Eu sou um cientista. Mas – como é bonito, comentou Andrew Джеффорд, criticando o meu livro sobre vinho – eu não científico fundamentalista. A ciência é apenas um dos prismas, através de que nós estudamos o vinho, e ainda muitas coisas que a ciência não é capaz de explicar. A maior parte de maiores vinhos do mundo criado não технарями e criativo, enólogos, equipado com empiricamente. Eles observam, experimentam, aprofundar e vêm ao conhecimento.
Temos, ainda não há uma clara explicação científica, por que, por exemplo, tão fantástico vinho Romanée-Conti com a vinha do Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, enquanto a poucas centenas de metros da vinha, aparentemente pouco отличимый, dá à luz é muito comum de vinho.
O conceito de “vinho natural” – também é motivo de disputas e um problema para a abordagem científica: o nosso conhecimento sobre os vinhos nos dizem que o vinho é feito, geralmente, sem o uso de dióxido de enxofre, será непотребным, mas, na realidade, esses vinhos são excelentes. O mistério.
E биодинамика? Até mesmo o mais avançado da vinícola, às vezes, melhoram a qualidade de seus vinhos, aplicando essas maravilhosas prática, o mecanismo de funcionamento do que a ciência muitas vezes, geralmente se recusa a comentar.
Mas, embora a ciência é apenas uma das ferramentas de conhecer o mundo, ele é poderoso, se usá-los com sabedoria e sobre o caso. Parte dos problemas enfrentados pela ciência sobre o vinho, se resume de forma incorreta a formulação da questão de pessoas, para as quais o conceito de “interessante vinho” destituída de conteúdo. Mas em boas mãos – apaixonado sobre e curiosos enólogo – a ciência é capaz de dar às pessoas суперсилу: garantir estável, um resultado interessante no processo de criar um complexo de culpa. Infelizmente, esse poder é mais comumente usado para reduzir o custo de produção simples de vinho.
Neste artigo eu vou iluminar parte de conquistas recentes do vinho da ciência e vou tentar explicar por que os considero importantes. E no meio, vou olhar para o futuro, tentando adivinhar a direção em que tudo isso irá se desenvolver.
Esta é apenas uma breve visão geral das mais importantes momentos, em que a ciência tem contribuído para o desenvolvimento da produção de vinho. Se eu tivesse um trilhão de dólares em pesquisa, eu iria colocar-los em projetos de instruções acima. Eu gostaria muito de entender o que é exatamente dá o terroir, o que torna possível o surgimento de destaque de vinhos. Gostaria de entender por que e como funciona биодинамика, como ela consegue produzir e complexos de vinho. E eu gostaria de compartilhar suas descobertas com todos os enólogos, para que eles possam produzir excelentes vinhos a preços acessíveis para muitos.