava muito do tom de redução, então você vai gostar de saber que:

Vinho com traços de redução, muitas vezes podem ser a “cura” através de um simples декантирования. A partir de alguns tons de redução pode também livrar-se, jogando em um copo de cobre a moeda e покрутив-lo.

Sim, e parece muito legal, se você quer retratar dos homens sábios.

Бреттаномицес

Бреттаномицес (Brettanomyces) é um material estranho fermento
(não são todos, – específico).

“A grande Borgonha, escreve o vinho mestre Anthony Hanson na edição de 1982, cheira – merda. Nem sempre é claro. Mas esses vinhos, muitas vezes, há odores de decomposição – de origem vegetal ou animal”.

Embora moderno pinot noir raramente tem cheiro de fezes, graças a deus, – é provável que parte do aroma natural, que tinha em mente Hanson é o resultado de atividades бреттаномицеса.

Бреттаномицес (ou abreviado brett) é que estranhos o fermento, que se desenvolvem em vinhos com baixa acidez.

Vinho é particularmente propenso a derrota brett, quando os principais levedura, Saccharomyces cerevisiae – morrem antes de terminado o processo de fermentação. Mas brett pode desenvolver-se e durante a exposição, especialmente se a aplicação de dióxido de enxofre era muito limitada.

Estabelecendo-se no vinho, brett começa a produzir um coquetel de compostos responsáveis por aromas característicos de sua presença. Antes de tudo isso é:

• 4-этилфенол (o cheiro do terreiro, fita adesiva)
• 4-этилгваякол (cravo árvore, bacon defumado)
• изовалериановая ácido (пропотевшее sede)

Em grandes quantidades, essas substâncias não basta suprimir notas frutadas, eles começam a dominar no sabor.

Muitos acreditam que em quantidades muito pequenas presença бреттаномицеса adiciona a culpa integridade, especialmente se a enfatizar picante-копченом espectro de brett.

“Até бреттаномицес não se manifesta de uma forma óbvia, ele é capaz de fazer um vinho mais complexo e mais interessante”, diz Steve Веббер (Steve Webber), o produtor De Bortoli, Austrália. “Pessoalmente, eu gosto do seu efeito no resistentes perfumadas vinhos tintos”.

No entanto, em geral, a presença de brett em delicados vinhos na base de pinot noir, e hoje tornou-se muito menos aceitável, do que em épocas anteriores.

Bastão acidez

Chateau Musar é conhecida por sua acidez volátil

Bastão acidez (Volatile acidity, VA), como o nome sugere, é aquela parte de ácidos no vinho, que pode travar o nariz (ao contrário dos ácidos, que são sentidos no sabor).

Os principais culpados de ácido acético (cheira a vinagre) e éter – acetato de etila (cheiro de verniz para unhas). A proporção desses compostos pode perceptível variar.

E, como no caso бреттаномицесом, a bactéria responsável pela cara acidez, ativamente, em condições de baixa acidez e alto teor de açúcares.

Apesar de um alto nível de acidez volátil é considerado indesejável, em alguns casos, um pequeno seu nível pode ser muito útil, especialmente em ботритизированных vinhos.

“Na melhor Сотернах-la em abundância”, diz o chef sommelier Restaurant Gordon Ramsay. – Ela adiciona o tempero e ajuda a equilibrar o vinho. Sem ela, o doce de vinhos, muitas vezes a falta de complexidade”.

Bastão acidez tem o seu lugar e ароматике determinados vinhos tintos, especialmente aqueles que passam muito tempo em cima de um barril. É por isso que LUCAS é freqüentemente associada com vinhos tintos italianos, em particular o estilo tradicional do Amarone e Barolo.

Mas bastão acidez, é claro, é característico não só de vinhos italianos. É perceptível, por exemplo, no famoso libanês, vermelho – Chateau Musar, e também, em alguns espécimes, Châteauneufs-du-Pâpe (o Vale do Ródano, França).

Mesmo o mais delicado variedade pinot noir – pode ganhar leves, com a presença de LUCAS. Em doses muito pequenas, ela ajuda a descobrir o seu tom floral.

No entanto, a seca vinhos brancos, bastão acidez maioria é reconhecido como um defeito.

“A doença do tubo”

Conexão de 2, 4, 6 – трихлоранизол (THA)é a principal parte da culpa na deterioração do vinho devido a um defeito do tubo.

Na verdade, há toda uma família de compostos, devido a que o vinho pode ter cheiro de mofo ou, pelo menos, perder ao vivo frutado.

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• Tipos de vinho tubos

O que mais

Se você de alguma forma, parecia que vocês tenham sabores, напоминющие cheiro de raízes em луарских совиньонах ou Muscadet, então provavelmente você não está enganado. As vinhas desta região (e parcialmente Chablis, Borgonha e Beaujolais) foram expostos a infecções fungosas, induzindo a formação de геосмина – o surgimento de землистого cheiro.

Embora alguns vinhos – em particular, os pulmões alegre brancas, tais como, o Vinho Verde e jovens рислинги – têm residual de ácido carbônico, пощипывающую idioma, tranquilos, vinhos, em geral, as bolhas não devem conter. Se o seu contém – são grandes as chances de que no momento do engarrafamento do vinho ainda permaneceu несброженный açúcar e ao vivo tremer, e agora o vinho дображивает na garrafa; para os vinhos, não é concebido como espumante, é um vício.